LE BRASERO DES COPAINS: les meilleures recettes à partager autour du feu

Conçu par le chef Julien Camdeborde, qui a repris l'Avant Comptoir à Odéon, cet ouvrage célèbre la cuisine de plein air. Ses plats allient saveurs authentiques et créativité, allant des grillades de viandes et poissons aux légumes rôtis jusqu’aux desserts, tout en exploitant la cuisson au feu de bois.

Chaque recette (elles sont 40 au total) est enrichie de techniques professionnelles et d'astuces pour maîtriser les températures et sublimer les goûts. Mer (maquereaux fumés, salicornes et ponzu; chipirons...), terre (filet de boeuf rossini, brochettes boeuf et anchois, tataki de canard, kiwi et gingembre, boudin noir grillé, vierge de légumes...), végétal (aubergine laquée au miso, coriandre et grenade, poireaux brûlés sauce ravigote...), partage (turbot sauvage cuit entier), gourmandises (brioche perdue glace vanille).