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Livre de chefs (en français)
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LA SAUCE DE SOJA DIX FAÇONS DE LA PRÉPARER
9782352551942Soupe to-to; Tartare de flétan; Salade de chou; Bouchées de porc eurasiennes; Salade de crabe et poivron croquant; Epinards à la coréenne; Carpaccio de Saint-Jacques, chantilly soja-citron vert; Shitakés teriyaki; Travers de porc laqués à la chinoise; Chutney pomme-gingembre : voici dix recettes qui vous permettront d'assaisonner votre cuisine de sauce de...
10,00 €
AMBIANCES D'ASIE
9782894553954Cet ouvrage est entre le livre de recettes, le guide touristique avec ses bonnes adresses et le carnet de voyage. Le propos est multiple, puisque chaque pays (il y en a 10 au total) est présenté à la fois avec un long et riche texte, qui met en avant les habitants, la culture locale..., des recettes et beaucoup de photos. De la Corée du Sud (japchae et...
14,90 €
APÉRITIFS, DIGESTIFS, VINS MAISON
9782212133363Traduit de l'anglais, ce très joli ouvrage fort pratique présente tout ce qu'il faut savoir pour élaborer à la maison des boissons en tout genre. Sources d'approvisionnement, matériel de base, fabrication, conservation et vieillissement des boissons sont abordés dans un premier temps. Arrivent ensuite les recettes, classées par type d'ingrédient: fleurs...
19,20 €
60 SIMPLE AND SURPRISING RECIPES: MUGARITZ EXPERIENCES...
8435261902428Pour présenter et mettre en avant sa nouvelle gamme de produits (graines, fleurs, extraits, essences...), le chef Andoni Luis Aduriz propose dans ce DVD de 120 minutes une soixantaine de recettes en vidéo avec leur version texte en PDF.
19,00 €
Promo!ABRAKADAKEBAB
9782954069210Trabalzar Erol Ekinozu, artiste protéiforme aux ambitions de maître queux guide le lecteur de cet Abrakadakebab dans ses pérégrinations amoureuses, familiales et culinaires sur fond de Turquie fantasmagorique. Au gré de ses rencontres, le héros va être amené à se découvrir lui-même, maître-kébabier et magicien, pour le plus grand plaisir de ses lecteurs,...
7,00 €
PAINS SURPRISE DECORES
9782865470907Ecrit par un champion du monde de Boulangerie (2008) vainqueur de la coupe Louis Lesaffre en 2006, ce livre va intéresser tous les professionnels qui ont besoin de renouveler leur gamme de pains surprise. Après une présentation des outils de base des recettes (pâte à l'huile, pâte à pain, pâte au sirop et pâtes à écriture), le livre aborde les pains...
26,00 €
LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE Nø9 (Hiver 2011)
9782917008355Dossier spécial cuisine: santé ou plaisir, faut-il choisir pour ce nouveau numéro des Cahiers de la Gastronomie qui reprend les actes des Rencontres François Rabelais de l'an dernier. Sans oublier Flaubert et Zola, ou encore un extrait du calendrier nutritif de Grimod de la Reynière, teasing parfait pour la réédition de l'Almanach des Gourmands à paraitre...
10,00 €
MAGIC MARZIPAN (ANGLAIS/ALLEMAND)
9783875151107Le maître du marzipan signe ici un magnifique ouvrage très bien détaillé, avec toutes les techniques de base du modelage, la manière de réussir des visages expressifs, la coloration de la pâte mais aussi la manière de l'aromatiser. Animaux, personnages classiques ou fantaisy sont ensuite expliqués avec le grammage de chaque pièce de la figurine. Des...
70,89 €
L'ELEGANCE DU RADIS
9782915911169Un petit ouvrage qui met en scène des légumes (photographiés de manière ludique avec des couverts ou des plats en argenterie) accompagnés de textes poétiques. "Artifice" (pour la tomate), "Entre la poire et le dessert", "Sous bonne escorte" (pour l'asperge), "Barbare raffinée" (pour la figue de Barbarie), "Eventail fruité" (pour la fraise), "Chéri...
15,21 €
CUISINEZ AVEC JOY
9782919356027Heureuse gagnante 2010 de l'émission diffusée sur M6 "Un dîner presque parfait - spécial régions", Joy Brunat est une jeune autodidacte de la cuisine, attachée à sa région lyonnaise. Elle entend témoigner de sa passion au travers de cet ouvrage, en proposant des recettes classiques à la présentation raffinée : Bouchée de polenta comme une pizza, Sucette...
19,90 €
LE DOMAINE ZIND-HUMBRECHT
9782954031606Cet ouvrage, né de la collaboration de Thierry Weber, professeur de philosophie et de Bertrand Mac Gaw, artiste peintre et illustrateur, est consacré au domaine alsacien Zind-Humbrecht, situé à Turckheim, à côté de Colmar. En trois chapitres : naissances de la vigne, parfums et saveurs, parcours du paysage, les auteurs nous livrent un ouvrage construit,...
29,00 €
CAKES TO INSPIRE AND DESIRE (ANGLAIS)
9780715324974Designer réputée dans le domaine des gâteaux, Lindy Smith présente, après les recettes de base en génoise, celles de pastillage et crèmes, 35 modèles sur différentes thématiques inspirées de l'Art nouveau, de l'Orient, de fleurs...Toutes les techniques sont détaillées pas à pas avec un travail remarquable sur les formes et les couleurs.
20,00 €
CAKES POPS (anglais)
9781446301371Ce petit livre en format carré présente, après le détail des ustensiles et les recettes de base en génoises (vanille, chocolat, coco…), glaçages…suivent 30 modèles de «sucettes». Même si dédié au grand public, les professionnels peuvent y piocher des idées par la variété des thématiques: sucettes scintillantes, agrémentées de petits personnages, sucettes...
15,00 €
LES MERVEILLES DE LA CUISINE ASIATIQUE ITINERAIRES GOURMANDS
9782869503571Près de 100 recettes réunies (certaines illustrées) sur 4 pays : Japon, Chine, Vietnam et Thaïlande. En première partie, deux lexiques, l’un sur le vocabulaire, l’autre sur les produits. Même si la présentation est assez «classique», les recettes sont clairement énoncées, avec tous les temps de préparation et de cuisson, le nombre de convives et de petits...
20,30 €
DECOREZ VOS CUPCAKES
9782896673674Après les recettes de base (cupcakes vanille, citron, chocolat…), les glaçages (au beurre, fromage et crème, fondant, chocolat blanc, pâte à sucre, suivent 50 créations, ludiques et imaginatives. Perceval le pingouin, monsieur le hérisson, araignée, nid de poussins, hippopotame, dragon, robot… De quoi faire plaisir à l’œil et au palais, aux petits comme...
19,77 €
LES ROIS À TABLE REPAS OFFICIELS DE LOUIS XIII À LOUIS XVI
9782853998017Issu d’une thèse de doctorat, «Entre histoire et histoire de l’art», ce livre a la qualité d’offrir une vision pluridisciplinaire sur les repas officiels de l’Ancien Régime, depuis Louis XIII à Louis XVI et la Révolution (1610-1789), période de rupture avec le Moyen Age et la Renaissance. L’auteur y analyse, en royaume de France, tout ce qui touche à...
19,00 €
LA CUISINE À LA SCÈNE BOIRE ET MANGER AU THÉÂTRE DU XXe...
9782753517196Au travers de différentes pièces et scénographies de la fin du XIXème siècle à nos jours, cet ouvrage (assez touffu dans son mode d’écriture), analyse (en France et dans certains pays d’Europe) la nourriture comme medium artistique, la façon dont, à travers les époques, elle intègre les décors, intervient dans le jeu des acteurs et leurs interprétations....
20,00 €
VOYAGE EN CHAMPAGNE 1990 RÉEDITION
9782849902011Dans ce livre format poche, l'auteur nous offre une analyse historique, culturelle, oenologique, littéraire, sociologique de ce vin "fruit d'un miracle. Un voyage qui nous emmène aussi à la rencontre des personnages clés et des grandes maisons champenoises.
12,00 €
HESTON BLUMENTHAL AT HOME (ANGLAIS)
9781408804407L’objectif du grand chef anglais dans ce livre (abondamment illustré): transposer son savoir dans la cuisine familiale, des entrées aux desserts en passant par les fonds, les confiseries et les cocktails, avec bon nombre de recettes de son restaurant 3* “Fat Duck” (axé sur la cuisine moléculaire), revisitées pour être réalisées plus simplement. Dont, les...
44,00 €
RHONE-ALPES TERRE GOURMANDE
978291919507744 produits AOC, AOP et IGP, 44 balades, 100 recettes de chefs. Entre guide de tourisme et livre de cuisine, il se savoure en deux parties. La première sur les produits de la région : Chevrotin, Huile d’olive de Nyons, Pintadeau de la Drôme, Bleu de Gex…chacun faisant l’objet d’une fiche de présentation et de conseils (avec une petite carte), sur les...
20,00 €
LE SAKÉ UNE EXCEPTION JAPONAISE
9782753517318Extrait de la thèse de l’auteur qui a vécu plusieurs années au Japon, ce livre analyse, de façon accessible, le processus de construction d’une boisson devenue «identitaire» au pays du Soleil levant. Un Saké complexe dans son élaboration, où la notion de «terroir» est très présente, mais confronté à un ensemble de méconnaissances de part ses méthodes...
20,00 €
Promo!BEAUJOLAIS TERRE DE SAVEURS
9782876294158Beaujolais-Villages, Brouilly, Chenas, Chiroubles….Douze appellations sont présentées avec leur histoire, agrémentées de 47 recettes : Terrine de lapin au foie gras et pistaches, Tarte au jambon cru ou Poulet de Bresse à la crème, Tarte à la praline…à savourer, bien sûr, avec un Beaujolais. Les auteurs s’arrêtent aussi sur la grande fête populaire née en...
10,00 €
TAVEL DES HOMMES ET DES VINS
9782351560884Un ouvrage de coeur et de passion consacré à ce vignoble rosé du Gard qu'est le Tavel. Des rencontres, de l'admiration, de l'enthousiasme, c'est ce qui se dégage des portraits de vignerons et de leurs domaines dressés par l'auteur Rolf Bichsel (journaliste de la revue suisse Vinum mais aussi auteur, dégustateur et chroniqueur de vins) qui constituent la...
26,90 €
ENDIVES, JE VOUS AIME
9782911328701Nouvel opus de la fameuse collection aux éditions du Sureau qui aime les ingrédients en tous genres. Des recettes traditionnelles comme les endives au jambon ou les endives braisées mais aussi plus originales comme la tarte tatin aux endives et à l'orange ou le boulgour aux endives voire carrément surprenantes comme les makis d'endives ou le gratin...
10,00 €
LA CUISINE TAIWANAISE DE SU-CHIUNG Volume 2
9789866659546Su-Chiung Huang continue de nous faire découvrir la pure cuisine taiwanaise; ce deuxième volume nous dévoile la cuisine traditionnelle familiale ;16 recettes allant des galettes taiwanaises aux legumes sautés ,des mijoté de boeuf au radis blanc aux petites brioches surprises. A la fin du livre une liste d'ingredients nous permet de mieux connaitre cette...
10,00 €
CNAC : AUVERGNE
9782226230805Une collection que l'on ne présente plus, proposant une approche unique en son genre : l'inventaire du patrimoine culinaire d'une région. Inédit, ce titre consacré à l'Auvergne, reprend une organisation fidèle à la collection : deux chapitres; "produits" et "recettes traditionnelles" qui retracent toute la richesse de la région.
25,40 €
GUIDE VÉRON DES CHAMPAGNES 2015
9782371580015Un guide pratique élaboré par les professeurs et élèves du lycée viticole de la Champagne. Les vins sont classés en fonction de leur prix (du moins cher au plus cher) et le descriptif donne une idée bien précise de ce que l'on retrouvera dans le verre : la vue, le nez, la bouche, avec des éléments clairs et simples à comprendre. Des détails sur la maison...
16,00 €
OENOLOGIE : MALADIES ET ACCIDENTS DES MOÛTS ET DE VINS
9781447742968Michel Véron a mis en forme 18 fiches pour savoir comment parer aux différents problèmes qui peuvent affecter les moûts et le vin au moment de l'élaboration. Assez technique, ce livre s'adresse clairement aux oenologues et vinificateurs, soucieux de savoir comment réagir pour préserver au mieux le vin.
20,00 €
SAINT-ÉMILION
9782351560891Un livre tout à la gloire de Saint-Emilion, dont les paysages viticoles sont classés au patrimoine mondial de l'UNESCO. Au fil des saisons, des personnages célèbres qui ont marqué son histoire, des stars du grand écran qui l'apprécient, des châteaux qui jalonnent ses vignes, de ses festivals, on décortique le comment du pourquoi de l'un des plus beaux et...
49,90 €
À LA TABLE DES ANGES ET DES DÉMONS
9782732446387Un livre écrit à quatre mains par Sophie Brissaud qui a signé les recettes et Pierre Chavot, passionné érudit, qui nous raconte ici les histoires des anges et des démons, associés à une date du calendrier. L'origine de son nom, les textes qui le mentionnent, sa famille, son rang, ses pouvoirs... Ainsi pour Belzébuth quoi de plus logique qu'un canard au...
35,50 €
Promo!CHASSEUR CUEILLEUR
9782355270703Un hymne à la nature, à ces moments solitaires ou partagés, à ces matins brumeux et ces lacs où plongent la canne à pêche, à ces champignons cachés et à ces gibiers couleur de feuille. Un livre poétique qui séduira chasseurs et cueilleurs et amateurs de grands espaces. Des recettes en fin d'ouvrage permettent d'utiliser les produits dénichés.
14,90 €
L'ARTISAN CULINAIRE
9782895236757Installé dans les Laurentides, celui que l'on appelle familièrement SEb est un bourlingueur, un vrai de vrai, qui a roulé sa bosse à travers tous les continents. Sa cuisine est donc mâtinée des saveurs des quatre coins du monde, offrant un panorama intéressant d'une cuisine méconnue : celle du Canada. Possédant une maison non loin du restaurant L'Art...
27,95 €
PETIT TRAITÉ DE PHILOSOPHIE CHARCUTIÈRE
9782812603112Une BD philosophico-politico-gastronomico-charcutière. On y trouve des presque réponses aux questions de tous les jours : l'action politique doit-elle être guidée par la connaissance de la charcuterie ? ainsi que de vraies interrogations : peut-on aimer la charcuterie sans la comprendre ? Vous l'aurez compris, on sort ici des sentiers battus, au long...
13,70 €
GIL ROSINHA - DES GARS DANS LA CUISINE
9782919370023A la tête du resto branché du Marais, "Des Gars dans la Cuisine", Gil Rosinha livre ses meilleures recettes réclamées à corps et à cris par ses clients. D'origine portugaise, ayant passé son enfance à Paris, Gil mêle joyeusement ses deux cultures et d'autres encore. Il parle aussi de lui, de son équipe, de ses envies dans un livre tout simple, comme un...
18,00 €
ELLE MANGE
9782352551874Diplômée en histoire de la cuisine, Emmanuelle Jary raconte le parcours de LA femme gourmande, à travers un prisme de sentiments : l'ennui, la complicité, la frustration, le désir, le caprice... Une certaine idée de la féminité, des textes courts, des sensations fugaces et des mots qui volent.
10,00 €
6m2 DE CUISINE
9782352551898Le restaurant l'Oxalis à Lyon est l'oeuvre de Sonia Ezgulian, journaliste culinaire qui est passé de l'autre côté du miroir. De sa petite cuisine, elle observe les clients, note des anecdotes, et s'en souvient aujourd'hui avec humour. C'est ainsi que chacune des 40 recettes est liée à un souvenir personnel de Sonia qu'elle narre ici avec une exquise...
10,00 €
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