FESTINS GEORGIENS

70 recettes, pour une véritable invitation au voyage au coeur du Caucase. Terre de traditions millénaires et berceau de la production de vin, la Géorgie se situe au carrefour de l'Europe et de l'Asie. Méconnue, sa gastronomie révèle pourtant un art culinaire varié et coloré mêlant avec finesse herbes et épices.

Magda Gegenava (réfugiée en France en 2013, reconvertie via le Refugee Food dans la cuisine alors qu'elle était dentiste et depuis à la tête des deux restaurants Chez Magda) nous dévoile ici ses recettes de coeur et nous guide à travers une cuisine chaleureuse et généreuse où l'hospitalité est reine.

Un premier chapitre détaille les ingrédients phares (matsoni, sulguni, tkemali, raisin, aubergine, poivron...) et les épices (fenugrec, safran, basilic pourpre, adjika...) de la cuisine géorgienne.

Puis arrivent les recettes de hors d'oeuvre et entrées (khinkali, mkhali d'épinards, salade de langue de boeuf, mjauna...), les pains et accompagnements (mtchadi, khatchapuri adjarian, tarkhunis ghvezeli...), les plats (lobio, kharcho, shila phlavi...), les sauces (sel de svanétie, adjika sec ou en pâte, bazhe...) et boissons (citronnade au basilic pourpre), et enfin les desserts (chekhuri phakhlava, , nigvziani tsigareti...).

Sans oublier des focus sur le supra, les fêtes de fin d'année, le vin ou encore la Pâques orthodoxe.