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Livre de chefs (en français)
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Divers (papeterie, jeux, activités manuelles, DVD)
COCKTAILS LEÇONS DE DÉGUSTATION
9782732450131Savoir et pratique se mêlent dans cet ouvrage de manière particulièrement pédagogique et fonctionnelle. La première partie se présente ainsi sous la forme d'une leçon de mixologie (équipement, verrerie adaptée, méthodes d'élaboration, tours de mains, art du mélange...) tandis que la seconde propose de nombreuses recettes : cocktails effervescents et...
15,00 €
CNAC : RÉGION CENTRE
9782226230867Beauce, partie orientale du Perche, Val et Loire, Gâtinais, Touraine, Sologne et Berry sont mis en avant dans cet ouvrage, dernier né de la célèbre collection faisant l'inventaire du patrimoine culinaire de la France. Les produits (boissons, charcuterie, fruits, légumes, viandes et volailles...) sont détaillés à travers une description, un historique, des...
25,40 €
CULTIVEZ VOS FRUITS ET LÉGUMES
9782815302067Avoir un potager et l'entretenir, ce n'est pas sorcier! Si l'on respecte les techniques de base et que l'on intervient sur les plants lorsque cela est nécessaire, il est relativement facile de cultiver des fruits et des légumes. Cet ouvrage vous guidera donc pour débuter la culture de vos variétés préférées. Les trois premiers chapitres de ce livre vous...
13,95 €
Promo!RECETTES DE CONFITURE
9782737357015Ce petit livre est bien plus qu'une simple compilation de recettes de confitures puisqu'il début par une grosse trentaine de pages de conseils en tout genre, sur le choix des fruits, la cuisson du sucre... Les recettes sont classées par ordre alphabétiques, de l'abricot à la violette en passant par la fraise, l'orange mais aussi les carottes, la noix...
4,50 €
L'ORTIE DÉLICIEUSE ET FORTIFIANTE: la cueillir l'apprêter
9782882956347Ce livre se décompose en deux parties principales : une ayant clairement un but informatif et la deuxième, un but pratique. La première partie permet ainsi d'apprendre les différentes règles nécessaires pour la cueillette, et nous livre divers conseils ainsi que les propriétés de l'ortie. La seconde partie du livre nous dévoile des recettes dans...
15,00 €
LES NECTARS DE FRÉDÉRIC & AUTRES DÉLICES (avec DVD)
9782702713495L'auteur, Meilleur Ouvrier de France 2011 dans la catégorie "fruitier-primeur", champion de France et d'Europe de sculpture artistique, offre ici un ouvrage qui séduira autant les amateurs que les professionnels. La première partie est en effet consacrée aux boissons et à leurs recettes: jus et smootjies de fruits (émulsion de jus de fraise charlotte au...
25,00 €
Promo!LA CUISINE NATURE DE PROVENCE
9782737348891Un grand chef (Christian Etienne) et un maître-chocolatier (joël Durand) mettent ici leur savoir faire au service d'un terroir, en mettant ena vant 35 produits ensoleillés: de l'abricot (en clafoutis, strudel ou encore papillote) à la truffe en passant par l'artichaut violet (émincé au lard, en barigoule ou en crème), la courgette (fleur en beignet,...
8,00 €
CENT FAÇONS DE PRÉPARER LES OEUFS
9782849902141Ce petit livre format poche dégage le charme quelque peu suranné des années 20. Oeuf Rossini (avec foie de volailles, mais aussi ris de veau ou rognon) ou Victoria (aux anchois), oeuf à la gelée (aux parures d'aloyau ou pied de veau), omelette du curé (aux laitances de carpes et thon)... n'auront plus de secret. Les recettes sont parfois très techniques:...
8,00 €
PAPILLOTES
978281600214030 recettes aux saveurs principalement épicées...voilà ce que vous propose cet ouvrage. Plutôt axé sur le poisson (papillotes de gambas au curry thaï en feuilles de bananier), il nous donne également quelques recettes de papillotes de viandes (papillotes de médaillon de veau à la moutarde d'estragon) , de légumes (papillotes d'oignons rouges et blancs...
7,90 €
Promo!TROP BON! LES POISSONS DE BRETAGNE
978273735741132 chefs bretons, d'origine bretonne ou simplement passionnés par la Bretagne dévoilent ici chacun une recette réalisable à la maison, mais avec la touche du chef qui change tout. De "A" comme anchois (au vinaigre de framboise et melon rôti, revisité par Eric Mignard à La Baule) au turbot poêlé aux cèpes de Jean-Charles Baron à Nantes, en passant par le...
5,00 €
ÉRIC FRÉCHON À PARTAGER !
9782263054082De l’apéritif au dessert, des plats faciles à réaliser avec des produits aisément trouvables. Bonbons de gorgonzola, gambas aux cheveux d’ange ou encore soupe de céleri et de châtaignes... vitello tonnato, cabillaud au chorizo ou croque-monsieur à la polenta et pour finir ananas entier rôti au miel épicé ou pêche en croûte de sucre. Pour faciliter...
25,90 €
FRIENDS AT MY TABLE (anglais)
9781849491082L'auteur de l'excellent "Mon premier dîner végétarien" (malheureusement épuisé) livre ici la cuisine de cœur et de saveur qui la caractérise. Organisé par saison (spring, summer, autumn, winter) et par menus (Vietnamese bridal shower, Holiday weekend away, Beach cricket barbecue, Harvest festival lunch, A chic easy picnic, Help yourself New Year's Eve...
25,00 €
JE CUISINE BIO RAPIDO PRESTO!
978236098067340 recettes bio à préparer en 30 minutes maxi pour régaler ses convives de manière équilibrée et saine.
12,00 €
COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES CHOIX DES CONSOMMATEURS ET...
9782759217601Cet ouvrage reprend l'expertise scientifique menée en 2009 par l'INRA (Institut Scientifique de Recherche Agronomique) à la demande du Ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et de la Pêche visant à étudier et analyser les pratiques alimentaires actuelles, leur impact sur la santé des populations concernées et les actions pouvant être mises en œuvre...
22,00 €
CHATEAUX BORDEAUX 2 L'OENOLOGUE
9782723484541Suite des aventures de la jeune et jolie Alexandra Baudricourt bein décidée à relever le domaine viticole familial, Le Chêne Courbe, de la faillite et à lui redonner sa splendeur d'antan. Dans cet épisode, Alexandra va se découvrir un allié : son frère Charles la rejoint en effet pour l'aider dans sa lourde tâche. Ils ne seront certainement pas trop de...
15,00 €
SPECTACULAR CAKES (anglais)
9781903221396Pièces montées, sablés décorés, gâteaux individuels... ainsi que de nombreuses techniques pour la préparation des glaçages et des décors. Des patrons à photocopier et à agrandir permettent de maîtriser aux mieux les formes des gâteaux. Attention, ce livre est en anglais.
32,00 €
THE BIRTHDAY CAKE BOOK (anglais)
9781844009855Petits gâteaux (liquorice toffee cupcakes...), pièces montées (A fantasy castle...), classiques (Marmalade syrup cake...) ou très originaux (Alice's Teapot...), une mine de bonnes idées pour réaliser des gâteaux d'anniversaire bluffants! Attention, ce livre est en anglais.
35,00 €
THE ART OF THE CHOCOLATIER FROM CLASSIC CONFECTIONS TO...
9780470398845Un ouvrage professionnel très complet (en anglais) sur cet aliment qu'est le chocolat. La première partie est une introduction au chocolat, déclinée en trois chapitres : "chocolate and other ingredients";" "essential equipment"; "composition and basic techniques". La deuxième partie, consacrée à la manière de faire les chocolats est composée de six...
55,00 €
JE CUISINE CHAMPÊTRE
9782350172699Une cuisine champêtre qui se décline en plusieurs menus : Dîner estival au fond du jardin, à l'abri du saule pleureur (Tartelettes tomate, chèvre et noisettes fraîches, Petites meringues à l'abricot curd...); Au coeur du potager, la ronde des légumes (Soupe gourmande de petits pois, Gnocchis de pommes de terre...); Au milieu d'un champ de blé, un déjeuner...
14,90 €
JE CUISINE MARIN
9782350172705Une cuisine marine qui se décline en plusieurs menus : La Grande bleue, flânerie catalane (Gambas sautées à la plancha, Crème catalane et fruits rôtis au Banyuls et au thym...); Les pieds dans l'eau, un déjeuner sur l'île de Brehat (Carpaccio de Noix de Saint-Jacques, Rougets poêlés au beurre d'orange à la cardamome et rougail d'abricots...); A l'ombre...
14,90 €
PLAISIR DE MANGER, PLAISIR DE BOUGER LE RÊVE OLYMPIQUE !...
9789020998276Devenir marathonien, alpiniste, footballeur, joueur de tennis... autant de rêves sportifs qui nécessitent une alimentation adaptée, saine, énergétique et nutritionnelle. Basé sur la rencontre entre un professionnel du monde sportif et un amateur désireux de mettre ses qualités sportives à l'épreuve, chaque chapitre décline conseils, vécu et recettes.
24,99 €
LE GOUROU DU VIN
9782723487849Michel Rolland, surnommé le "gourou du vin" en raison de sa renommée et de sa réputation, se livre ici sans détours; de son enfance dans le Libournais (fils de viticulteurs) à son amitié avec Robert Parker, il relate également comment il a été à l'origine des principales mutations en matière de vinification et de viticulture depuis les années 1960 et cela...
19,99 €
MONSIEUR MACARON FETE PAQUES
978291966034Après avoir fait la fête dans la chocolaterie de Sébastien Bouillet, Monsieur Macaron et son copain Gabin s'en vont fêter Pâques à la campagne. Entre lapins et chocopotes, les aventures de Monsieur Macaron feront la joie des petits. Trois recettes de ganaches au chocolat (noir, lait et blanc) ponctuent le livret.
4,95 €
DELICES DESHYDRATEES principes, conseils et recettes
9782842219147Nouvelle édition enrichie Linda Louis s'attelle, de manière innovante et savoureuse, comme à son habitude, au procédé de la déshydratation. Le principe est simple : les aliments, simplement séchés à basse température conservent toutes leurs propriétés nutritionnelles et gustatives. Légumes, herbes aromatiques, fruits, céréales, fruits secs... Tout y...
12,90 €
ZUCKER ARTISTIK LE GRAND MANUEL DES ARTS DU SUCRE POUR...
1000000004021Les 16 leçons qui composent cet ouvrage abordent de manière extrêmement pédagogique tout ce que les professionnels avancés doivent connaître sur le travail du sucre. Les illustrations en pas-à-pas permettent par ailleurs d'apprivoiser techniques et subtilités.
71,00 €
FANTASTIC PARTY CAKES (anglais)
9781903221891Une bible pour réussir à merveille tous types de gâteaux de fête; pour Noël, un anniversaire, un baptême ou un mariage. L'ouvrage est organisé en différents chapitres : "small party cakes", "delicious treats", "fluffy desserts", "cookies and pastries"... et décline techniques ("white chocolate pearls", "monochrome lace", "bugs and butterflies" dessinés...
55,00 €
LE PAIN ET LA VIANDE
9788490010730Avec une connaissance qu'il doit à des études longtemps poursuivies, avec une méthode rigoureuse qui lui vient de ses pratiques comme chimiste, l'auteur choisit le pain et la viande, alors que l'un est une plante et l'autre un animal. Il remonte à leurs origines et décrit leurs différentes préparations et transformations en boucherie et en boulangerie....
14,50 €
MANUEL THÉORIQUE ET PRATIQUE DU VINAIGRIER ET DU MOUTARDIER
9788490011331Ce Manuel théorique et pratique du vinaigrier et du Moutardier est suivi de nouvelles recherches sur la fermentation vineuse, présentées à l'Académie Royale des Sciences. Il est divisé en cinq parties: la première se rapporte au moût, à la fermentation spiritueuse et à ses produits. Dans la deuxième, il traite des vinaigres, de ses différentes espèces et...
11,50 €
TRAITÉ DE LA FABRICATION DES LIQUEURS FRANÇAISES ET...
9788490011324Certains articles de cette troisième édition en font un ouvrage nouveau, contenant des développements plus étendus, de nouvelles recettes pour liqueurs, kirsch, rhum, préparation et bonification des eaux-de-vie et imitation de celles de Cognac, d´Armagnac, de la Rochelle, et de Saintonge, plus la fabrication des sirops et de toutes les liqueurs...
11,50 €
LA CHARCUTERIE PRATIQUE
9788490011096En écrivant ces pages, l´auteur s´est proposé de familiariser les jeunes ouvriers avec un grand nombre de produits de la charcuterie. Ces règles, puisées aux meilleures sources, ont quelque chance d´être appréciées par les éleveurs et les agriculteurs; elles ne peuvent être indifférentes aux charcutiers. Reprint de l'édition Paris, J. HETZEL Editeur.
14,50 €
MANUEL GÉNÉRAL DES VINS FABRICATION DES VINS MOUSSEUX
9788490011003L'auteur prend dans ce traité le raisin au commencement de sa maturité, le suit dans sa transformation en vin, puis il étudie ce dernier produit dans toutes ses phases, ses applications, ses divers modes de fabrication et de conservation. Enfin, l'oeuvre se termine par l'étude d'une industrie spéciale, celle des vins mousseux que l'auteur traite à fond....
13,50 €
LE BLE ET LE PAIN
9788490010969Ce volume se compose principalement d´un Mémoire inédit présenté à l´Académie des Sciences sur la composition chimique du blé, de la farine et du pain, et des articles publiés dans l´Opinion nationale pendant ces deux dernières années sur la question de la liberté de la boulangerie. Fac similé de l'édition 1863, Paris, Librairie agricole de la Maison...
24,00 €
TRAITÉ USUEL DU CHOCOLAT
9788490010815Le Traité usuel du chocolat est un livre qui contient la description et la culture du cacaotier, arbre qui produit le fruit avec lequel on fabrique le chocolat; il parle de la canelle, de la vanille, du salep de Perse, de l'Ambre gris, du sucre et d'autres substances que l'on fait entrer dans la fabrication du chocolat et des différentes façons de...
10,50 €
LA GASTRONOMIE OU L'HOMME DES CHAMPS A TABLE
9788497619363Ce livre est un poème didactique en quatre chants qui parle de l'Histoire de la cuisine, de l'ordre des plats et des desserts. On trouvera des notes du poème avec les explications de l'auteur. Fac similé de l'édition de 1804, Paris, chez Giguet et Michaud, Imp. Libraires.
8,50 €
THIERRY MARX LE CHEF & LA 5me SAVEUR
354502002274052 minutes dans le quotidien de Thierry Marx au moment de son arrivée aux cuisines du Mandarin Oriental, avec les interventions de Michel Onfray, Mathilde de l'Ecotais, Gilles Stassart et Raphaël Haumont pour mieux approcher ce cuisinier hors norme, passionné d'Asie, d'Arts Martiaux, profondément humain et résolument tourné vers la transmission.
19,90 €
JE VEUX DES PÂTES !
9782211092302Quand Simon, le célèbre petit lapin héros des enfants, décide de ne manger que des pâtes, cela donne un album réjouissant et éducatif dont les parents raffoleront aussi.
13,00 €
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