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OSCH NOIR (allemand)
9783985410552Livre en allemand L'Öschberghof vous invite ! Peu importe que vous parcouriez ce magnifique livre de table basse ou que vous souhaitiez cuisiner vous-même le menu principal - ce livre offre un pur plaisir. Quatre menus saisonniers complets avec des photos fantastiques et des instructions détaillées encouragent les gourmets à essayer les recettes...
49,90 €
LE LIVRE BLANC D ANNE SOPHIE PIC (anglais)
9782017138396Version anglaise Superbe mise en avant de l'identité culinaire d'Anne-Sophie Pic, Le Livre Blanc nous plonge dans l'univers gastronomique du Beau Rivage Palace à Lausanne (deux étoiles) et du Pic à Valence (trois étoiles), tous les deux menés vers les hauts sommets par la seule femme triplement étoilée de France. Héritière d'une dynastie de chefs étoilés,...
60,00 €
YAM des étoiles plein les yeux 65 Arnaud DONCKELE...
1000000012040Au sommaire de ce numéro :GRANDE TABLE – Arnaud Donckele, Plénitude *** (Cheval Blanc Paris)INSPIRATIONS – La Plume – Guillaume Gomez, un chef à l’Élysée – Le saké japonais – La vérité sur la tomateMYAM! – Dicky To, LiLi (The Peninsula Paris Hotel)
9,90 €
LA CUISINE POPULAIRE JAPONAISE AVEC GENKI
9782412086926Un très joli petit ouvrage pour (re)découvrir le vrai goût japonais écrit par une journaliste de presse japonaise qui vit en France depuis 30 ans, et qui a crée un site de cuisine japonaise simple et saine. Une première partie pour découvrir les 13 condiments fondamentaux de la cuisine japonaise (sauce soja, miso, vinaigre de riz, dashi, katsuboshi,...
19,95 €
K-FOOD au rythme de la street food coréenne
9782263183133Des plats traditionnels comme le kimchi, le bulgogi, le poulet au ginseng, les crêpes coréennes aux légumes, les nouilles de patate douce... ou de la street food avec le corn dog, les brochettes de gâteau de poisson, ou le fameux tteobokki, qui fait fureur en ce moment sur TikTok. Les recettes sont classées en terre, mer, végétarien, bouillons et soupes...
16,90 €
THE CACAO ALPHABET (anglais)
9788412571639Dans cette suite inspirante du succès « Le Pastry Alphabet », les chefs et experts techniques Cacao Barry partagent des conseils et inspirations pour toutes les recettes à base de poudre de cacao : comment la teneur en matières grasses de la poudre de cacao affecte-t-elle les recettes? Comment faire de parfaites coques de macarons au chocolat? Un guide...
39,00 €
L'ENCYCLOPÉDIE VISUELLE DES ALIMENTS (nouvelle version...
9782764450994C’est une vrai bible ! De «Légumes» à «Café, thés et tisanes» en passant par la volaille, les produits laitiers, les viandes, les céréales ou les algues, les produits (tous illustrés en couleur), sont classés en vingt chapitres. Chaque produit fait l’objet d’une fiche technique, déclinant en sous-chapitres, l’origine, les conseils d’achat et de...
45,00 €
CHOCOLAT 100% DROIT
9782383131274Le cacao et le chocolat ne sont pas des objets d'étude habituels des juristes et ne sont nullement envisagés comme tels par les consommateurs, ce qui est bien normal. Pourtant, derrière le chocolat, qui se trouve sous des formes variées dans tous les foyers, de nombreuses questions juridiques existent, car le chocolat est en réalité largement appréhendé...
36,95 €
PANETTONE E PANETTONERIA (italien)
9788832143348Le livre du maître primé Vincenzo Tiri sur le panettone, avec des recettes allant du sucré au salé, de la crème glacée aux plats principaux, du chocolat aux desserts traditionnels. Il est dédié à tous les experts du secteur, pâtissiers, restaurateurs, mais aussi non professionnels. Le livre est accompagné d'images, de la procédure, expliquée de manière...
69,00 €
CCR CUISINE, CONSCIENCE, REFLECTION (anglais)
9788472121959Le nouveau livre des frères Roca, très complet, 10 ans après le précédent avec des recettes organisées par grandes catégories chronologiques d'un repas (et renvoi vers la dernière partie de l'ouvrage pour trouver la recette correspondante). Des snacks (truffle sequence, yucca flower with white butter an fish roe, pumpkin meringue with chanterelles), des...
107,00 €
LE NOUGAT QUI SE CUISINE
978295873760360 recettes au nougat, par la Nougaterie des Fumades, artisan de référence depuis une vingtaine d'années dans le Gard. Sylvie et Philippe y ont développé une gamme de nougats et proposent ici des recettes pour les cuisinier. Une dizaine d'amis chef.fe.s, pâtissiers, sommelier (Bruno Oger, Alexandra Beauvais, Christian Camprini, Sergio Calderon...). y...
25,00 €
LES DELICES D'EDO
9782080294241Une somptueuse histoire illustrée de la gastronomie japonaise, à travers 100 estampes, signées aussi bien des plus grands maîtres du genre que d'anonymes. Scènes de pêche, de cueillette, mais aussi de banquets ou de restaurants, la gastronomie a souvent été représentée dans les estampes dès la période d'Edo (entre le XVIIè et le milieu du XVIIIè). 7...
39,90 €
LA CUILLERE D'ARGENT CHOCOLAT
9781838667382Dernier-né de la collection « La Cuillère d’argent », référence en matière de cuisine italienne, ce livre est un hommage au chocolat sous toutes ses formes avec ses délicieuses recettes de gâteaux, biscuits, bonbons au chocolat, crèmes glacées, boissons et desserts élaborés. Cet ouvrage permettra ainsi de réaliser des recettes classiques comme le Gâteau...
39,95 €
PATISSERIE SANTE
9782311150780La cheffe pâtissière Sandrine Baumann-Hautin propose dans ce livre d'adapter la pâtisserie aux problématiques de santé les plus répandues, avec le concours de professionnels de santé impliqués. Partie 1 : des informations et conseils sur la nutrition et l'alimentation, pour comprendre les besoins de son corps et savoir les adapter aux pathologies...
19,90 €
INVENTAIRE GOURMAND DE LA MEDITERRANEE
9782501183413864 pages pour un incroyable voyage au coeur d'un patrimoine gastronomique multiple. Antipasti & mezze, légumes, légumineuses et céréales, oeufs et laitages, pâtes & semoules, riz, poissons & fruits de mer, viandes, fruits, gâteaux, glaces & sorbets, pains & brioches. A noter, pa présence pour faciliter les recherches d'une table des...
49,90 €
HOT REGRESSIVE CUISINE
9782017252825Dans ce livre, le chef partage les recettes qui ont bercé son enfance, celles qui lui ont été transmises et d’autres qui lui sont venues plus tard et qu'il a travaillées et retravaillées, alternant rigueur et légèreté. Des plats tantôt très simples, tantôt plus élaborés, mais toujours délicats et gourmands. Légumes (poirons confits, muhamara, feta;...
35,00 €
A FOUTRE AU FOUR
9782226488015La célèbre Owi Owi (Fouette-moi) propose enfin son livre salé, avec 30 recettes de base et 60 déclinaisons. Une première partie pour comprendre comment utiliser ce livre, les outils et astuces, les ingrédients, les sauces... Puis les trente recettes de base et déclinaisons: patata bonita ou patata punch, poulet médina ou poulet shawarma, carmina burrata...
19,90 €
LES BRASSERIES PARISIENNES DE L'AVANT-SIECLE (1870 - 1914)
9782373091489Cet ouvrage ressuscite avec 300 illustrations un monde où hommes de lettres, peintres, musiciens et politiciens se retrouvaient dans leurs quartiers généraux tels que Lipp, Maxim’s, la Nouvelle Athènes, le Lapin Agile, et des centaines d’autres. Entre le Procope de Voltaire et le Café de Flore de Sartre, il y eut en effet, entre 1870 et 1914, un moment...
36,00 €
FISH BUTCHERY (anglais)
9781743799192Le dernier livre tant attendu du chef de The Fish Butchery à Sydney en Australie. Présenté en trois sections (Catch, Cut et Craft ) et illustré par l’artiste et musicien légendaire Reg Mombassa, cet ouvrage est manuel inédit sur le potentiel époustouflant de chaque poisson. Présentant des instructions détaillées sur la façon de préparer le poisson – du...
45,00 €
L'ART DE LA MANUFACTURE ALAIN DUCASSE
9782759408108Un super ouvrage en grand format pour découvrir les coulisses de chaque manufacture parisienne d'Alain Ducasse (Le Chocolat, Le Café, La Glace et Le Biscuit) et partager les idées des chefs de chaque Manufacture.Ce livre dévoile le savoir-faire, qui commence par la main d'un artisan (torréfacteur, chocolatier, glacier ou pâtissier) et incarne la...
120,00 €
JE VEUX DES COOKIES DANS MA VIE
978203605692335 recettes de Cookies classiques qui déclinent tous les chocolats, les noix, noisettes, amandes, graines, flocons de céréales… Cookies originaux : au thé vert matcha, au miso et sésame, au halva, au piment d’Espelette, mais aussi des cookies marbrés ou géants… Sans oublier des douceurs à base de la pâte à cookies : brookie, barres chocolat-caramel,...
14,95 €
PASSIONNEMENT ARTISAN N°35 (MAGAZINE) - CROQUEMBOUCHE
1000000012798Sommaire Magazine « Passionnément Artisan » N°35 – Janvier Février 2024 Sous les feux des projecteurs Silimaka Soukouna Plus qu’un métier, un art Fabien Émery Les emblématiques Le nougat par le Bonheur des ogres, Eric Escobar et Stéphane Glacier, MOF pâtissier-confiseur Au cœur de nos régions Le nougat de Tours par Nicolas Léger Venu d’ailleursLe...
20,00 €
THURIES MAGAZINE 355 MARS 2024 (DONCKELE et FREDERIC, LE...
1000000012828- L’ALBUM DE LA CHEFFE Stéphanie LE QUELLEC - CARNET DE RECETTES SALÉES Arnaud DONCKELE - CARNET DE RECETTES SUCRÉES Maxime FREDERIC - À LA TABLE DE Nicolas BOTTERO - Le sauvignon - OUVERTURE AVEC Benoît VIDAL - CÔTÉ LIVRES - L’ALBUM DU PÂTISSIER Patrick CHEVALLOT - LA PÂTISSERIE DE Julien DUGOURD - La truffe noire
9,90 €
OBSESSIONS VEGETALES
9782017259107Dédicace le samedi 20 juin entre 16h et 18h. 19 légumes (de aubergine à tomate en passant par céleri-rave, courge ou encore haricot vert) déclinés en 75 recettes: purée de betterave et tofu à l'échalote, tarte blettes mimolette, boulettes de champignons à la sauce tomate, Curry vert de haricots verts à la citronnelle, soupe de fenouil aux pois chiches,...
19,95 €
LA BIBLE DE LA PLANCHA (NOUVELLE EDITION)
9782817712116Nouvelle édition 2024 ! Auteure de plusieurs livres de cuisine à la plancha, Liliane Otal publie cette fois sa bible, qui compile la plupart de ses recettes, et bien sûr introduit de nouvelles créations. Après une introduction concernant l'utilisation de la plancha, vous trouverez plus de 200 recettes, réparties par chapitres : les sauces et condiments...
22,00 €
LES CONFITURES DU CLIMONT
9782367012773Créée en 1985 à Ranrupt, l’entreprise artisanale et familiale Les Confitures du Climont dévoile dans ce livre ses secrets, issus des traditions alsaciennes. L'ouvrage permet de réussir de manière simple et authentique à fabriquer à la maison des confitures, en s'appuyant sur la science et l’histoire. Sans oublier dix recettes pour sublimer la...
12,00 €
LA PATISSERIE EXTRAORDINAIRE
9782080414175Avec son sous-titre "les alliances des 5 goûts: sucré, salé, acide, amer, umami", ce livre intéressera toutes celles et ceux qui s'interrogent sur les accords et les techniques. Pour l'acidité, tarte chocolat framboise, verrines fraises basilic... Un peu de fleur de sel sur la langue avec les fingers cacahuètes, la soupe de fruits épicée... De l'amertume...
26,90 €
CAP PATISSIER MON GUIDE DE REFERENCE (2022)
9782091675862Conforme au nouveau référentiel de l'examen 2019, ce guide de référence rassemble tous les savoirs et techniques nécessaires pour réussir le CAP Pâtissier. Il est présenté sous forme de fiches très illustrées, avec un glossaire en fin d’ouvrage, et bénéficie du soutien de la Confédération nationale des artisans pâtissiers.Structure de l'ouvrageIl se...
29,90 €
C'EST RATE ET ALORS ?
9782080440310Le nouveau livre du chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de la cuisine moléculaire, et qui promet des conseils pour rattraper, corriger ou sauver une recette avec un astucieux système de pictogrammes. En partant des problématiques les plus classiques (mayonnaise qui ne monte pas, risotto trop sec, mousse au chocolat trop compacte), Raphaël Haumont nous...
15,00 €
L'ART DU COCKTAIL par le barman légendaire du Ritz
9782226492272Pour la première fois en français la « bible » de la mixologie du barman mythique du Ritz. Imaginé par le légendaire Frank Meier, qui officia derrière le bar du Ritz de 1921 à 1947, ce guide, publié pour la première fois en langue française, est une référence. Véritable bible de la mixologie, il révèle les secrets de fabrication de plus de 300 cocktails,...
21,90 €
Promo!CONFITURES (édition "poche")
9791040119425Probablement l'un des ouvrages les plus complets sur la confiture.Intemporelle, la confiture fait partie de notre quotidien. Elle a bercé notre enfance et enchante encore souvent nos petits déjeuners.Mais bien plus que de l'acheter, la faire procure à l'avance les sensations de plaisir et de gourmandise vite amplifiées par les arômes s'échappant de la...
29,90 €
COMFORT
9782019328047Le nouveau livre de Yotam Ottolenghi et de sa garde rapprochée, qui met en avant la cuisine réconfortante, avec des plats et des desserts venus du monde entier. A le fois le livre le "moins Ottolenghi" (car on sort vraiment de ce qui a fait le succès de Simple) et le "plus Ottolenghi" (pour celles et ceux qui apprécient chez lui la diversité de son...
39,95 €
LES GRANDS CAHIERS 180°C CULTURE FOOD: PATATE
9782017259237Après l'Oignon, l'Ail, le Citron ou encore la Tomate (entre autres) un nouveau cahier dédié à la patate ! De la grande histoire de la pomme de terre à la pomme de terre comme fait géopolitique majeur, en passant par la Maison Bayard ou encore Antoine Parmentier, voici de quoi (re)découvrir ce tubercule. Sans oublier les classiques recettes de gratin...
20,00 €
100 PLATS DU JOUR
9782501188197C'est en 1854, rue de la Monnaie à Paris, que le premier bouillon voit le jour. Né sous l'impulsion de Baptiste-Adolphe Duval, boucher de son métier, l'idée était de restaurer de façon simple et économique le monde qui grouillait autour des Halles de Paris. Les ouvertures se suivent, à Paris et en province, et donnent naissance à la tradition des...
19,90 €
LA CUCINA POVERA
9782017266075Le nouveau livre de Laura Zavan met en avant la cucina povera une cuisine paysanne italienne qui valorise les produits locaux et de saison grâce à des recettes simples, économiques et créatives, souvent conçues par nécessité, pour faire beaucoup avec peu de choses. Cet art de bien manger (à l'tialienne), en toute simplicité repose sur des produits souvent...
24,95 €
PASSIONNEMENT ARTISAN N°38 (MAGAZINE) - CHOCOLAT ET...
1000000013078Sommaire Magazine « Passionnément Artisan » N°38 – Septembre 2024 Sous les feux des projecteurs Amaury Guichon Plus qu’un métier, un art Patrick Roger, M.O.F. chocolatier Les emblématiques Le rocher par David Lambert Au cœur de nos régions La tarte aux myrtilles par Patrick Agnellet Venu d’ailleursLe cuberdon par Le Roi du Cuberdon Inspiration autour du...
20,00 €
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