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FROMAGES ANTIQUES
9782753595330
Nouveau
- Avant l'avènement de l'industrialisation du lait, l'histoire culturelle des fromages est une histoire des techniques, des mentalités et des croyances, mais aussi une histoire populaire d'hommes et de femmes qui étaient des gens de peu formant le petit peuple de la campagne et de la montagne. Il en était de même dans l'Antiquité et une figure comme celle du cyclope Polyphème peut légitimement être réhabilitée si on ne le regarde plus seulement comme monstre anthropophage, mais comme berger-fromager.Au sommaire
- Beurre ou fromage ? Dis-moi ce que tu préfères et je te dirai qui tu es
- L’art de fabriquer le fromage
- Uniformité ou diversité des fromages antiques ?
- Sur la piste odorante des fromages celtes
- Polyphème, le cyclope berger et fromager
- Du berger au fromage, entre idéalisation et rejet
- Du lieu de production au lieu de consommation
- Des fromages antiques aux fromages médiévaux
| Nombre de page : | 128 |
| Parution : | 4 janvier 2024 |
| Auteur(s) : | Dominique FRERE |
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