MAMUSHKA - Recipes from Ukraine and beyond (anglais)

Un recueil de recettes traditionnelles d'Europe de l'Est en général et d'Ukraine en particulier, très authentique, enrichi d'histoires de famille, anecdotes, photographies d'archives, de plats, d'ambiances, de fête...

Les recettes sont réparties en neuf chapitres : les soupes et bouillons (soupe ukrainienne à la betterave, soupe à l'orge boeuf et cornichons, soupe de boeuf épicée à la géorgienne, soupe froide arménienne au yaourt et à l'oseille, ), les pains (pain ukrainien à l'ail, pains grecs aux oignons nouveaux, pâte au kéfir de lait, pains plats caucasiens au barbecue...), les légumes et salades (haricots arméniens à la tomate, salade de prune et betterave, rouleaux d'aubergine grillée, légumes rôtis à l'arménienne, patates aux lardons et échalotes, crêpes de pommes de terre au fromage de chèvre...), les pâtes (nouilles, ravioles ukrainiennes, gnocchis ukrainiens, polenta moldave...), la viande et le poisson (mouton à la coriandre, poulet d'Azerbaïdjan aux prunes et noix, lapin blanc à la crème et ail, poisson-chat au barbecue, maquereaux marinés au sel...), les fermentations, conserves salées (aubergines, chou, cornichons, ail, tomates...) et sucrées (raisins au rhum, confiture de peau de pastèque, conserve de framboise, confiture de pétales de roses...), les desserts (scones au yaourt, biscottis ukrainiens, cake Napoleon, cheesecake ukrainien, gâteau au miel...), et enfin les boissons (sirop fraise-rhubarbe, punch aux fruits d'été, vodka au cassis, cassis fermenté, boisson fermentée au pain...).