QUAND LES CANTINES SE METTENT A TABLE...

Commensalité et identité sociale.

« La restauration collective représente près de 4 milliards de repas servis chaque année en France, soit 11 millions de repas par jour, répartis entre trois secteurs : l’enseignement (restauration scolaire et universitaire), la santé et le social (hôpitaux, maisons de retraite, établissements pénitentiaires) et le travail (restaurants d’entreprise et d’administration). »

Cet ouvrage collectif présente les résultats de plusieurs enquêtes empiriques en mettant en valeur la fonction sociale des repas pris en collectivité, les différences de financement et d’intérêt public mais également les divers enjeux rencontrés qu’ils soient nutritionnels, environnementaux, sanitaires, économiques, sociaux ou éducatifs. La cantine vue comme un lieu où les identités se créent selon l’âge, le sexe ou l’origine des convives.

La réflexion est menée en trois parties : d'abord La cantine comme marqueur de différenciation et support d'identité des actifs, impliquant un chapitre sur la durée et les lieux des repas et un autre sur la cantine des usines Ford dans la mémoire des ouvriers sénégalais retraités. Puis, une deuxième partie dédiée au Manger ensemble, de l'école primaire à la maison de retraite, divisée en trois chapitres : trouver sa place parmi ses pairs, construction du rapport à la cantine chez les enfants migrants et le cas de l'alimentation en Ehpad. Pour terminer, la partie 3 aborde la réforme des conduite et formation de diététique après la Seconde Guerre mondiale et les perceptions professionnelles et parentales de la restauration scolaire.