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Livre de chefs (en français)
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P'TIT BOULE & BILL tome 1: la partie de crêpes
9782505012924Les personnages de la bande dessinée reviennent ici pour leur célèbre partie de crêpes, en album pour enfants aux pages plastifiées. On peut juste regretter que le livre ne propose pas de recette de crêpes...
7,95 €
FOOD STYLING THE ART PREPARING FOOD FOR THE CAMERA (ANGLAIS)
9780470080191Styliste culinaire depuis plus de 30 ans, évoluant dans le monde de la publicité, de la presse, du cinéma ou de lenseignement (elle intervient, entre autres chez The Culinary Institute of America), lauteur offre en textes et en images sur 398 pages, un cours absolument magistral sur ce métier, détaillé, dans tous ses aspects, comme personne ne la fait à...
55,00 €
ON MANGE QUOI CE SOIR ? 80 RECETTES FAITES EN 20 MINUTES...
9782732446332Un livre très convivial, avec de bons petits plats où les temps de préparation vont de 5 à 10 minutes. La bonne Soupe (potage poulette de moules aux champignons et au curry, «soupaloignon y croûton»…), Pasta 12 minuti! (au saumon frais et épinard, aux chipolatas et brocolis…). Plats complets «2 en 1» à base de poisson ou de viande (haddock en faux...
21,90 €
WWW.EPICES-ROELLINGER.COM CARNET Nø 01
9782746636958Tout petit (10,5 x 14,5 cm), tout joli avec ses croquis au fil des pages et 35 recettes du grand chef autour de 5 compositions d’épices, son «Huile et combawa» et son Vinaigre celtique. Soufflés faciles ou Sauce version express avec la poudre Retour des Indes, Marinade pour agneau rôti au four ou Feta de brebis et soupe de tomates avec la poudre Grande...
14,20 €
TABLES D'EXCELLENCES LES RECETTES GOURMANDES DU CHÂTEAU...
9782351560877L’histoire d’une grande famille se déroule au fil de 62 recettes. Henri-François de Breteuil (dixième marquis du nom et actuel propriétaire du château), a ouvert les archives du passé familial, intrinsèquement lié à quatre siècles d’histoire de France, que l’on retrouve en gravures, récits et anecdotes, en filigrane des époques et des recettes. Poularde...
29,90 €
LES METS PAR LE MENU
9782710367437Cette Anthologie classée comme une carte de restaurant (Soupes, Relevé, Poissons, Viandes Oeufs et Entremets, Fromages, et Desserts ) réunit une centaine d'auteurs Alphonse Allais Gavius Apicius, Alexandre Dumas George Sand, Eugène Labiche gourmets et gourmands pour une célébration à travers leurs textes des gouts, saveurs et émotions
8,70 €
GRIMOD DE LA REYNIÈRE VARIÉTÉS GOPURMANDES
9782710367550Grimod de La Reynière fut un redoutable théoricien de l'art de bien recevoir. Variétés gourmandes est un choix de textes extraits du Manuel des Amphitryons (1808), de l'Almanach des Gourmands (1803-1812) et du Journal des Gourmands et des Belles (1806-1807).
8,70 €
NOEL DE BÛCHES EN BÛCHES de Yule LOGS (FRANÇAIS / ANGLAIS)
1000000003765Stéphane Glacier nous présente ce nouvel ouvrage qui décline les bûches de Noël dans tous ses états: précision des recettes, coupe de la bûche détaillant le montage , les photos de Gaelle Astier-Perret permet de suivre presque en "pas à pas" le déroulement de la réalisation: Les bûches "Tradition": Fôrèt noire, Mont Blanc, Tout Noisette.., les "Originales...
65,00 €
LA TECHNOLOGIE EN BOULANGERIE TOME 2 (CAP)
9782914541824Les procédés de fabrication et les produits finis.Note de l'auteur:Ecrire ce livre a été pour moi un réel plaisir. J'ai essayé de faire en sorte que chacun des élèves puisse découvrir un document lui permettant d'offrir, très facilement, les "parce que" à ses "pourquoi" et à ses "comment" tout en les comparant à son éducation en Entreprise.La technologie...
30,00 €
LA TECHNOLOGIE EN BOULANGERIE TOME 1 (CAP) NOUVELLE EDITION
9782914541718NOUVELLE EDITIONLes matières et les équipements.Note de l'auteur:Ecrire ce livre a été pour moi un réel plaisir. J'ai essayé de faire en sorte que chacun des élèves puisse découvrir un document lui permettant d'offrir, très facilement, les "parce que" à ses "pourquoi" et à ses "comment" tout en les comparant à son éducation en Entreprise.La technologie...
30,00 €
LA TECHNOLOGIE EN PÂTISSERIE TOME 2
9782354580070Les matières premières (suite). La fabrication.Note de l'auteur:Ecrire ce livre a été pour moi un réel plaisir. J'ai essayé de faire en sorte que chacun des élèves puisse découvrir un document lui permettant d'offrir, très facilement, les "parce que" à ses "pourquoi" et à ses "comment" tout en les comparant à son éducation en Entreprise.La technologie...
30,00 €
LE CAP PATISSIER TOME 1 (référentiel 2019)
9782354580063La culture technologique et professionnelle. Les matières premières. Note de l'auteur: Ecrire ce livre a été pour moi un réel plaisir. J'ai essayé de faire en sorte que chacun des élèves puisse découvrir un document lui permettant d'offrir, très facilement, les "parce que" à ses "pourquoi" et à ses "comment" tout en les comparant à son éducation en...
30,00 €
L'ECOLE DE SERVICE AUJOURD'HUI TRAVAUX PRATIQUES DE...
9782862684567Cet ouvrage de travaux pratique s'adresse aux élèves de tous niveaux du CAP au BTS Hôtellerie-Restauration, ceux du Bac pro en 3 ans, ainsi qu'aux professionnels. Une première partie reprend les notions fondamentales liées au fonctionnement d'un restaurant: généralités, organisation, relations avec le client, communication interne et gestion.Les dix...
31,00 €
GRENADE ET AUTRES SUPERFRUITS
9782212552485Ce petit ouvrage traite d'un nouveau type d'ingrédient "magique" pour la santé: les superfruits. Après avoir expliqué quels sont les pouvoirs de ces aliments (antioxydant, anticancer...), l'auteur dresse la liste de ces superfruits et de leurs propriétés. Ce qui permet d'apprendre que certains sont en réalité bien connus (abricot, banane ou encore pêche...
5,90 €
CHAMPIGNONS L'ART & LA MATIÈRE : CHAPEAU L'ARTISTE!
9782953287516Les professionnels en cuisine ou en pâtisserie amateurs des champignons et de leurs formes, vont y trouver de belles sources d’inspiration! L’auteur, mycophile passionné, nous emmène à la rencontre 40 artistes et artisans (céramistes, tourneur, souffleur de verre, peintre sur soie, sculpteurs sur bois, sur pierre, sur glace, modeleur de pâte à sel,...
45,00 €
PORTRAITS DES HOMMES DE BORDEAUX PORTRAITS INTIMES
9782351560648Ancien Directeur Marketing du Conseil Interprofessionnel des vins de Bordeaux, l’auteur a pu suivre, durant une vingtaine d’années, l’évolution de la filière et le comportement des professionnel du vin. Ce premier livre est pour lui une manière d’en témoigner, mais d’une façon plus intimiste au travers de 18 histoires humaines et les portraits de...
29,90 €
Promo!BON!
9782081254169Un ouvrage très complet né de la collaboration du Chef Thierry Marx et du nutritionniste Jean-Michel Cohen, alliant technique, connaissance et pratique. Le premier chapitre est consacré aux produits, donnant leur composition, la manière de les consommer et leur valeur nutritionnelle, synthétisé dans un cahier nutritionnel. Viennent ensuite les...
19,90 €
L'APPEL GOURMAND DE LA FORÊT (nouvelle édition)
9782842217846L’autrice, qui vit au cœur d’une grande forêt de l’Allier, nous emmène au cœur d’une ambiance presque féérique. Images, textes, richesse des explications, elle rend un magnifique hommage à la Nature. La première partie explique les règlementations, les espèces protégées, les risques liés à la cueillette et à la consommation, la conservation. Les chapitres...
35,00 €
Promo!QUAND LE RAISIN SE FAIT VIN
9782759209316Chercheuse à l’INRA, l’auteur s’est entourée de plus de quarante scientifiques pour rédiger ce livre, dont la qualité est d’offrir en 5 grands chapitres, une bonne synthèse sur le monde du vin. «L’Histoire de la domestication de la vigne», raconte l’épopée des cépages à travers l’Europe et vers le monde, l’intensification du commerce. « A propos de la...
8,90 €
LA CUILLÈRE D'ARGENT
9780714863641La réédition tant attendue de la fameuse bible consacrée à la cuisine italienne. Une couverture rouge et non plus blanche, un contenu mis à jour et agrémenté de nouvelles photographies. L'ouvrage s'organise en différentes catégories, chacune avec un code couleur : Sauces, marinades, beurres aromatisés; Antipasti, entrées et pizzas; Soupes, pâtes et riz;...
49,95 €
FERRAN ADRIA L'ART DES METS: un philosophe El Bulli
9782874491221Jean-Paul Jouary (agrégé et docteur d'Etat en philosophie) et Ferran Adria se connaissent depuis une quinzaine d'années. Le philosophe livre ici une approche très intéressante de la cuisine du chef catalan, magnifiquement illustrée avec les photographies de Francesc Guillamet. Il s'interroge d'abord sur la question de savoir si la cuisine de manière...
32,50 €
JAMIE'S GREAT BRITAIN over 130 reasons to love our food...
9780718156817Le dernier livre de Jamie traite de la cuisine britannique authentique, des breakfasts (bubble & squeak, crumpies) aux condiments (vinaigre ou moutardes maison) en passant par la cuisine des pubs (happy fish piewee scotch eggs) , les "new british classics", le lunch du dimanche (hearty oxtail stew, guinness lamb shanks ou autre boiled & glazed bacon) ou...
35,66 €
MACARONS (anglais)
9781908117236Une magnifique saga du Macaron: belle, technique et didactique. Question macaron, on peut dire qu'il y a le "Avant" Hermé et le "Après". Au travers de cet ouvrage aux 57 recettes, on suit l'évolution du petit biscuit rond, la manière dont Pierre Hermé a élargi la palette des saveurs, travaillé sur les contrastes et les textures. Après un entretien où il...
40,00 €
MODERNIST CUISINE (anglais)
9780982761007Avec son contenu, ses 2438 pages et plus de 3200 photographies (en anglais), « Modernist Cuisine » est un événement, tant sur le plan éditorial que culinaire. Accessibilité, Simplicité et Savoir. Rajoutons aussi créativité et beauté, car la construction de la mise en page, le style des images et la recherche au niveau des prises de vues apportent une...
525,00 €
LA GUERRE DES ÉTOILÉS
9782356482624PRESENTATION DE L'EDITEUR: En quelques années, Alain Ducasse, Joël Robuchon, Paul Bocuse et d'autres chefs sont devenus les véritables parrains de la cuisine mondiale, nommant et faisant nommer leurs sbires aux manettes des plus grands restaurants de la planète. Hauts en couleurs, ce sont à la fois de grands cuisiniers qui conjuguent tradition et...
10,90 €
LA CUISINE EXPLIQUÉE (DVD)
3435430055042Le dernier né des éditions BPI a pour vocation de réunir des connaissances issues de différents domaines, de donner les clés pour combiner les techniques dérivées d'une base classique pour d'aller vers une cuisine construite et inventive… Quatre chapitres pour la cuisine (façonnage, modes de cuisson, fonds et sauces, garnitures), cinq pour la pâtisserie...
39,00 €
GUIDE DES VINS DE FRANCE COGNAC & ARMAGNAC (en MANDARIN)
9782951900899Premier guide des vins de France édité en Mandarin Même présentation que le guide des vins de bordeaux Page de gauche l'étiquette du chateau , page de droite l'histoire et les caractéristiques du vin En bas de chaque page l'adresse et les coordonnées téléphonique, et le siteweb
33,53 €
MENEAU & GISSINGER LA CONVERSATION FRANCAIS-ANGLAIS...
1000000003499Deux volumes présentés sous coffret cartonné, pour une œuvre vraiment atypique. Les échanges entre le grand chef Marc Meneau et le photographe Hans Gissinger (le même que "Salami"), ouvrent sur différents champs d’exploration mêlant Histoire et légendes (particulièrement de la région de Marc Meneau), vécus, où s’inscrivent d’autres dialogues entre lui et...
359,95 €
VINS DU SUD
9782848314013Réalisé par la Revue du Vin de France, abondamment illustré de photographies, cartographies, étiquettes, tableaux et croquis, avec les conseils de Philippe Faure, ce livre a de quoi faire plaisir aux amateurs pour constituer ou faire évoluer leur cave. Les quatre grands chapitres sont déclinés de manière identique. «Déguster» explique et conseille...
22,30 €
SOPHIE BISE L'AUBERGE DU PERE BISE
9782844881366Etoilée Michelin et installée aux bords du lac d’Annecy, Sophie Bise, arrière-petite fille du fondateur, a été une grande «globe-trotteuse» avant de reprendre l’affaire familiale, partant au Venezuela, au Brésil, puis à New York. Elle partage 38 recettes (toutes illustrées) salées et sucrées, classées du printemps à l’hiver. Agneau de Sisteron, quinoa aux...
28,00 €
SUGAR BABY CONFECTION SWEETS CAKES & OTHERS DELICIOUS...
9781584799436Assez peu d’images, mais un contenu bien intéressant avec près de 80 recettes classées par évolution de température et concentration du sucre. Sucettes au sucre, crème anglaise, lemon curd, confiture de lait avec une concentration à 80% et une température de cuisson entre 110° C et 113 ° C, Pralines, sauce caramel tarte caramel-tiramisu entre 113 et 116...
29,90 €
PETIT TRAITE GOURMAND DE LA CHATAIGNE
9782841357628Abondamment illustré de gravures et photographies, ce joli livre raconte en première partie, la saga de la châtaigne, ancrée dans les traditions européennes, qui a connu gloire, déclin…pour revenir à la mode grâce aux produits dérivés. L’auteur explique aussi la culture châtaigner, arbre d’une longévité extraordinaire (le doyen, en Ardèche a 1000 ans !....
21,00 €
AUTANT EN EMPORTE LE VIN
9782355931437Présentation de l'éditeur Dans l'île d'Oléron, um mal frappe les ostréiculteurs et, sur la route des huîtres, c'est la ballade des pendus. Une jeune veuve, un enquêteur, un "hacker"...et le danger qui rôde....
15,00 €
GASTRONOMIE GASTROSOPHIE GASTRONOMISME
9782296551978Universitaire, l'auteur fait un travail de recherche sur l'origine du mot gastronomie et sa sémiologie. Un ouvrage assez fouillé et intellectuel, abordant hédonisme, dimension morale et culture populaire...
11,50 €
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Si la librairie gourmande est présente sur l'espace Salon du Fromage, elle proposera aussi sur son stand une...
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La librairie gourmande est heureuse de vous retrouver sur le salon du fromage 2026, porte de Versailles à Paris,...