LA CUCINA: the regional cooking of Italy

Les plus de sept mille membres de l'académie italienne de la cuisine se sont déployés dans les villages, interrogeant grands-mères et paysans près de leurs fourneaux et transcrivant leurs recettes, dont beaucoup étaient inédites. Cet ouvrage est l'aboutissement de ces recherches, un travail remarquable : 2 000 recettes qui constituent le patrimoine de la cuisine rurale italienne.

Chaque recette est identifiée par sa région d'origine, et ce ne sont pas seulement les ingrédients, mais aussi les techniques qui varient selon le terroir. On y trouve également des recettes historiques qui offrent un aperçu fascinant de la culture populaire d'antan. Ici, pas de fioritures ni de raccourcis : une cuisine authentique et sans chichis.

Ce livre est une excellente source de recettes faciles à réaliser au quotidien, avec des plats simples comme la soupe aux haricots blancs et à la scarole, la polenta à la sauce tomate et le poulet au citron et aux câpres. Pour une utilisation aisée, il comprend quatre index. La Cucina est un ouvrage de référence indispensable à toute bibliothèque culinaire.