CONFISERIE ET PATISSERIE - 50 RECETTES AU BON GOUT DE L'ENFANCE

Hugues Pouget propose de retrouver dans cet ouvrage le goût de l'enfance, à travers 50 recettes de confiseries et de pâtisseries. En s’appuyant sur l’histoire et le savoir-faire de la confiserie Mazet et de ses célèbres praslines de Montargis, le chef propose des ateliers pour apprendre à réaliser facilement toutes sortes de spécialités.

La première partie est en effet dédiée à la confiserie (nougatine, des pâtes de fruits ou encore de la pâte d’amande), puis arrivent les chocolats (truffes, ganache, moulages...), avant de passer à la pâtisserie pralinée (paris-brest, des choux pralinés ou de la crème brûlée au praliné), et de terminer par les biscuits et pâtisseries d'antan, comme les florentins et la tarte amandine... 

Sans oublier les textes de Philippe Toinard, avec notamment la route des confiseries le long de la Nationale 7 (bonbons coquelicot de Nemours, pavé de la Route Bleue, Pougatine, Négus, Vérités de Lapalisse, papillote Révillon, Coussin de Lyon, nougat de Montélima, Papaline ou calisson d'Aix).

Et les superbes photographies de Camille Gabarra nous plongent façon reportage dans la confection des différentes recettes.