GRAMME, Manuel d'une cuisine parisienne

Un très joli livre (avec les photographies de The Social Food) pour mettre en avant la cuisine du café-cantine qui a ouvert en 2019 dans le Marais à Paris. Un premier chapitre pour constituer son épicerie de base, entre produits à avoir dans son placard, épicerie sèche (grammola salé au zaatar), conserves à préparer (pickles, kimchi...), tartinables (beurre d'amandes, labné)... sans oublié les oeufs (oeuf parfait ou nitamago notamment). Un deuxième chapitre sur les assaisonnements, qu'il s'agisse de vinaigrettes (agrumette, verjunette, gingembre soja), d'huiles, salsa et condiments (spicy chilly oil), de sauces (gremolata, picalilly), de toppings sucrés (sweet dukkah, pralinés). 

Une fois ces bases posées, place aux recettes de petites assiettes (korokke de canard, oeuf mimosa), de salades (boulgour/cerfeuil tubéreux, fregula/pêches rôties), de sandwichs et buns (bun choucroute, grilled gramme cheese), de bols (vermicelles de riz, sauce coco curry) ou encore de tartines (pain noir, ricotta, asperges).