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Livre de chefs (en français)
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Collection grands classiques (Thuriès, Robert Laffont...)
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Chefs livres collectifs
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Magazines
MATHURIN MEHEUT: CONTEMPLER ET CUISINER LA MER AVEC...
9782737391071De ses dessins d'observation naturalistes sur les côtes du Finistère, Mathurin Méheut (1882-1958), peintre, illustrateur et décorateur, a gardé une fascination pour la faune et la flore marines qui inspire ensuite ses travaux en céramique au service de l'art de la table. Sardines, homards, Saint-Jacques, algues et berniques... se sont invités dans les...
45,00 €
GASTRONOMIE: A LYON, DANS LA REGION ET EN BOURGOGNE,...
9782359991017Présentation de l'éditeur « La véritable cuisine sera toujours celle du terroir. En France, le beurre, la crème et le vin en constitueront toujours les bases. » Du Paul Bocuse dans le texte. L’empereur des fourneaux hexagonaux n’a jamais renié ce mantra dans l’élaboration de ses recettes. Cet enracinement dans la terre de ses ancêtres et l’amour des bons...
22,00 €
TEMPURA HS 5 - MANGER LE JAPON vol 2 - AUTOMNE 2024
9782493543165Tonkatsu, ramen, onigiri, karaage, kaiseki, wagyu, sans oublier les indétrônables sushi… la cuisine japonaise est plus que jamais ancrée dans le paysage culinaire de l’hexagone. Loin de se cantonner à la rue Sainte-Anne, à Paris, des restaurants japonais ont fleuri un peu partout en France, de Strasbourg à Marseille, en passant par Avignon, Tours ou...
19,00 €
THURIES MAGAZINE 361 DEC 2024 (IMBERT, PIEGE, CORUBLE,...
1000000013146- L’ALBUM DU CHEF JEAN-FRANÇOIS PIÈGE - CARNET DE RECETTES JEAN IMBERT - 1 PRODUIT - 4 RECETTES LE FOIE GRAS - À LA TABLE DE MARC HAEBERLIN - LES VINS DE FETE - L’ALBUM DU PÂTISSIER JEFFREY CAGNES - LA PÂTISSERIE DE ANNE CORUBLE - 1 PRODUIT - 4 RECETTES LES AGRUMES - LES BÛCHES
9,90 €
ENCYCLOPEDIE CULINAIRE DES TERRITOIRES DE FRANCE
9782017138389Dans cette encyclopédie culinaire des territoires de France, le chef multiétoilé Jean-François Piège nous invite à découvrir les secrets de cette cuisine qui a façonné notre gastronomie. Mettant en lumière les spécialités, les ingrédients et leurs origines, ce magnifique ouvrage aura sa place dans toutes les bibliothèques et cuisines.
80,00 €
BLAZENN, un road trop gourmand à travers la Bretagne
9782492420177Un roman graphique dans lequel Loïc Sénan nous emmène à la rencontre des chefs étoilés qui font la cuisine bretonne d’aujourd’hui. Conçu comme une enquête, l’ouvrage s’interroge sur la manière dont la Bretagne construit son rapport à l’alimentation et pose la question d’une gastronomie bretonne. Existe-t-elle réellement ? Et si oui, comment...
25,00 €
GASTRONOMIE ENTRE LAC ET MONTAGNES
9782828922184Le chef étoilé, moitié fribourgeois moitié vaudois propose ici un premier livre mettant en avant sa gastronomie éco responsable, entre lac et montagnes. Installé au-dessus de Montreux, le restaurant du Glion Institute of Higher Education offre en effet une vue grandiose sur le lac Léman et les montagnes. Un livre de gastronomie qui permet aussi de se...
47,00 €
VOYAGE SENSORIEL ... DANS UNE ASSIETTE
9782828921415Ce livre détaille et pare ces différentes étapes avec quelques aliments et plats particuliers, le but suprême étant la quête du plaisir et de la gourmandise. Trois chefs (Franck Giovannini, David Rathgeber et Guy Savoy) se prêtent à l'exercice de cet essai fouillé qui éclaire le rôle des cinq sens dans le plaisir de manger. Voyager sensoriellement... dans...
22,00 €
LA JEUNE GARDE EN CUISINE !
9782817711690Présentation de l'éditeur: Le point commun des jeunes cheffes et chefs présents dans cet ouvrage est leur volonté de restituer ce que leur terroir a de meilleur. 100 recettes terre, mer et montagne qui font la part belle au produit : cèpe, brebis fermier, escargots, crevettes et langoustine, truite de Navarre, merlu de ligne, trompettes de la mort,...
22,00 €
BOIRE MANGER VIVRE: 100 recettes venues d'Israël
9782019453596Assaf Granit est un chef israélien mondialement connu, accompagné de ses inséparables complices Uri Navon, Tomer Lanzman et Dan Yosha. Le joyeux collectif compte aujourd'hui de nombreux établissements autour du monde, de Paris à Antibes, de Londres à Berlin, de Saint-Barthélemy à Casablanca en passant par Madrid et Tibériade. Ce livre, organisé en six...
60,00 €
AUBRAC, Cuisine / Paysage
9782017892571A la tête du seul restaurant doublement étoilé de Lozère, Cyril Attrazic est un amoureux de son terroir. Formé auprès des plus grands comme Gérard Vié et Alain Ducasse, il compose aujourd’hui une carte mettant en avant les produits de sa région. Zoé de Las Cases est illustratrice, graphiste et décoratrice et ouvre ici les portes de sa maison de campagne...
35,00 €
OLIVIER NASTI, CUISINIER CHASSEUR
9782344064306Le "Cuisinier de l'année 2023" au Gault et Millau et chef doublement étoilé, Meilleur ouvrier de France, propose dans ce nouvel ouvrage sa cuisine de chasse. Olivier Nasti se veut en effet le héraut d'une chasse raisonnable et responsable dont le fondement est la dégustation du gibier. Au-delà du plaisir qui est le sien de courir les forêts et la...
60,00 €
LA VIVE, DIX FACONS DE LA PREPARER
9782352554486Le chef doublement étoilé Alexandre Gauthier s'attache à la vive, ce poisson mal aimé des amateurs de grandes promenades, de jeux ou de flâneries les pieds dans l’eau sur la Côte d’Opale… Depuis toujours, ce poisson des fonds sableux est plus connu pour son arrête dorsale venimeuse que pour sa chair au goût délicat. La majorité des habitants du littoral,...
10,00 €
LE CHATEAU
9782956715689Un livre, format Pléiade, dans son fourreau, pour raconter l'histoire du restaurant emblématique Le Châteaubriand. 2006, l’histoire commence. Inaki Aizpitarte et Fred Peneau reprennent un bistrot du 11ème arrondissement de Paris. Très vite,Le Chateaubriand devient le restaurant le plus bruyant de la capitale. L’époque, c’est eux. Tout le monde veut sa...
55,00 €
ELLE A TABLE 25 ANS, LES MEILLEURES RECETTES DE 50 CHEFS...
9782263189340Le meilleur de la cuisine française d’aujourd’hui grâce à 50 chefs d’exception (classés par ordre alphabétique) et 120 recettes, des plats les plus simples aux assiettes les plus créatives. Caneton, cerises farcies aux dattes, estragon et fleurs de sauge (Pascal Barbot et Christophe Rohat), matafan savoyard de Clément Bouvier, croissants artichauts et...
34,95 €
Mirazur, Im Zeichen des Mondes
9783985410736Version allemande, existe en français Cet ouvrage retrace l'évolution du restaurant triplement étoilé Mirazur et l’inspiration de son chef, Mauro Colagreco, qui puise sa créativité dans l’observation de la nature et le travail respectueux de la terre, et a développé, avec le restaurant, un projet agricole à travers cinq jardins-potagers en permaculture...
78,00 €
COMFORT (version allemande)
9783831049844Version allemande, existe en français Le nouveau livre de Yotam Ottolenghi et de sa garde rapprochée, qui met en avant la cuisine réconfortante, avec des plats et des desserts venus du monde entier. A le fois le livre le "moins Ottolenghi" (car on sort vraiment de ce qui a fait le succès de Simple) et le "plus Ottolenghi" (pour celles et ceux qui...
38,00 €
LE PATE DE NOS REVES
9782412094440La cheffe marseillaise de La Femme du Boucher propose ici dans un premier livre tout son savoir faire sur les terrines et pâtés, avec d'abord une histoire des pâtés et les pâtés dans l'histoire, puis de la technique (que faut-il pour faire un bon pâté, les outils, les bases, la saumure, le SAV des pâtés ratés). Pour la soixantaine de recettes, organisées...
19,95 €
LE GRAND LIVRE DE LA MER
9782379450969Un nouveau Grand livre aux éditions Alain Ducasse, cette fois-ci dédié aux produits de la mer: poissons, crustacés, céphalopodes, algues et plantes. Une M.O.F. poissonnière écaillère, une cheffe étoilée bretonne, un chef étoilé breton qui lorgne fort du côté du Japon, et un chef triplement étoilé qui officie sur la Méditerranée. Voici le quatuor qui...
49,00 €
VOYAGE
9782344065037Nicolas Isnard et David Le Comte, étoilés depuis de nombreuses années à l'Auberge de la Charme, parcourent le monde et racontent ces voyages dans leurs assiettes. Cuisiner et voyager ! C’est ainsi que ces chefs ont conçu leur vie. De la Méditerranée, leur source originelle, à la Bourgogne, leur terre d’adoption, en passant par l’Afrique du Nord, l'Orient...
39,95 €
RESTAURANT GORDON RAMSAY - UNE HISTOIRE D'EXCELLENCE
9782019328078Dans une rue tranquille du quartier de Chelsea à Londres : le restaurant Gordon Ramsay. Cette petite salle à manger, qu’il a ouverte il y a plus de vingt-cinq ans, s’est forgée une réputation légendaire et a reçu trois étoiles au Michelin au cours des vingt-deux dernières années.Restaurant Gordon Ramsay : Une histoire d’excellence est un regard intime sur...
45,00 €
L'AUBERGE DE L'ILL : AU FIL DE L'EAU
9791040115489Marc Haeberlin porte un sublime héritage : quatrième génération de cuisiniers de l’Auberge de l’Ill, qui existe depuis plus de 150 ans, des étoiles au guide Michelin depuis plus de 50 ans dans les pas de son père Paul Haeberlin, il a également côtoyé Monsieur Paul (Bocuse), Jean et Pierre Troisgros, René Lasserre et Gaston Lenôtre. À la source, il y a...
45,00 €
FERRANDI VIANDES- RECETTES ET TECHNIQUES D'UNE ECOLE...
9782080452276Tout le savoir-faire des enseignants de la célèbre école de cuisine, dans une nouvelle spécialité (après les ouvrages généralistes en cuisine et pâtisserie, et thématiques en chocolat, légumes et fruits). D'abord une introduction sur les fondamentaux de la viande (dont les durées de conservation et températures de cuisson), les morceaux du boucher, le...
35,00 €
ADN DUCASSE: Monaco, Paris, Londres
9782379450907Les plus ancien.ne.s se souviennent encore des Grands Livres d'Alain Ducasse, qui ont marqué une génération et posé les marqueurs de la haute gastronomie française dans le monde. Cet ouvrage absolument superbe renoue avec ces grands livres et va permettre à la jeune génération de cuisiniers et cuisinières de découvrir à travers 135 recettes et des textes...
69,00 €
CHAMP LIBRE
9782317035593Champ libre c'est un livre de recettes engagées ! Celles de chefs de talent qui prônent une cuisine éthique, responsable, zéro-déchet. Leur credo : remettre les légumes, légumineuses et céréales au cœur de l'assiette. Des entrées, avec le houmous au curcuma et citron confit de Romain Meder, la salade de courge de Chloé Charles ou encore les carottes...
35,00 €
MANGAL II (anglais)
9781838668495Le premier livre de cuisine du restaurant emblématique de l'Est de Londres, présentant une collection de recettes turques contemporaines, grâce à la vision dynamique des frères Dirik. Suivant les traces de leur père, le chef turc Ali Dirk qui a immigré à Londres et ouvert le premier ocakbasi du Royaume-Uni, Mangal I, en 1994, ses fils ont modernisé la...
39,95 €
LA CUISINE DE NORDINE
9782263189241Le nouveau livre, de Nordine Labiadh, chef du restaurant A Mi-Chemin dans le 14e arrondissement à Paris, propose un voyage entre terroir français et parfums d'ailleurs. Des entrées (oeuf mayo et poutargue, palourdes vertes, kamounia, poulpe frit...), des chakchoukas (au merguez ou à la niçoise), des chorbas (aux légumes, à la dorade, à la seiche), des...
34,95 €
MESA: MA CUISINE MEXICAINE
9782263188718La cheffe mexicaine installée à Paris Beatriz Gonzalez propose dans ce premier ouvrage sa cuisine mexicaine personnelle, qui revisite la tradition, entre haute gastronomie et convivialité. On démarre avec les sauces et apéros: entre sikil pak, différents guacamole, salsa taquera, pico de gallo, esquite... mais aussi quesadillas aux fleurs de courgette...
34,95 €
RACINES
9782924965573La cheffe d'origine turque et installée au Québec, Fisun Ercan, partage dans ce livre 92 recettes (classées par saison) de la table champêtre qu'elle tient au sein du restaurant Bika. L'autrice utilise le moins d'ingrédients et le moins d'étapes possibles dans ses recettes qui ne sont jamais compliquées ni longues à réaliser. Il n'y a pas de portions...
26,90 €
Promo!PAUL BERT, les recettes cultes d'un vrai bistrot parisien
9782017266211Pour Bertrand, « Ce livre est un peu la carte d’identité du Bistrot Paul Bert. Il tente d’expliquer comment d’un projet au départ strictement professionnel nous sommes arrivés, Gwen et moi, à en faire un lieu si particulier. Notre établissement est devenu au fil des années une sorte de référence dans le milieu de la restauration. La chance nous a souri,...
35,00 €
LA CUISINE VEGETALE DE REFERENCE (nouvelle édition 2024...
9782386220586Pour compléter le célèbre "Maincent" qui reste la référence en matière de formation culinaire, les éditions BPI ont fait appel au MOF Primeur Frédéric Jaunault pour proposer ce volume dédié à la cuisine végétale. Ce livre, pensé comme un outil de formation, présente, en plus de 1000 pages, 200 produits, plus de 200 techniques, 130 préparations de base et...
49,00 €
EAU DOUCE: pêches & recettes
9782017892823À travers 10 espèces de poissons d’eaux douces et plus de 60 recettes savoureuses, la cheffe Marie-Victorine Manoa et son frère Louis-Paul (pêcheur) célèbrent les poissons d'eau douce, et leurs richesses et leurs importances dans le patrimoine gastronomique français. Pour chaque poisson, où le trouver, les techniques de pêche, le matériel, la manière de...
39,95 €
LE MEILLEUR DES RECETTES DE MARIE CHIOCA
9782360988587Ce livre de 200 recettes est issu d’une forte demande de la communauté de fans de l'autrice Marie Chioca (forte de 400 000 livres vendus), et qui souhaitaient depuis longtemps voir rassemblées en un seul volume ses meilleures recettes, la « quintessence » de sa cuisine. Marie Chioca a donc pioché dans nombre de ses livres afin de concocter ce “best-of”...
25,00 €
LA DELICIEUSE CUISINE TRADITIONNELLE FRANCAISE
9791040115731Le meilleur ouvrier de France Joseph Viola, figure de la restauration lyonnaise, propose dans ce 3ème livre 150 recettes traditionnelles françaises, classiques et qu'on aime. Plus qu'un simple livre de recette, le chef propose aussi des histoires et des savoir-faire.Il y a les plats qu’on a tous mangés (le poulet du dimanche) et ceux qui ne font pas...
45,90 €
THURIES MAGAZINE 360 OCTOBRE NOVEMBRE 2024 (CACHOT BOULUD...
1000000013115- L’ALBUM DU CHEF DANIEL BOULUD - CARNET DE RECETTES WILLIAM FRACHOT - 1 PRODUIT - 3 RECETTES LE THON - À LA TABLE DE DAN BESSOUDO - UN AIR D'ITALIE - OUVERTURE AVEC ADRIEN CACHOT - L’ALBUM DU PÂTISSIER BASTIEN BLANC TAILLEUR - LA PÂTISSERIE DE TAREK AHMADA - 1 PRODUIT - 3 RECETTES LE RAISIN - NOS ADRESSES
9,90 €
DES LEGUMES, DU SEL, DES BRAISES
9782383383505Cet ouvrage propose des recettes végétariennes se composant de peu d’ingrédients et faciles à préparer. Les légumes et herbes y sont mis à l’honneur. Le sel y est indispensable. La cuisson, à l’origine sur des braises, permet quant à elle de développer une multitude de nuances de saveurs, de transformer et de sublimer les aliments. Selon les ingrédients...
35,00 €
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