KAUKASIS THE COOKBOOK: THE CULINARY JOURNEY THROUGH GEORGIA, AZERBAIJAN & BEYOND (ANGLAIS)

Georgie, Arménie, Azerbahidjan, trois pays et une chaine de montagne, le Caucase, qui forment une bande entre la Russie la Turquie et l'Iran et ainsi une frontière entre l'Europe et l'Asie. De ces peuples on connait l'histoire géopolitique parfois tragique, on connait moins la richesse de leur patrimoine culinaire et ces traditions encore vivaces qui les unissent. Il était temps pour Olia Hercules d'écrire l'histoire de ces hommes et femmes, de ces produits et de cette culture culinaire qui se situe dans un entre deux avec des influences méditerranéennes et slaves.

Il n'est pas exagéré d'évoquer un voyage à la lecture de ces pages tant les commentaires de l'auteur sont riches et les photos magnifiques et fortes. Tout l'ouvrage résulte d'ailleurs d'un périple effectué dans l'enfance de l'auteur depuis Kakhovka en Ukraine (sa villa natale) jusqu'à Baku la capitale de l'Azerbahidjan. 30 ans plus tard elle décide de reprendre la route avec son frère pour redécouvrir les paysages et les traditions de la région. A chaque étape ils sont accueillis par des familles chez qui ils goûtent à la fois vins et plats. Dans les recettes on retrouve la simplicité des recettes familiales et ménagères et le savoir faire qui se transmet de génération en génération. Elles sont classées en cinq chapitres : racines pousses et feuilles, farine et cendre, bêtes de la terre de la mer et des airs, plats réconfortants et bec sucré. Voici quelques exemples de ce que vous trouverez : serdakh (aubergines à la tomate), kada lobiani (feuilletés au yaourt), khinkali (raviolis à la viande), feuilles de vigne farcies, poisson aux pistache sauce au chou-fleur et kindzmari (un condiment aux herbes), piments verts en pickles, conserve de pêches entières, limonade à l'estragon et concombre.

Un ouvrage magnifique et inspirant !