LE BON FROMAGE

Augustin Denous déjà auteur de l'ouvrage Fromages Sauvages nous propose ce petit ouvrage pour tout savoir sur le fromage avec les jolies illustrations de Cassandre Montoriol !

La première partie est consacrée à la fabrication, le lait, les races de vaches, l'alimentation des animaux, l'importance des prairies, le fromage en France et comment le fabriquer.

La deuxième partie nous parle de l'affinage, les grandes familles, le fromage fermier et industriel, les labels, le terroir et les bactéries, moisissures et levures aux origines du goût.

Pour finie sur la dégustation avec une roue des saveurs, les fromages de saison, les faux-mages, où acheter du bon fromage, réaliser un beau plateau, les découpes, la conservation, les accords ainsi que des fromages insolites des recettes et des crèmeries.

Tout au long de l'ouvrage vous aurez également des rencontres avec des producteur et fromagers.