LE GOUT DE L'ETRANGER

Une publication dense et très documentée qui vient mettre en lumière les entrelacs culturels qui ont progressivement formés notre gastronomie actuelle, en France et dans le reste du Monde. Que ce soit à travers des aliments ou des pratiques les nourritures étrangères se sont imposées au rythme de l'Histoire parfois par confrontation parfois par conscience réelle des apports positifs de l'altérité.

Le livre est construit de manière à la fois thématique et chronologique. Il s'ouvre sur le tournant du XVIII au XIXe siècle, se prolonge dans l'étude des nouveaux produits et des rapports intercontinentaux issus des colonies et des migrations européennes. Le passage au XXe est évidemment marqué par les guerres qui provoquent des mouvements de population et donc des échanges culturels extrêmement dynamiques. Les derniers chapitres sont consacrés à cette gastronomie à la fois cosmopolite et de terroir que nous connaissons aujourd'hui.

Ouverte à la mondialisation la cuisine l'est assurément et au fil des pages de ce livre se dessine une carte du monde des échanges culinaires.