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Livre de chefs (en français)
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INSTITUT PAUL BOCUSE L'ECOLE DE L'EXCELLENCE CULINAIRE...
9782036040960Le prestigieux Institut Paul Bocuse nous ouvre les portes de son excellence culinaire!717 pages, 250 techniques de chefs expliquées en pas à pas pour maitriser les bases et les différents savoir-faire, 1800 photos et 70 recettes proposées par les chefs de l'Institut. Composé de 16 chapitres, l'ouvrage reprend, dans un premier temps, tous les gestes...
49,95 €
LA CAVE EN 300 VINS
9782019463335Créer sa première cave. Apprendre à la composer, reconnaitre les bons millésimes, lire une étiquette, les circuits d'achats, les styles de vins, la dégustation, les régions viticoles et les différents cépages sont des points essentiels à connaitre au moment de créer sa cave.Comment la remplir et avec quelles bouteilles ? Du rouge ? Rosé ? Blancs secs et...
24,95 €
LA CUISINE SANS BLA BLA (édition 2026)
9782036091597Nouvelle édition. Un peu à l'image de la collection Simplissime, cet ouvrage propose 200 recettes à réaliser rapidement et facilement. Pas de blabla ou de longues explications à lire à travers plusieurs points. Ici, la formule est simple: suivez les images dans le sens des flèches et lancez-vous dans la réalisation de ces recettes "symbolisant" la cuisine...
24,99 €
LE GRAND COURS DE COCKTAILS (nouvelle édition 2022)
9782019463441Liquid Liquid est une agence spécialisée dans l'organisation d'évènements et autres actions de promotion des liqueurs et spiritueux. L'équipe est donc tout ce qu'il y a de plus sérieuse en ce qui concerne les cocktails! Le premier chapitre est consacré à la théorie. Une page pour les outils, une pour la verrerie et plusieurs pour les techniques...
35,00 €
GUY SAVOY CUISINE LES ECRIVAINS DU XVIE SIECLE
9782733504598Avec la collaboration de Anne Martinetti et Alexis Voisenet, le chef triplement étoilé Guy Savoy nous emmène de Brantôme à Joachim du Bellay en passant pr Louise Labé, François Rabelais, Hélisenne de Crenne ou Marguerite de Navarre. Textes ciselés (aux petits oignons) et très jolie inconographie.
28,00 €
MONT SAINT MICHEL A LA TABLE DES SOEURS
9782376714255Après une retraite dans la communauté de soeurs vivant sur le Mont-Saint-Michel en mars 2021, Laurence du Tilly leur propose de les accompagner dans un projet dormant depuis quelques mois de compiler leurs fabuleuses recettes dans un ouvrage. Le livre les organise par saison, comme le font les soeurs de Jérusalem au quotidien pour elles et pour l'accueil...
28,00 €
FERRANDI TERRINES : PATES EN CROUTE, RILLETTES,...
9782080270344Tout le savoir-faire des enseignants de la célèbre école de cuisine, dans une nouvelle spécialité (après les ouvrages généralistes en cuisine et pâtisserie, et thématiques en chocolat, légumes et fruits). D'abord une introduction sur les fondamentaux de la charcuterie, le matériel. Puis les techniques de base: découpes et nettoyage (tailler en lèches et...
35,00 €
KEI III
9782080256157Le chef Kei Kobayachi, nouveau 3 Etoiles au Michelin 2020, revient ici avec un nouvel ouvrage toujours sous la plume de Chihiro Masui et accompagné des photographies de Richard Haugthon. Une première partie autour de Tomatl en nahuatl: gaspacho de tomate, gambero rosso, fraise; rouget maturé, pesto noir ou encore bar en écailles, bouillabaisse, tomate...
75,00 €
GRAND CAFE D'ATHENES
9782017168379Toute l'âme de la Grèce en 80 recettes, dans un très bel ouvrage à la fabrication soignée. Pita (pain pita à la tomate et au piment fumé), mezedes (tzatziki aux olives, caviar d'aubergines, kolokithokeftedes, frites de haloumi et sauce tomate piquante), salata (salade dakos, salade de thon rouge snaké), lachanika (briam, fasolakia), psari (moules...
35,00 €
TOFU, l'anthologie, version enrichie 2022
9782383380849Une vraie bible avec 170 recettes du monde entier, signée par l'autrice de L'Art de la fermentation, la reporter ethnogastronome Camille Oger. Des recettes de base (lait de soja, okara, tofu ferme ou soyeux, peau de soja...). Une grosse partie su rla Chine et Taïwan (berceau du tofu), avec du tofu froid à la ciboule, du tofu aigre-doux, du tofu braisé...
40,00 €
MILLE VIGNES, PENSER LE VIN DE DEMAIN
9782017047230Pascaline Lepeltier, Meilleure Ouvrière de France et Meilleure Sommelière de France signe un ouvrage très complet de plus de 300 pages, pour lire la vigne (domestication, nature et écologie), lire les paysages (climats, géologie, terroir) et enfin lire le vin (vinification, dégustation et service). Une approche totalement nouvelle pour penser le vin de...
45,00 €
AU BONHEUR DES BISTROTS
9791040111955Cafés et bistrots sont des bulles ouvertes sur le monde. Les visages et les lieux racontent leur quotidien, un territoire, des cultures. L’itinéraire photographique de Pierrick Bourgault se glisse dans des univers intimistes parfois insolites, souvent chaleureux, toujours d’une infinie diversité et précieux pour la qualité de la vie. Ces bistrots à vins,...
25,00 €
A LA TABLE DE ROUEN
9782848115597Un livre publié à l'occasion de la fête du ventre qui se tient à Rouen mi-octobre et qui est devenue l'un des rendez-vous incontournables dans le quartier du Vieux Marché à Rouen. Autour de 170 producteurs qui privilégient le bon, le sain et les circuits courts. La Fête du ventre et de la Gastronomie normande réunit, chaque année, artisans et chefs...
25,00 €
MANUEL DE LA TRUFFE
9782817709833Un petit manuel qui présente la truffe, avec des questions générales (qu'est ce que la truffe, peut on la cultiver), des question pratiques (fraîches ou en conserves, nettoyage), et des réponses aux idées reçues !
15,00 €
L'HOSPITALITE & LE MENTORAT
9782857089650Ce livre est dédié aux jeunes qui envisagent ou découvrent les métiers du service en salle, à leurs parents, parfois hésitants eux-mêmes, ainsi qu’aux enseignants et aux professionnels. Maître d’hôtel, chef de rang, sommelier, barman, autant de métiers et de carrières alliant culture professionnelle, technique, relations humaines et parcours international...
19,00 €
CUISINE GOURMANDE AUX BOISSONS VEGETALES
9782816015980Près de 20 boissons végétales "maison" et plus de 100 recettes gourmandes à réaliser à partir de ces bases.
14,90 €
THE RIVER CAFE LOOK BOOK (anglais)
9781838664459Un livre en anglais avec 50 recettes (très italiennes) pour enfants, par le célèbre restaurant étoilé londonien, avec un parti pris visuel artistique et moderne: pizza margherita, spaghetti alle vongole, rigatoni with pork ragu, pumpkin soup, zucchini salad, pommes de terre rôties à la toscane, steak...
29,95 €
DOUCEURS DU PAYS BASQUE
9791040110521Les gourmandises de la maison Pariès, entreprise du patrimoine vivant, avec la participation de Hélène Darroze, Vivien Durand, Michel Guérard, Patrice Ibarboure, Fabrice Idiart, Guillaume Roget & Maxime Badeuil. Avec des petites douceurs de tous les jours: rochers au chocolat et aux noisettes, Eton mess aux Mouchou, poires confites au four, brioche...
25,00 €
LES RECETTES DES SERIES D'ANIMATION JAPONAISES
9782376973300Anecdotes et recettes de séries inoubliables, de aggretsuko à to love-ru en, passant par Cowboy Beebop, Dragon Ball, Juliette je t'aime ou encore les célèbres Naruto, One Piece, Pokemon.
17,95 €
GAULT&MILLAU NORMANDIE 2023
9782375570760Le guide 2023 des escapades gourmandes de la région Normandie, avec 154 villes, 48 hôtel, 184 restaurants et 186 artisans.
17,00 €
CHANVRE & CBD, tout ce qu'on Hemp!
9782381840437Un nouveau livre sur le chanvre et le CBD, par la marque Deli Hemp, et qui traite à la fois des aspects food (hempfu, avocana toast, fingers de saumon, basilic de chanvre et chantilly soja), animaux (croquettes) et cosmétiques (shampooing solide, baume déodorant au chanvre).
20,00 €
GLUTEN, LAIT, OEUF, JE FAIS SANS
9782737387371Sarah Meyer Mangold revient avec un nouvel ouvrage, cette fois si dédié aux recettes "sans". Un premier chapitre permet de bien différencier allergie, intolérance, hypersensibilité et donne déjà des recettes de base (pavlova, mousse au chocolat), des substituts... Puis une centaine de pages avec les recettes sans gluten, sans lait et sans oeuf au...
15,90 €
LE GESTE ET LA MANIERE
9782749173948Le chef triplement étoilé Guy Savoy reprend la parole après son dernier "Savourez la vie, souvenirs joyeux" et évoque avec passion son métier, son restaurant, et le rôle de la gastronomie française.
17,50 €
WHISKY
9782019463472Un gros volume sur le Whisky, pour VOYAGER à travers l’histoire depuis le whisky depuis ses origines en Irlande au XIVe siècle jusqu’aux expérimentations étonnantes du XXIe siècle. APPRENDRE les étapes de la fabrication de cet alcool intemporel. DECOUVRIR tous les whiskies emblématiques selon leur pays de production. SAVOIR décrypter une étiquette et...
24,95 €
ARTISAN PATISSIER
979104011071260 recettes délicieusement bien faites, par le pâtissier nantais qui est aussi président des Relais Desserts. Les chapitres sont organisés par ingrédient: caramel (p'tit pot fou de caramel, Absolu caramel), confiseries (pâte de fruit passion mangue, nougat blanc tendre), fruits rouges (bouchée framboise-noisette), fruits jaunes (tarte Florida), glaces...
19,90 €
AUDACES DE CHOCOLAT
9791040111764140 ans d'histoire de chocolat, dans la Maison Weiss, installée dans la bassin stéphanois par Eugène Weiss et Emile Gerbeaud. Après une introduction historique pour poser les jalons de la marque, l'ouvrage dévoile l'art de l'assemblage en bean ton bar et de la fabrication du chocolat et du praliné chez Weiss. Un chapitre est dédié aux artisans créateurs,...
30,00 €
L'EXTRAORDINAIRE NOEL DES PATISSIERS
979104011023190 recettes de fête, par le duo le plus célèbre de la littérature pâtissière ! Bredele (fleurs cardamome, succès framboise, étoiles caramel, streusel pomme), Spécialités de Noël (baerewecke tradition, financiers de Taka), coin brioché (brioche des rois, mannelestollen de papa Felder), pains d'épice faciles (pains d'épice marzipan, pain d'épice express...
35,00 €
AGRUMES (ré-édition 2022)
9782370850171Seule cheffe à cumuler 3 étoiles Michelin, Anne-Sophie Pic ne se contente pas de cuisiner et de créer. Elle aime aussi aller au bout des choses, comprendre le produit qu'elle travaille, en découvrir tous les aspects, son histoire et son évolution. Le produit la fascine.Fascinée, elle l'est par les agrumes. Depuis plusieurs années, Anne-Sophie Pic se rend...
120,00 €
ARCHITEXTURE DE LA PATISSERIE
9782263180606Le chef pâtissier qui a ouvert sa boutique en 2021 propose un ouvrage classé par textures: voluptueux (entremets sweet kalamansi, tarte dulcey pécan-vanille), croquant (cake marbré, tarte cara'huète), moelleux (banana bread), onctueux (tartelettes banoffee revisitées), croustillant (brioche feuilletée caramélisée), crémeux (flan praliné pécan) et fondant...
34,95 €
PATRICK ROGER, SCULPTURE
9791020407832Un numéro de Beaux Arts Editions dédié aux sculptures du célèbre chocolatier en bronze, inox, acier, argent...
15,00 €
MES RECETTES SALEES ET SUCREES PAS BON DU TOUT
9782080269973Le nouveau livre de Philippe Conticini, avec un retour à un livre général du quotidien démarrant par une lettre ouverte à la liberté d'expression, au goût et à la création, et proposant ensuite des recettes aussi bien salées que sucrées. Côté salé, des salades (thon frais aux légumes croquants, oeufs gras cuit et tomate acidulée), des verrines et bols...
29,90 €
LA CANTINE DE MINUIT 12
9782353482597Dans ce petit restaurant situé au fond d’une ruelle du quartier de Shinjuku, le patron vous accueille de minuit à sept heures du matin pour servir des petits plats typiques du Japon qui réveilleront les papilles et les souvenirs du temps passé. Car ici, chaque plat est lié aux souvenirs d’un personnage : yakuza, stripteaseuse, boxer…
19,00 €
EMILY IN PARIS Livre de cuisine officiel
9782017178583Plus de 80 recettes inspirées de la série à succès et qui reprennent les différents univers: le bistrot (gougères, soupe à l'oignon, cassoulet, boeuf bourguignon), la brasserie (pissaladière, croque-monsieur, îles flottantes), le restaurant (tartare de boeuf et ses crostini, ratatouille, noix de saint-jacques à la provençale, coeurs fondants au chocolat),...
30,00 €
LE DICTIONNAIRE DE L'APERO
9782019463458Par la Fédération Française de l'Apéritif, dont la devise est Bien manger, bien boire, bien se marrer, plus de 200 définitions pour tout savoir sur l’apéro !De absinthe à zakouski , en passant par beaujolais nouveau, bière, cornichon, décapsuleur, gueule de bois, jeu de bar, liqueur, pastis, planche, saucisson, rhum, tonneau ou vin, ce dictionnaire décalé...
35,00 €
LA FERMENTATION C'EST PAS SORCIER
9782501188210Un best seller au Japon, et qui présente la fermentation de manière assez générale. Un premier chapitre sur les aliments fermentés dans le monde (pain, produits laitiers, bière, alcool, choucroute, kimchi, chocolat, produits carnés), un autre sur les aliments fermentés au Japon (saké, mirin, miso, shôyu, amakaze, tsukemono, kusaya, kanzuri...). un...
22,90 €
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