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Viandes
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SIMPLISSIME LES RECETTES DE VIANDE LES + FACILES DU MONDE
9782017042914Voici le tout dernier livre de la collection "Simplissime" entièrement consacré à la viande ! Jean-François Mallet vous propose des nombreuses recettes dont l'agneau, le bœuf, le porc et le veau sont protagonistes, tout en restant fidèle à la formule "simplissime" (à gauche juste quelques lignes de texte, temps de préparation et de cuisson ainsi que des...
24,95 €
L'ART DE FICELER
9782352552994Tout à la gloire de la ficelle, ce petit ouvrage nous embarque dans une réflexion de choix: comment ficeler ? D'un ton décalé et humoristique, Patrick Cadour s'emploie à décrire les différentes façons de ficeler viandes, légumes ou encore ses partenaires...Partant d'histoires, de chroniques ou d'anecdotes, il nous renvoie aussi bien à l'homme...
12,00 €
LES VACHES DE NOS TERROIRS
9782373460384Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les vaches françaises : Leurs histoires, la sélection des races en fonction des régions et de leur biotype, la différence entre une vache à lait ou une race à viandes, les races mixtes, les sauvages et les vaches disparues comme la maroillaise ou la tropézienne.
29,00 €
LES EXQUISES COCHONNERIES vite fait, bien fait, bien bon,...
9791092254389Les cahiers de Delphine sont de retour ! Imaginés par Delphine Brunet (auteur, styliste culinaire et illustratrice pour 180°C) voici des nouveaux petits recueils « vite fait, bien fait, bien bon » regroupant 25 recettes inédites regroupées par thème dans de jolis carnets (et cette fois en couleur). Des recettes de saisons facile et gourmande saupoudrées...
8,50 €
LE VEAU 10 façons de le préparer
9782352552741Dix façons de préparer le veau: Langue de veau, jarret de veau à la bourguignonne, blanquette de veau, cervelle de veau...
10,00 €
ROTIR BRAISER MIJOTER
9780714876153Traduction en français du livre " Recipes from an Italian Butcher". Ecrit par l'équipe de "La cuillère d'argent", référence sur la cuisine Italienne, ce livre véritable hymne à la boucherie vous permettra de découvrir plus de 150 recettes pour les carnivores. Vous comprendrez ainsi comment différencier les découpes italiennes ou Américaines mais aussi...
39,95 €
BALLS GLORY (français)
9789492677198La boulette est un des symboles de la culture culinaire Belge! C'est en 2012 que Wim Ballieu débute son aventure, fils de bouchers il ouvre Balls & Glory, temple de la boulette! Attention coup de coeur et gourmandise au rendez-vous! Au travers de ses pages découvrez une centaine des meilleures recettes de l'enseigne, de la plus classique à la plus...
29,50 €
POUR UNE HISTOIRE DE LA VIANDE
9782753553491Naguère encensée, la viande est aujourd'hui rejetée et stigmatisée. Vaches folles, conditions de vie, abattoirs, impact environnemental... les scandales se succèdent alertant et inquiétant les populations.Pourtant, aussi loin que l'on puisse remonter dans le temps, on y trouve de la viande: nourriture ou sacrifice, elle est présente dans les différentes...
25,00 €
CANARD A FOIE GRAS DU SUD OUEST Défense d'un patrimoine...
978281770489020 juin 2000, l'IGP (indication géographique protégée) "Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy)" est enfin obtenue, soit 8 ans après la création du sigle par Bruxelles.Combat de haute lutte obtenu afin de protéger une filière de qualité en crise. En effet, à l'époque, les foies gras estampillés du Sud-Ouest...
16,00 €
STEAK IN FRANCE
9782732474854Après Steak (R)évolution, découvrez le nouvel ouvrage de Franck Ribière et Vérane Frédiani : Steak In France. Il s'agit là encore de prouver la qualité de l'élevage et de la tradition bouchère française à travers des portraits de races, d'éleveurs, d'artisans bouchers amoureux de leur métier et surtout aux antipodes de la production et de la consommation...
35,00 €
STEAK (R)ÉVOLUTION - DVD
3545020034248To beef or not to beef ? Dans ce film, qui a inspiré l'ouvrage éponyme paru en 2014, la réponse est claire: c'est to beef !D'Angleterre jusqu'en Ecosse, en passant par l'Argentine, le Brésil, le Canada, les USA, l'Espagne, le Japon, la Suède, la Belgique, l'Italie, la France et l'Ecosse, Franck Ribière nous fait parcourir le monde à la recherche du...
26,00 €
TOP PROS SAINT GEORGE Nouveau regard sur le rayon viande...
9782917008775Deuxième édition du concours Top Pro St George. Le tournoi Top Pro St George, organisé à l'initiative d'EBLEX, division viande rouge de l'Agriculture and Horticulture Development Board, met en avant le rôle des professionnels dans le rayon viande des grandes et moyennes surfaces.Si la viande que l'on y trouve est souvent en libre-service, il y a derrière...
14,50 €
TOP PROS SAINT GEORGE Nouveau regard sur le rayon viande...
9782917008638Le tournoi Top Pro St George, organisé à l'initiative d'EBLEX, division viande rouge de l'Agriculture and Horticulture Development Board, met en avant le rôle des professionnels dans le rayon viande des grandes et moyennes surfaces.Si la viande que l'on y trouve est souvent en libre-service, il y a derrière tout un travail de rigueur et de savoir-faire...
14,50 €
LE GRAND LIVRE DU COCHON CRÉOLE
978287763875342 recettes autour du cochon créole proposées par Jean-Charles Bredas et son épouse, restaurateurs martiniquais sans oublier la place que cet animal occupe dans l’inventaire de notre patrimoine culinaire...Bien plus qu'un simple livre de recettes !
19,90 €
VIANDES WORKSHOP Parer, découper, cuire, 36 techniques,...
9782732465463Sous-chef de cuisine au Grand Véfour, Thierry Molinengo est également formateur à l'Atelier de Guy Martin durant lesquels il propose, entre autres, des cours autour de la viande.Aussi pédagogue en cours qu'à l'écrit, Thierry Molinengo nous dévoile36 techniques illustrées par 700 pas à pas. Sous forme d'ateliers viandes autour du poulet, de la volaille, du...
24,90 €
VIANDES ENCYCLOPEDIE DES PRODUITS ET DES METIERS DE...
9782017216025Une encyclopédie complète et pratique pour toute personne souhaitant cuisiner les différentes viandes tout en découvrant différents aspects du produit ainsi que du savoir-faire relatif aux métiers d'éleveurs, bouchers etc... En effet, Jean-François Mallet, formé à l’école Ferrandi et ancien chef de restaurants étoilés, donne la parole à plusieurs...
39,95 €
LA DÉCOUPE DES VIANDES DE BOUCHERIE
9782206308623Nouvelle édition - Médaille d'Or de la Fédération de la Boucherie d'île-de-France Un des seuls ouvrages professionnels sur la découpe des viandes de boucherie. Sous forme de tableaux et de schémas, chaque animal (bœuf, veau, mouton, porc) est analysé et détaillé sous forme de morceau. Les modes de cuisson préconisés (à griller ou à rôtir, à braiser ou à...
33,00 €
LA NORMANDE : Saveurs de Normandie
9782733503577Cet ouvrage est consacré à la race Normande, implantée dans le département de la Normandie. Une présentation de l’environnement de cette race bovine débute le livre. Les auteurs proposent ensuite une partie sur la dégustation avec les différents morceaux de viande, les cuissons, mais aussi le vocabulaire de la dégustation. La dernière partie du livre se...
15,25 €
LA LIMOUSINE : Saveurs du Limousin
1000000004885Cet ouvrage est consacré à la race Limousine, implantée dans le département du Limousin. Une présentation de l’environnement de cette race bovine débute le livre. Les auteurs proposent ensuite une partie sur la dégustation avec les différents morceaux de viande, les cuissons, mais aussi le vocabulaire de la dégustation. La dernière partie du livre se...
15,25 €
LA PARTHENAISE : Saveurs des Deux-Sèvres
9782733503669Cet ouvrage est consacré à la race Parthenaise, implantée dans le département des Deux-Sèvres. une présentation de l’environnement de cette race bovine débute le livre. Les auteurs proposent ensuite une partie sur la dégustation avec les différents morceaux de viande, les cuissons, mais aussi le vocabulaire de la dégustation. La dernière partie du livre...
15,25 €
TRAITÉ DE L'INSPECTION DES VIANDES DE BOUCHERIE
9782012629028Cet ouvrage est la réimpression à l'identique par la BNF-Gallica du Traité de l'inspecction des viandes des boucherie considérée dans ses rapports avec la zootechnie, la médecine vétérinaire et l'hygiène publique publié en 1876 par P. Asselin.
33,00 €
LA BOUCHERIE CHEVALINE ÉTAIT OUVERTE LE LUNDI
9791094136232Avec nostalgie et poésie, Dorian Nieto livre dans ce petit ouvrage ses souvenirs d'enfance et explique comment la viande chevaline est entrée dans sa vie de gourmand-gourmet assumé. En quête de la boucherie chevaline perdue devant laquelle il passait le lundi en allant et en rentrant de l'école, il invite à reconsidérer notre rapport à cette viande...
12,70 €
LE BOEUF DIX FAÇONS DE LE PRÉPARER
9782352551805Deux fines plumes du célébrissime restaurant Severo, connu dans le monde entier pour ses viandes, nous régalent ici de 10 belles recettes autour du boeuf. Onglet, poire, rumsteak, araignée, entrecôte (morceaux à saisir) côtoient les morceaux à braiser (paleron, jumeau) ou à bouillir (plat de côte, jarret et autre joue). Indispensable pour tous les...
10,00 €
LE VEAU DE BOUCHERIE concilier bien-être animal et...
9782738010537Cette publication de l'INRA permettra à tous les professionnels (boucher, restaurateurs) de mieux comprendre les problématiques de la production de veau de boucherie, de la définition générale à la question de l'allaitement, de la complémentation solide au transport.
45,60 €
LES POT-AU-FEU
9782862760841L'auteur nous livre un tour de France des pot-au-feu avec de judicieux conseils et de recettes du terroir.
5,00 €
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Salon du fromage 2026
La librairie gourmande est heureuse de vous retrouver sur le salon du fromage 2026, porte de Versailles à Paris,...