LA DELICIEUSE CUISINE DES DIMANCHES

Le meilleur ouvrier de France Joseph Viola, figure de la restauration lyonnaise, propose dans ce 4ème livre 80 recettes accessibles, le plus souvent d'inspiration italienne ou de tradition française, pour se rassembler autour d'une bonne table en famille ou entre amis.

Six grandes parties: les grandes tablées (blanquette de veau à l'ancienne à la crème, moules de bouchot sauce poulette, tagliatelles fraîches coupées au couteau...), dimanche en fête (bouchée à la reine aux légumes d'été, crème de petits pois à l'estragon; risotto crémeux à la truffe fraîche...), brunch (oeufs brouillés aux herbes, club sandwich au poulet fermier, banana bread...), barbecue et plancha (gambas décortiquées sautées à la planche en persillade, travers de porc noir de Bigorre confit à la plancha...), dimanche express (gratin de conchiglie à la crème, confit de légumes d'été, salade d'asperges vertes et blanches des Landes cuites et crues, vinaigrette crémeuse) et même des goûters (clafoutis de cerises noires, cake aux pommes et citron, pomme cuite au four, vanille et cannelle...).

Joseph Viola nous plonge dans son histoire familiale, famille nombreuse d'origine calabraise immigrée dans les Vosges. Il y a les plats dont on hérite (polpette de Nana) et les petits déjeuners que l’on adopte (pancakes). Les plats des grands jours (truite gravlax) et les desserts réconfortants des jours sans (tiramisu). Les plats des paresses matinales (oeufs brouillés) et ceux des langueurs vespérales (gratin de pâtes). Les plats que l’on partage (côte de boeuf) et les goûters que l’on garderait bien pour soi (cookies). Les plats qui prennent le temps de mijoter (pot-au-feu) et les délices vite faits bien faits (pommes au four). Les plats culte (poulet rôti) et les plaisirs plats (crêpes).