DES LEGUMES ET DU GOUT - UN PEU DE VIANDE, UN PEU DE POISSON & BEAUCOUP BEAUCOUP DE LEGUMES

Josselin Marie, chef engagé en faveur d'une cuisine durable, révolutionne nos assiettes en donnant aux légumes la place centrale quitte à reléguer les protéines animales au rang de simple accompagnement !

Il partage dans ce livre une centaine de recettes de tous les jours, classées par saison (printemps/été, automne/hiver) construites autour des principaux légumes : tourte épinards et chèvre-frais, volaille de Noël, cordon-bleu d'aubergine, blanquette, nuggets végétaux, hachis parmentier de sanglier, barbecue végétal, far breton, financier à la rhubarbe, mousse de cassis...

Chaque légume dispose d'une page explicative: variété, saisonnalité et impact environnemental, astuce de chef... 

Sans oublier un chapitre dédié aux desserts: tourte aux pommes et crème au quatre-épices, far breton, fraises au sucre déshydratées...