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Livre de chefs (en français)
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FANTASTIC PARTY CAKES (anglais)
9781903221891Une bible pour réussir à merveille tous types de gâteaux de fête; pour Noël, un anniversaire, un baptême ou un mariage. L'ouvrage est organisé en différents chapitres : "small party cakes", "delicious treats", "fluffy desserts", "cookies and pastries"... et décline techniques ("white chocolate pearls", "monochrome lace", "bugs and butterflies" dessinés...
55,00 €
LE PAIN ET LA VIANDE
9788490010730Avec une connaissance qu'il doit à des études longtemps poursuivies, avec une méthode rigoureuse qui lui vient de ses pratiques comme chimiste, l'auteur choisit le pain et la viande, alors que l'un est une plante et l'autre un animal. Il remonte à leurs origines et décrit leurs différentes préparations et transformations en boucherie et en boulangerie....
14,50 €
MANUEL THÉORIQUE ET PRATIQUE DU VINAIGRIER ET DU MOUTARDIER
9788490011331Ce Manuel théorique et pratique du vinaigrier et du Moutardier est suivi de nouvelles recherches sur la fermentation vineuse, présentées à l'Académie Royale des Sciences. Il est divisé en cinq parties: la première se rapporte au moût, à la fermentation spiritueuse et à ses produits. Dans la deuxième, il traite des vinaigres, de ses différentes espèces et...
11,50 €
TRAITÉ DE LA FABRICATION DES LIQUEURS FRANÇAISES ET...
9788490011324Certains articles de cette troisième édition en font un ouvrage nouveau, contenant des développements plus étendus, de nouvelles recettes pour liqueurs, kirsch, rhum, préparation et bonification des eaux-de-vie et imitation de celles de Cognac, d´Armagnac, de la Rochelle, et de Saintonge, plus la fabrication des sirops et de toutes les liqueurs...
11,50 €
LA CHARCUTERIE PRATIQUE
9788490011096En écrivant ces pages, l´auteur s´est proposé de familiariser les jeunes ouvriers avec un grand nombre de produits de la charcuterie. Ces règles, puisées aux meilleures sources, ont quelque chance d´être appréciées par les éleveurs et les agriculteurs; elles ne peuvent être indifférentes aux charcutiers. Reprint de l'édition Paris, J. HETZEL Editeur.
14,50 €
MANUEL GÉNÉRAL DES VINS FABRICATION DES VINS MOUSSEUX
9788490011003L'auteur prend dans ce traité le raisin au commencement de sa maturité, le suit dans sa transformation en vin, puis il étudie ce dernier produit dans toutes ses phases, ses applications, ses divers modes de fabrication et de conservation. Enfin, l'oeuvre se termine par l'étude d'une industrie spéciale, celle des vins mousseux que l'auteur traite à fond....
13,50 €
LE BLE ET LE PAIN
9788490010969Ce volume se compose principalement d´un Mémoire inédit présenté à l´Académie des Sciences sur la composition chimique du blé, de la farine et du pain, et des articles publiés dans l´Opinion nationale pendant ces deux dernières années sur la question de la liberté de la boulangerie. Fac similé de l'édition 1863, Paris, Librairie agricole de la Maison...
24,00 €
TRAITÉ USUEL DU CHOCOLAT
9788490010815Le Traité usuel du chocolat est un livre qui contient la description et la culture du cacaotier, arbre qui produit le fruit avec lequel on fabrique le chocolat; il parle de la canelle, de la vanille, du salep de Perse, de l'Ambre gris, du sucre et d'autres substances que l'on fait entrer dans la fabrication du chocolat et des différentes façons de...
10,50 €
LA GASTRONOMIE OU L'HOMME DES CHAMPS A TABLE
9788497619363Ce livre est un poème didactique en quatre chants qui parle de l'Histoire de la cuisine, de l'ordre des plats et des desserts. On trouvera des notes du poème avec les explications de l'auteur. Fac similé de l'édition de 1804, Paris, chez Giguet et Michaud, Imp. Libraires.
8,50 €
THIERRY MARX LE CHEF & LA 5me SAVEUR
354502002274052 minutes dans le quotidien de Thierry Marx au moment de son arrivée aux cuisines du Mandarin Oriental, avec les interventions de Michel Onfray, Mathilde de l'Ecotais, Gilles Stassart et Raphaël Haumont pour mieux approcher ce cuisinier hors norme, passionné d'Asie, d'Arts Martiaux, profondément humain et résolument tourné vers la transmission.
19,90 €
JE VEUX DES PÂTES !
9782211092302Quand Simon, le célèbre petit lapin héros des enfants, décide de ne manger que des pâtes, cela donne un album réjouissant et éducatif dont les parents raffoleront aussi.
13,00 €
LA COURSE AUX RILLETTES
9782917871164Ce charmant livre pour enfants raconte l'histoire d'Ariette, plutôt rondelette, et fan de rillettes qui en chercher désespérément chez tous les commerçants, jusqu'à ce qu'elle apprenne la terrible réalité.
13,00 €
LIBÉRONS L'ASSIETTE DE NOS ENFANTS ! Le dico de...
9782732442679Laura Annaert, maman-chef et animatrice de nombreux ateliers parents et enfants, et Laurence Haurat, nutritionniste et psychologue, chroniqueuse dans l'émission Les Maternelles sur France 5, se sont penchées sur ce vaste sujet qu'est l'alimentation de l'enfant entre 3 et 10 ans. De "acide" à "yaourt" en passant par "courbe de corpulence", "gourmandise",...
20,20 €
MASTER FRENCH PASTRY 3 CAKES ET GÂTEAUX POUR LE THÉ...
97809845861273ème tome de la collection "Master French Pastry" (maîtriser les secrets et les techniques de la pâtisserie française) amenée à en comprendre 12 (à l'heure actuelle, seuls les 4 premiers sont parus), cet ouvrage aborde de manière extrêmement exhaustive et pédagogique le thème des cakes et gâteaux pour le thé. L'ouvrage est organisé en 2 parties. La...
39,00 €
MASTER FRENCH PASTRY 2 TARTES (trilingue...
97809845861102ème tome de la collection "Master French Pastry" (maîtriser les secrets et les techniques de la pâtisserie française) amenée à en comprendre 12 (à l'heure actuelle, seuls les 4 premiers sont parus), cet ouvrage aborde de manière extrêmement exhaustive et pédagogique le thème des tartes. L'ouvrage est organisé en 2 parties. La première s'attache aux...
54,00 €
A TABLE ! LA VIE INTRÉPIDE D'UN GOURMET REDOUTABLE
9782226240187Les pérégrinations, souvenirs et rencontres d'un grand nom de la gastronomie, Claude Lebey, de New York au Comtat-Venaissin et de Bernard Loiseau à Yannick Alleno (pour ne citer qu'eux). Des recettes également, toutes "amusantes", "simples et pas chères" (Oeufs brouillés aux langues d'oursins; Escalope de saumon de la Tour d'Argent; Steak haché au foie...
18,00 €
HEPTAMÉRON DES GOURMETS
9782906595064Edouard Nignon, chef cuisiner méconnu du début du XXe siècle fut cependant le cuisinier du Tsar de Russie, puis de l'empereur d'Autriche, avant de devenir propriétaire du restaurant Larue, rue Royale à Paris. Il est également l'auteur des "Eloges de la cuisine française" et de "L'Heptaméron des gourmets". C'est ce second ouvrage qui a été réédité en...
99,90 €
L'ESTOFI LE PLAT QUI VENAIT DU FROID
9782812603501A base de pommes de terre, d'oeufs crus et durs, d'huile, de crème fraîche, d'ail, de persil et de poisson; l'estofi ou estofinade est une spécialité culinaire aveyronnaise et quercynoise. Uniquement importé des îles de Lofoten en Norvège, séché au vent du Nord et au soleil, le "stockfish", le poisson utilisé dans la recette traditionnelle, a été importé...
28,40 €
FLEUR DE SEL L'OR BLANC DE LA MER
9782848332765Ode à la fleur de sel, produit d'exception, de son histoire à sa récolte par les paludiers de Guérande ou les sauniers de l'Ile de Ré et de Noirmoutier, cet ouvrage propose des recettes raffinées qui la mettent en scène : Noix de Saint-Jacques chaudes sur médaillons de sel; Lotte en croûte de sel sur lit de fenouil, bouillon aux girolles et aux pommes de...
20,90 €
MANGER FANTOME
9791094136355Sous ce titre quelques peu elliptique se cache en réalité un passionnant petit essai sur "l'alimentation vaporeuse". Qui n'a jamais rêvé de manger un nuage, de la fumée ou encore de la vapeur. L'auteur va même plus loin en s'attachant au fait de "manger la description" d'un plat, ou encore "manger le lieu" (tendance actuelle des cartes où tous les...
15,00 €
L'ALMANACH DES GOURMANDS (texte intgral des 8 annes:...
9782917008409L'oeuvre magistrale de Grimod de la Reynière enfin rééditée dans son intégralité !! L'Almanach se veut bien plus que le premier guide gastronomique, bien plus que le fondement de la critique gastronomique. Il suffit pour s'en convaincre de ne pas oublier son sous-titre "servant de guide dans les moyens de faire excellente chère". L'ouvrage traite en effet...
74,00 €
PARIS GOURMAND
9782847683172"Paris gourmand" emmène son lecteur à la rencontre d'une trentaine d'artisans parisiens et présente leurs boutiques et leurs produits phares. Christophe Vasseur et son pain des amis, Bruno Jeusselin et son fromage de tête, Jean-Marie Charcelley et son rôti de veau, Marie Quatrehomme et sa fourme d'Ambert, Carl Marletti et son cinq-cents feuilles......
19,17 €
GASTRONOMIE BORÉALE
9782896960040Jacques Juneau, chef cuisiner à la retraite, partage son temps entre la poésie, la pêche à la mouche et son amour des jardins. Cet ouvrage, au travers de recettes raffinées, témoigne de ses multiples passions tout en mettant à l'honneur le terroir québécois : Potage forestier aux morilles; Truite au xéres et au vinaigre de framboise; Jambonnette de...
32,00 €
GASTRONOMIA PATAGONIA / PATAGONIA CUISINE
9789568906023Un très bel ouvrage consacré à la gastronomie de Patagonie, cette pointe du continent américain englobant Chili et Argentine, et à son ancrage historique et culturel. Photographies de paysages, des habitants, de produits (Ajo Elefante/Elephant Garlic; Queso de Oveja/Sheep's cheese; Poderosas Bayas Azules/Powerful Blueberries...); cartes d'époque ou...
110,00 €
MYTHOLOGIES GOURMANDES
9782130589563Andouillette et perversion, Bouchées à la reine et Ancien régime, Fricassée de champignons des bois et goût du sauvage, Macarons et bijoux sucrés, Pièce montée et monument historique, Sole meunière et divines sandales, Soupe à l'oignon et bouillon de culture, Tête de veau et mort en face... l'auteur décortique et analyse de grands plats de la gastronomie...
14,00 €
LE GOÛT DES FEMMES À TABLE
9782130589587Et si l'on revisitait l'histoire de la gastronomie en s'attachant à la place que les femmes y occupent? Vanessa Postec s'est attelée à cette tâche ambitieuse, rappelant dès les premières pages de son ouvrage, qu'il existe deux types de cuisiniers; "les chefs... et les ménagères". Sous forme de courts chapitres ("Les femmes, le goût, la transmission...
14,00 €
LE QUESTIONNAIRE DU VIN
9782759406005De Sofia Coppola à Massimo Bottura en passant par Daniel Boulud, Hugo Desnoyer ou encore Joël Robuchon, ce ne sont pas moins de 22 personnalités qui ont accepté de se prêter au jeu du questionnaire du vin, à travers ses questions plus ou moins intimes (du tout premier verre de vin à la bouteille idéale à offrir à un hôte en passant par son champagne...
60,00 €
LES PETITS PLATS DE L'HISTOIRE
9782130587743Savez-vous que, si Louis XVI n'avait pas eu un appétit si vorace, il n'aurait sûrement pas pris le temps de s'arrêter se sustenter à plusieurs reprises lors de sa fuite, n'aurait probablement pas été reconnu et n'aurait donc pas été arrêté à Varennes? Savez-vous que les conserves ont été développées par Nicolas Appert pour bénéficier aux soldats...
17,50 €
LA CUISINE RATIONNÉE
9782922865745Sous-titré "nourrir un peuple et une armée 1914-1918", cet ouvrage, entre histoire et gastronomie, fait état de l'effort de guerre quotidien qui a rythmé les journées des populations du début du XXe siècle, entre privation, économie et inventivité. Soupe au lait, Pâte au fromage pour 100 hommes, Astuces pour économiser le bacon, Côtelettes de navets avec...
31,00 €
DECOUVRIR LA STEVIA
9782744909504Ce petit ouvrage aborde la stévia d'une manière très large, puisque la moitié du livre concerne les aspects pratique pour se procurer les plants de stévia et les cultiver, à visée domestique ou commerciale, et ensuite la transformer et l'utiliser. Sont ensuite proposées des recettes (fondue d'endives et son crottin de chèvre, crevettes sautées à la sauce...
13,90 €
LE CAHIER DETOX DES PARESSEUSES
9782501111560Sous titré "28 jours pour se sentir légère comme l'air" et illustré par Soledad, ce petit carnet débute par une détox intestin (joli ventre plat), enchaîne sur un détox foie (joli teint), une détox rein (adieu la cellulite) et se termine par un combo détox sang/poumon (spécial jambes légères). Agrémenté de recettes, de tests (Cluedo: qui veut assassiner...
7,99 €
DÉLICIEUX CAPRICES (français / anglais)
9782865470921M.O.F. 2004, champion du Monde de pâtisserie 2007, consultant, formateur, et avant tout pâtissier, Franck Michel livre ici une sélection de créations gourmandes, étonnantes et qui va faire le bonheur des professionnels ! Quatre grandes rubriques (petits gâteaux, tartes et tartelettes, entremets, verrines et esprit bistrot) et des recettes de bases sur une...
45,00 €
LA TARTINE GOURMANDE RECIPES FOR AN INSPIRED LIFE (anglais)
9781590307625Béatrice Peltre, gastronome et épicurienne cosmopolite, a culotté ses casseroles du Danemark à Boston en passant par la Nouvelle-Zélande et la France et met en images sa passion pour la cuisine sur son blog, La Tartine Gourmande. Son ouvrage, sincère et intime, en est la continuité : en plusieurs chapitres correspondant à autant d'occasions de cuisinier...
35,00 €
MOMOFUKU MILK BAR (anglais)
9780307720498Les Momofuku Milk Bars (au nombre de cinq) font partie de l'empire gastronomique new-yorkais de David Chang, chef Américano-Coréen. Paru en 2009, l'ouvrage Momofuku retraçait le parcours de ce chef audacieux. Ce nouvel ouvrage laisse la première place à Christina Tosi, à l'origine de la carte sucrée des établissements Momofuku. Cereal milk ice cream,...
38,00 €
THE SWEET LIFE IN PARIS
9780767928892Ce petit livre est le récit de David Lebovitz qui revait de venir vivre à Paris, depuis sa première visite dans les années 80. Il nous livre ici les secrets de sa "sweet life in Paris" : un regard mordant mais plein de sympathie pour le mode de vie à la française, organisé en courts chapitres : "Dining like a Parisian", "Hot Chocolate to Die For", "The...
19,00 €
Promo!VINCENT POUSSARD CUISINIER DE LA RÉPUBLIQUE DE L'ÉLYSÉE...
9782360620432Joël Raffier, journaliste à "Sud Ouest", nous livre dans cet ouvrage le parcours de Vincent Poussard, de ses fonctions de chef cuisinier de François Mitterrand à l'Elysée jusqu'à son retour dans son Sud-Ouest natal et l'ouverture de son restaurant "L'Oiseau Bleu" à Bordeaux. Rythmé par des propos rapportés et entrecoupé de conseils quant à la...
3,00 €
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Salon Gourmet Sélection 2026
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