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Histoire des restaurants et portraits de chefs
Il y a 258 produits.
BENOIT VIOLIER, DU COEUR AUX ETOILES
9782344058831Brigitte Violier ne cherche pas dans cet ouvrage à expliquer le geste de l’homme qu’elle aime et pense connaître, qui mit fin à ses jours le 31 janvier 2016. Quelques mois auparavant, leur maison a été hissée au premier rang de La Liste, le classement des meilleures tables du monde, établi par les guides et critiques de deux cents pays. Le lendemain aura...
25,95 €
OVALIX, une histoire gourmande du rugby
9782226486592Si le rugby est un sport unique, c’est qu’il incarne avant tout la convivialité. C’est le fil rouge choisit par Yves Camdeborde et son complice Olivier Margot, deux passionnés du ballon ovale et amis dans la vie, pour raconter une autre histoire du rugby. L’ouvrage est structuré autour de menus et d’images d’archives rares ou inédites de banquets...
29,90 €
YVES THURIES UN CHEF DE LEGENDE
9782817710716Originaire d'un village du Tarn, Yves Thuriès débute son apprentissage à 14 ans comme Compagnon du tour de France. Consacré Meilleur ouvrier de France dans deux catégories, à la fois cuisinier, pâtissier et chocolatier, il dédie sa vie à la création et à la transmission de l'art culinaire. Son parcours est décrit par son neveu et complété par le...
19,00 €
CHEF WISE (anglais)
9781838666231Shari Bayer a recueilli les témoignages de chefs étoilés au guide Michelin, de professionnels en devenir et de restaurateurs du monde entier pour fournir des conseils d'initiés. C'est l'un des premiers livres à fournir un véritable aperçu et un examen des mécanismes de l'industrie culinaire d'un point de vue contemporain et perspective holistique, plutôt...
17,95 €
A LA TABLE DES VOILIERS DE L'ARMADA
9782848116150A l'occasion de l'édition 2023 de la célèbre Armada de Rouen, cet ouvrage permet de partir à la découverte des plus beaux voiliers, classés par ordre alphabétique: depuis Amerigo Vespucci (Italie) à Statsraad Lehmkuhl (Norvège) en passant par la Belle Poule ou le Bélem (France), Eagle (Etats-Unis) ou encore Thalassa (Pays-Bas)... L'autrice, journaliste...
25,00 €
CA NE GACHE RIEN
9782352554110Un hommage à Maïté et sa fidèle Micheline dans ce recueil de transcriptions d'épisodes de l'émission "La Cuisine des Mousquetaires". C'est gourmand, truculent, et on retrouve la gouaille qui a fait le succès de l'émission en son temps. Un encart central de photographies en très gros plan d'images de l'époque complète les textes.
24,00 €
ETRE CHEF
9791041508877Seize chef.fes ou binômes à la tête d'un établissement, qui font chacun l'objet d'un chapitre en quatre volets: une illustration de Jérôme Pradet, un portrait de Laurent Aussel découlant d'une expérience vécue dans leur établissement, un CV express et un entretien. On navigue ainsi de Ferran Adrià à Michel Troisgros en passant par Amélie Darvas & Gaby...
20,00 €
TOCINO DE CIELO
9791094136386Le nouvel opus des Ateliers d'Argol, avec un dialogue entre le chef Inka Aizpitarte et l'éditrice Catherine Flohic. Le tocino de cielo d’Inaki Aizpitarte, est un « gâteau » étonnant, gobé en une bouchée, une gourmandise sensuelle, inoubliable. Alors que tous les plats du restaurant le Chateaubriand ne se répètent jamais, il est au menu depuis 2010… Ce...
18,00 €
UN MONDE SANS PAUL BOCUSE
9782407026036Les Meunier sont cuisiniers de père en fi ls depuis des générations dans le petit village de Condrieu. En 1910, un drame familial provoque la fuite de Georges Meunier. Il va exercer son talent de cuisinier pour les grands de ce monde dans les palaces de la Belle-époque, dans la brigade d’Auguste Escoffier à Londres et dans les cuisines du tsar Nicolas II...
22,90 €
DANS LA TETE DE GLENN VIEL
9782959220906Un ouvrage atypique et étonnant, très loin de ce que l'on connait habituellement des livres de chef, et qui part à la découverte du chef qui a redonné à Baumanière ses 3* aux côtés de Jean-André Charial. Un format A5 avec dos cousu, couverture sur papier de collection avec dorure à chaud argent et gaufrage, édité par le Coeur des Chefs avec la complicité...
32,00 €
HISTOIRE(S) DE LA GASTRONOMIE
9782866459826Après son Histoire(s) du vin en 33 dates qui façonnèrent les vignobles français, Eric Glatre revient avec 20 épisodes qui révolutionnèrent la cuisine française au XIXème siècle. Napoléon, Cambacérès et Talleyrand, la Physiologie du goût de Brillat-Savarin, les premiers restaurants, l'art de la cuisine française de Carême, Brisse et Monselet, Nicolas...
22,00 €
GUEULETON
9782019463427Le livre qui reprend les différents numéros du magazine des Bons Vivants. Une balade gourmande à travers la France, et 72 recettes qui sentent bon le terroir. On début au Sud-Est avec le printemps: soleil couchant dans les Alpilles, Trinité provençale, Joseph Viola pour des pâtés sans cinéma. Puis on part dans le Nord-Ouest, l'Eté avec Toues sur la Loire,...
35,00 €
POETIQUE DU JAMBON BEURRE
9782382921531François Simon est de retour, avec une plume toujours acérée, mordante et provocatrice.
20,00 €
GUY SAVOY CUISINE LES ECRIVAINS DU XVIE SIECLE
9782733504598Avec la collaboration de Anne Martinetti et Alexis Voisenet, le chef triplement étoilé Guy Savoy nous emmène de Brantôme à Joachim du Bellay en passant pr Louise Labé, François Rabelais, Hélisenne de Crenne ou Marguerite de Navarre. Textes ciselés (aux petits oignons) et très jolie inconographie.
28,00 €
AU BONHEUR DES BISTROTS
9791040111955Cafés et bistrots sont des bulles ouvertes sur le monde. Les visages et les lieux racontent leur quotidien, un territoire, des cultures. L’itinéraire photographique de Pierrick Bourgault se glisse dans des univers intimistes parfois insolites, souvent chaleureux, toujours d’une infinie diversité et précieux pour la qualité de la vie. Ces bistrots à vins,...
25,00 €
L'HOSPITALITE & LE MENTORAT
9782857089650Ce livre est dédié aux jeunes qui envisagent ou découvrent les métiers du service en salle, à leurs parents, parfois hésitants eux-mêmes, ainsi qu’aux enseignants et aux professionnels. Maître d’hôtel, chef de rang, sommelier, barman, autant de métiers et de carrières alliant culture professionnelle, technique, relations humaines et parcours international...
19,00 €
LE GESTE ET LA MANIERE
9782749173948Le chef triplement étoilé Guy Savoy reprend la parole après son dernier "Savourez la vie, souvenirs joyeux" et évoque avec passion son métier, son restaurant, et le rôle de la gastronomie française.
17,50 €
UNE VIE DE GOUTS ET DE PASSIONS
9782709668767Une biographie du chef mondialement connu et reconnu, où il raconte son enfance à la ferme, son apprentissage, ses obsessions...
20,90 €
AVEC LES COMPLIMENTS DU CHEF
9782931105092Une bande dessinées savoureuse sur les coulisses d'un restaurant gastronomique.
15,00 €
L'ARRIERE CUISINE
9782733504468Le journaliste et écrivain Bernard Thomasson propose dans ce nouvel ouvrage 25 portraits bouillonnants de chefs français, accompagnés d'histoires truculentes ou émouvantes et de recettes toujours appétissantes. De Philippe Conticini à Bruno Verjus en passant par Christine Ferber, Alain Geaam, Andréas Mavrommatis, Julia Sedefdjian ou encore Christian...
25,00 €
SAVOIR-FAIRE: A HISTORY OF FOOD IN FRANCE (anglais)
9781789143324Un livre en anglais, avec un éclairage anglo saxon, sur l'histoire culinaire française, par une Professor of French and head of the Center for Food Studies at Bard College at Simon's Rock, Massachussets. Une première partie sur les origines gauloises. Une deuxième sur l'époque médiévale et la renaissance. Puis les innovations françaises: livres de...
30,00 €
TOUTES LES SAVEURS DE LA VIE
9782283035269La biographie tant attendue du célèbre pâtissier, qui après son apprentissage chez Gaston Lenôtre, ses postes de chef pâtissier chez Fauchon puis Ladurée a ouvert sa propre maison en 1998 et a exporté son savoir-faire et son nom dans le monde entier. Le texte est ponctué de recettes, mais aussi de croquis de pâtisseries et créations et on y retrouve la...
21,00 €
L'HISTOIRE COLLECTION N°97 LA CUISINE ET LA TABLE, UNE...
9791091529341Un numéro de la revue, dédié à la gastronomie, avec un grand entretien avec Yannck Alléno (que l'on retrouve en toute fin sur les 10 grands plats d'exception avec ses commentaires et petits secrets), un dossier sur la naissance d'un art culinaire (livres de cuisine au Moyen-Age, "fast food" à Paris en 1300, raffinement de l'aristocratie du Grand...
9,90 €
BRAS - LE GOUT DE L'AUBRAC
9781838662752Un superbe livre mettant en avant l'univers de la famille Bras à travers la voix de Sébastien Bras, construit autour des couleurs (blanc, vert, jaune et rouge), avec pour chaque partie un membre de la famille, une saison, un outil, un geste, un souvenir, un voyage, un végétal, un producteur, une figure, et l’Aubrac. Les recettes sont disséminées tout au...
49,95 €
24 HEURES DE LA VIE D'UN RESTAURANT
9782130833130Voici une histoire singulière, ni pure fiction, ni témoignage historique. Nous sommes en 1867 dans un restaurant fictif, Chez Gustave, situé rue Contrescarpe, rive gauche à Paris. Les Halles bouillonnent, le baron Haussmann métamorphose la ville, les écrivains célèbres et gastronomes comme Flaubert, Goncourt, Zola et même Sainte-Beuve y dînent.
16,00 €
A LA TABLE DU CHATEAU ROYAL DE BLOIS
9782869068766Cet ouvrage très documenté fait découvrir l'histoire du château de sa construction à nos jours. Le château de Blois est en effet l'un des monuments les plus prestigieux de la Renaissance et devient le château d'exil de Marie de Médicis au XVIIe siècle avant de terminer par devenir un lieu de réceptions prestigieuses. L'accent est mis sur les différents...
9,90 €
LET'S EAT ITALY ! (anglais)
9781648290596Version anglaise Présentation de l'éditeur On va déguster, c'est l'émission gastronomique de France Inter qui rassemble près de 1,8 million d'auditeurs tous les dimanches à 11 h. C'est aussi deux bibles devenues des succès de librairie : On va déguster et On va déguster La France. Nourri d'Italie depuis qu'il est tout petit, François-Régis Caudry a...
68,00 €
LES AUBERGISTES BRETONNES - LA MERE GLOANEC, MADEMOISELLE...
9782367850047« La Mère Gloanec », « Mademoiselle Julia » et « La Belle Angèle », figures historiques bretonnes, sont ici rassemblées pour la première fois dans un même recueil, abondamment illustré (cartes postales, photographies, reproductions de peintures), et écrit par un diplômé de l'Ecole hôtelière de Chamalières qui s'est déjà intéressé aux personnages féminins...
14,50 €
LA CITE PASSE A TABLE ! - L'AVENTURE DE LA CITE...
9782080278609Partez à la découverte de la Cité internationale de la Gastronomie et du vin de Dijon ! Dans cet ouvrage, vous en apprendrez plus sur la création du lieu, sur le repas gastronomique des français, sur le terroir, le fond gourmand de la bibliothèque municipale de Dijon, l'histoire de l'accord mets-vins, la moutarde, les expositions, l'enseignement à la Cité...
17,00 €
GABY L'INTREPIDE, LE CHEMIN PARCOURU PAR GABRIEL PAILLASSON
9782955920022Un beau livre retraçant la vie de Gabriel Paillasson, MOF Pâtissieur en 1972 et Glacier en 1976. Considéré par beaucoup comme le "Bocuse de la pâtisserie", président-fondateur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, découvrez le parcours hors du commun de Gaby l'intrépide depuis sa naissance à aujourd'hui, le tout agrémenté de photos, citations et...
30,00 €
PROPOS DE TABLE - 500 BONS MOTS ENTENDUS AU RESTO
9782490698509"Mes besoins vitaux c'est 10% d'amour, 90% de fromage." "Je suis fiché S, comme soif." "Il paraît que l'intestin c'est votre deuxième cerveau. Moi c'est le premier." Le chroniqueur gastronomique Aïtor Alfonso, aka Sauce Gribiche sur Instagram, nous livre 500 phrases entendues au resto de l'entrée au desserts, en passant par le plat et le fromage, sans...
10,00 €
40 ANS DANS LES CUISINES DES GRANDS CHEFS
9782832108901Alain Giroud, journaliste culinaire depuis les années 80, nous raconte dans cet ouvrage 40 ans de ses pérégrinations gastronomiques. Des origines de sa passion pour la cuisine à la scène gastronomique de Genève des années 1980, du Restaurant de l'Hôtel de Ville à Crissier, en passant par les cuisines des grands chefs, de Suisse, France et d'ailleurs, sans...
28,00 €
L'ECUME DES PATES (format poche)
9782072948510Edition poche. Après Spaghetti Wars, le chef italien Tommaso Melilli revient avec un ouvrage écrit cette fois-ci dans sa langue maternelle, puis traduit en français. Récit réjouissant du tour d'Italie qu'il a décidé de réaliser après 10 ans passé derrière des fourneaux de l'Est parisien. Tommaso part en effet à la recherche de la "vraie cuisine...
9,00 €
DES APPELLATIONS D'ORIGINE AUX INDICATIONS GEOGRAPHIQUES...
9782753583153Résumé de l'éditeur : "La loi « relative à la protection des appellations d'origine » date de 1919. La France consacrait ainsi un signe distinctif destiné à traduire juridiquement la notion de terroir et à devenir le plus célèbre ambassadeur de l'idée de qualité liée à l'origine. Fortes d'un succès leur ayant permis de dépasser le cadre national pour...
25,00 €
PASSION FOOD - MODE D'EMPLOI
9782080263247Gabrielle Da Rocha, finaliste de la saison 6 du Meilleur Pâtissier, nous propose son mode d'emploi pour se lancer dans les métiers de la food ! Aujourd'hui créatrice de contenu, photographe et styliste culinaire, formatrice et chroniqueuse TV, l'autrice utilise sont propre parcours pour vous aider à y voir plus. De la compréhension de ce qui nous freine à...
19,00 €
VIVRE SES REVES AFIN DE REVER DE SA VIE
9782749173399Découvrez le parcours de Stéphane Manigold, président du groupe Eclore qui compte les restaurants Substance (1*), Contraste (1*), Maison Rostang (2*), Bistrot Flaubert, Liquide et Granite (1*). En 2020 il cofonde le collectif Restons Ouverts, pour faire façe à la pandémie de Covidè-19 et réussira à faire plier AXA, pour être indemnisé suite aux...
18,50 €
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