PARSI, from Persia to Bombay

Un livre en anglais très complet sur la cuisine Parsi, fusion entre la cuisine perse et des influences indiennes (les Parsi sont des descendants des zoroastriens chassés de Perse par les musulmans et installés en Inde entre les VIIIè et Xème siècle).

Le livre démarre avec des informations de base: caramélisation des oignons, ouverture d'une noix de coco, préparation des mélanges d'épices, réhydratation du safran...

Arrive ensuite un chapitre sur les pickles (mangue salée), les produits laitiers (ghee, paneer), les petits déjeuners (omelettes, masala d'avoine), des snacks (rotli, kebab de crevette), des salades (lentilles et pousses, , maïs grill carottes et paneer), riz et lentilles, légumes (ragoût de haricots et de patates douces), poissons (curry de poisson, noix de coco et tamarin), viandes (poulet sauce aux amandes, rognons d'agneau épicés, ragoût de cailles et haricots).

Un chapitre est dédié aux douceurs et glaces: fudge coco, pudding à la semoule, jelly fleur d'oranger... avant de passer aux biscuits et cakes !