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CONFISERIE ET PATISSERIE - 50 RECETTES AU BON GOUT DE...
9791040115137Hugues Pouget propose de retrouver dans cet ouvrage le goût de l'enfance, à travers 50 recettes de confiseries et de pâtisseries. En s’appuyant sur l’histoire et le savoir-faire de la confiserie Mazet et de ses célèbres praslines de Montargis, le chef propose des ateliers pour apprendre à réaliser facilement toutes sortes de spécialités. La première...
35,00 €
CUISINE FAMILIALE D'IRAN
9782263186875Rochane sera en dédicace samedi 21 mars 2026, entre 15h et 16h30, à l'occasion de la fête de Norouz (nouvel an iranien). Fereydoun et son fils Rochane nous invitent à la découverte de leurs recettes familiales, simples et savoureuses. Ils dévoilent leur astuces et secrets pour réussir parfaitement les plats traditionnels iraniens, sans oublier des focus...
34,95 €
OUVRIR OU REPRENDRE UN HOTEL ET/OU UN RESTAURANT
9782759055326Le guide à consulter avant de se lancer dans l'aventure hôtelière !Ouvrir ou reprendre un hôtel et/ou un restaurant est un projet qui, outre les choix et formalités classiques de création ou de rachat, obéit à une réglementation bien spécifique liée au secteur de l’hôtellerie restauration. Ce guide pratique informe sur toutes les réglementations à...
23,95 €
LES GRANDS CAHIERS 180°C CULTURE FOOD: POMME
9782017259213Nouveau volet des Grands Cahiers: La pomme, c’est le fruit par défaut, celui qu’on achète et qu’on croque sans même y réfléchir. Pourtant, avec ses plus de 7 500 variétés cuisinables à merci, sa plastique de rêve, son imaginaire riche et millénaire, elle mérite tous nos égards. Après Newton et Steve Jobs, c’est à notre tour de lui rendre hommage. 80 pages...
20,00 €
LES 12 INGREDIENTS QUI CHANGENT TOUT EN CUISINE
9782383383772Le nouvel ouvrage de Anna Jones, qui dévoile ici ses "easy wins" (pour reprendre le titre anglais), les 12 ingrédients qui changent tout en cuisine pour elle: citron, huile d’olive, vinaigre, moutarde, tomates, câpres, piment et harissa, tahini, ail, oignon, miso et enfin cacahuètes. La cheffe propose 125 plats et desserts inédits, végétaux, comme le...
35,00 €
CULTURE STREET FOOD
9782501188395Une histoire et des recettes de la cuisine de rue. Si les livres sur la street food (burgers notamment) ne manquent pas, cet ouvrage se démarque par son aspect culturel et historique, porté par une autrice qui n'en n'est pas à son coup d'essai, Marcelle Ratafia. 100 recettes emblématiques de street food sont ainsi décortiquées par des histoires, des...
39,00 €
LE LIEVRE A LA ROYALE
9782382440728L’ouvrage qui vous livre tous les secrets du lièvre à la royale, plat emblématique de la gastronomie française, qui fascine autant qu’il divise. Dans cet ouvrage de référence, Gérard Allemandou et Philippe Berthet-Bondet retracent l’histoire complexe de cette recette mythique, démêlant le vrai du faux et explorant ses multiples variations. De ses origines...
16,00 €
SANDO, L'ART DU SANDWICH JAPONAIS
9782019466756le chef Walter Ishizuka propose sa vision du sando aux fourneaux des restaurants YABAÏ SANDO et présente dans ce livre : 40 recettes de sando du plus traditionnel aux déclinaisons ultra modernes qui ont fait son succès (sando aubergine miso, sando concombre tonic, sando tartare de boeuf et mayonnaise yakiniku), en passant par des sando sucrés (sando...
22,00 €
UMAMI
9782017187288Un livre excellemment bien documenté, par le chef japonais vivant en France depuis plus de 20 ans et installé à Nice Keisuke Matsushima. La première moitié de l'ouvrage est théorique, sur le goût, l'umami et les synergies gustatives, l'importance culturelle de l'umami, la manière de le développer (cuisson, fermentation, maturation...) et les aspect...
35,00 €
CUISINE INDIENNE VEGAN
9782263186967Dans ce voyage à 4 mains, Natasha et sa maman Yasmine nous font découvrir leurs recettes familiales, transmises de génération en génération, empreintes de tradition et enrichies de saveurs et d'ingrédients de contrées traversées au fil du temps. Tout débute avec un chapitre sur les cuisines indiennes, puis les ingrédients de base (épices, légumineuses,...
34,95 €
LES SAVOUREUSES VIENNOISERIES
979104011775970 recettes feuilletées, briochées, tressées, roulées, chocolatées, fruitées, pralinées, croustillantes, fondantes…, déclinées à partir de recettes de base (pâte à croissants, à brioche, à danish…). Toutes ces recettes sont photographiées pas à pas, pour pouvoir réaliser facilement ces viennoiseries à la maison. Croissants bicolores, pains dulcey...
35,00 €
MESA: MA CUISINE MEXICAINE
9782263188718La cheffe mexicaine installée à Paris Beatriz Gonzalez propose dans ce premier ouvrage sa cuisine mexicaine personnelle, qui revisite la tradition, entre haute gastronomie et convivialité. On démarre avec les sauces et apéros: entre sikil pak, différents guacamole, salsa taquera, pico de gallo, esquite... mais aussi quesadillas aux fleurs de courgette...
34,95 €
RAVIOLIVRE
9791091713269On en avait rêvé, Emmanuel Guillemain d'Echon l'a fait. Un tour du monde des raviolis absolument passionnant, instructif, drôle, de cette spécialité que l'on retrouve notamment en Europe et en Asie. Le périple démarre en Géorgie, puis direction la Russie, l'Italie, les Balkans, la Turquie, l'Allemagne, l'Autriche, la Tchéquie, la Pologne, l'Ukraine. Cap à...
34,00 €
RESTAURANT GORDON RAMSAY - UNE HISTOIRE D'EXCELLENCE
9782019328078Dans une rue tranquille du quartier de Chelsea à Londres : le restaurant Gordon Ramsay. Cette petite salle à manger, qu’il a ouverte il y a plus de vingt-cinq ans, s’est forgée une réputation légendaire et a reçu trois étoiles au Michelin au cours des vingt-deux dernières années.Restaurant Gordon Ramsay : Une histoire d’excellence est un regard intime sur...
45,00 €
VOYAGE
9782344065037Nicolas Isnard et David Le Comte, étoilés depuis de nombreuses années à l'Auberge de la Charme, parcourent le monde et racontent ces voyages dans leurs assiettes. Cuisiner et voyager ! C’est ainsi que ces chefs ont conçu leur vie. De la Méditerranée, leur source originelle, à la Bourgogne, leur terre d’adoption, en passant par l’Afrique du Nord, l'Orient...
39,95 €
ELLE A TABLE 25 ANS, LES MEILLEURES RECETTES DE 50 CHEFS...
9782263189340Le meilleur de la cuisine française d’aujourd’hui grâce à 50 chefs d’exception (classés par ordre alphabétique) et 120 recettes, des plats les plus simples aux assiettes les plus créatives. Caneton, cerises farcies aux dattes, estragon et fleurs de sauge (Pascal Barbot et Christophe Rohat), matafan savoyard de Clément Bouvier, croissants artichauts et...
34,95 €
THURIES MAGAZINE 361 DEC 2024 (IMBERT, PIEGE, CORUBLE,...
1000000013146- L’ALBUM DU CHEF JEAN-FRANÇOIS PIÈGE - CARNET DE RECETTES JEAN IMBERT - 1 PRODUIT - 4 RECETTES LE FOIE GRAS - À LA TABLE DE MARC HAEBERLIN - LES VINS DE FETE - L’ALBUM DU PÂTISSIER JEFFREY CAGNES - LA PÂTISSERIE DE ANNE CORUBLE - 1 PRODUIT - 4 RECETTES LES AGRUMES - LES BÛCHES
9,90 €
LE GRAND LIVRE MARABOUT DE LA CUISINE ASIATIQUE (Nouvelle...
9782501188487500 Recettes de 6 pays d'Asie : Thaïlande, Japon, Chine et Corée, Vietnam et Cambodge. Les recettes sont claires, accessibles, donnent le temps de préparation et cuisson et proposent un pas à pas en photo pour les différentes étapes. Vous aurez tout au long de l'ouvrage les bons gestes du chef, avec par exemple faire cuire le riz, culotter un wok, dim...
19,90 €
PASSIONNEMENT ARTISAN N°40 (MAGAZINE) VIENNOISERIE
1000000013191Sommaire Magazine « Passionnément Artisan » N°40 – Janvier 2025 Sous les feux des projecteurs Christelle Brua Maitrise et excellence Thomas Subrin, M.O.F. boulanger Les emblématiques Le chausson aux pommes par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier et Pierre Bordonnat Au cœur de nos régions La pogne alsacienne par Samuel Kloepfer Venu d’ailleursLa brioche...
20,00 €
HISTOIRE(S) DE LA GASTRONOMIE vol 2: des chef(fe)s, des...
9782494297524Après son Histoire(s) de la gastronomie qui traitait du XIXè siècle, Eric Glatre revient avec 20 nouveaux épisodes de l'époque 1870-1966. Mangeait-on mieux sur le Titanic, chez Maxim's ou dans les routiers de la Nationale 7?? Les Mères lyonnaises cuisinaient-elles mieux qu'Auguste Escoffier ou Prosper Montagné?? Quels sont les meilleurs livres de cuisine...
23,00 €
OBSESSION FETA
9782017318057Dédicace samedi 20 juin 2026 entre 16h et 18h. Après les légumes, Natacha (plus connue comme Free the Pickle) revient avec une nouvelle obsession, la feta et propose 60 recettes végétariennes pour révolutionner l’art d’accommoder la feta. Émiettée ou en crème, rôtie, crue ou panée, la feta est travaillée sous toutes ses formes et textures. Facile à...
19,95 €
SPHERES 19: LES CHEFS
9782494617209Carte blanche à Manon Fleury. Grand entretien croisé entre Olympe Versini et Stéphanie Le Quellec. Retour sur l'histoire du restaurant Casa Miguel. Grand entretien croisé entre Glenn Viel et l'explorateur Laurent Ballesta. La crise de voie de la critique culinaire. Les clients et les plateformes d'avois en ligne. God save the rosbif. Le goût du bercail...
20,00 €
LE SENS DU BETAIL: vous ne mangerez plus jamais de la...
9782080432964Résumé de l'éditeur: Deux ans d’enquête, 250 témoins dont une centaine d’éleveurs, des histoires bouleversantes et des documents accablants… Plongez au cœur de l’industrie de l’élevage français, où la passion pour la terre cache des souffrances profondes et une violence taboue.Ici, pas d’agri-bashing : ce sont les acteurs eux-mêmes – éleveurs, salariés ou...
22,00 €
LES GRANDS CAHIERS 180°C CULTURE FOOD: HUILE D'OLIVE
9782017318309Nouveau volet des Grands Cahiers:l'huile d'olive, cet ingrédient essentiel, un indispensable qui transforme nos plats du quotidien, un produit aussi simple que précieux. C’est un trésor du bassin méditerranéen, apprécié pour sa richesse et sa polyvalence. Beaucoup plus prisé que le navet boule d’or. Une excellente raison d’explorer cet univers fascinant :...
20,00 €
NYC LES MEILLEURES RECETTES D'UNE VILLE-MONDE
9782317038860La richesse de la cuisine new-yorkaise réside aussi dans son incroyable culture de la street food, véritable miroir de l'effervescence de la ville.À toute heure, des food trucks aux petits stands de rue, chaque quartier offre une myriade de découvertes dans cette ville qui ne dort jamais : tacos épicés, hotdogs légendaires, bagels salés ou encore parts de...
27,95 €
LES EPICES - CONSEILS D'EXPERTS (édition 2025)
9782810440917Nouvelle édition. Avec ce livre apprenez à maîtriser l'art des épices, à les associer entre elles et à les utiliser. Un livre pratique avec son approche scientifique et sa mise en page simple et illustrée qui vous permettra de distinguer 60 épices et d'exploser la route des épices à travers plus de 40 pays. Découvrez alors un ouvrage en plusieurs...
24,95 €
PAVLOVAS & MERINGUES
9791040121152La Meringaie a remis au goût du jour ce dessert dont on retrouverait trace au XVIème siècle (avec le mélange de blancs d'oeufs et de sucre), puis à Versailles avec Marie-Antoinette, sous l'Empire avec Carême ou encore dans les années 1920...Elle nous offre ainsi des recettes modernes et gourmandes de ce dessert mythique, après avoir repris les bases en...
22,90 €
DIAS DE TACOS
9781838669867100 recettes de tacos authentiques à cuisiner chez soi, par le célèbre chef mexicain Enrique OlveraSi Enrique Olvera est connu pour sa cuisine mexicaine sophistiquée, sa véritable passion est le taco de tous les jours, qu’il considère comme le plus « démocratique » des aliments. Le chef a donc décidé de consacrer un livre entier à ce plat qu’il adore. Il...
34,95 €
UN CERTAIN GOUT DE LA BRETAGNE
9782344066492À l'Hôtel de Carantec, le panorama sur la baie de Morlaix est époustouflant et la table de Nicolas Carro honore une terre et une mer bretonnes fécondes, avec une cuisine de caractère, engagée, locavore, respectueuse des saisons et des productions de femmes et des hommes aussi passionnés que lui. Les recettes ne suivent pas l'ordre classique...
39,00 €
MOOK - C'EST MEILLEUR QUAND C'EST BON HORS SERIE
9782494907126Au sommaire de ce numéro hors série: le Tour de France de la bonne bouffe, avec les meilleures adresses sur le parcours (jour par jour, étape par étape), un tour de France des apéros, une grande enquête dans l'assiette des pros, 24h en cuisine avec Eric Robert (chef de l'équipe Cofidis), les recettes de Marjeta Pogacar (mère du triple vainqueur du tour)...
12,90 €
YAM des étoiles plein les yeux 82 : Anne-Sophie PIC (été...
1000000013443Au sommaire de ce numéro : GRANDE TABLE – Anne-Sophie Pic, est l´invitée de yam. Pour célébrer les quinze ans de sa table au Beau-Rivage Palace à Lausanne, la cheffe triplement étoilée transforme son restaurant en laboratoire créatif. Une métamorphose pensée avec Tristan Auer, alliant terroir suisse, architecture sensorielle et transmission exigeante....
12,90 €
CUISINE BRETONNE EN PAYS DE BROCELIANDE
9782492420214Écrit au fil des mois, saison après saison, cet ouvrage n'est pas seulement un livre de cuisine bretonne, c'est aussi un hommage à une terre de traditions à laquelle le chef Baptiste Denieul est profondément attaché. Étoilé à seulement 26 ans, il dirige aujourd'hui, avec son épouse Marion, la Maison Tiegezh (« famille » en breton) à Guer, dans le...
34,00 €
THURIES MAGAZINE 365 JUILLET AOUT 2025 (MEYER, VIEL,...
1000000013450L’album du chef Glenn Viel Carnet de recettes Tom Meyer 1 produit - 3 recettes Le homard A la table de Aurélien Véquaud Ouverture avec Romain Meder L’album du Pâtissier Maxime Frédéric La Pâtisserie de Yuki Hayato et Lumi Hachiya 1 produit - 3 recettes Les tartes aux fruits Nos adresses
10,90 €
MEXICO DE IDA Y VUELTA (espagnol)
9788408281634Paco Méndez a le Mexique dans l'ADN ; il est né à Mexico, et ce n'est pas pour rien. Cependant, son identité mexicaine a été façonnée par divers événements. Le premier est son passage chez elBulli à la fin des années 2000, où il a appris à tout remettre en question et acquis une technique remarquable. La deuxième transformation culinaire de Méndez est...
39,90 €
CUISINE LES CLES DE LA REUSSITE
9782914635622Destiné aux élèves préparant le CAP Cuisine, ce guide pédagogique et professionnel est une création de deux formateurs, Loïc Blain et Alain Rullier, enseignants au CFA de Saint-Germain de Lusignan. Riche en contenus scientifiques et technologiques, cet ouvrage présente les recettes et techniques de références indispensables à maîtriser. Pour les plus...
69,00 €
MA CUISINE FRANCAISE A LA POULE AU POT
9782017322283Dans ce petit ouvrage (du format de son répertoire de recettes) réalisé à l'occasion des 80 ans du restaurant, le chef étoilé Jean-François Piège partage 100 recettes traditionnelles de cuisine française, qu'il propose dans son établissement La Poule Au Pot. Oeufs mimosas, bœuf bourguignon mitonné aux petits oignons, crème brûlée, sauce Béchamel, soufflé...
25,00 €
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