LA HONGRIE GOURMANDE

Première publication d'un ouvrage écrit en 1938, cet ouvrage reprend les recettes emblématiques de la cuisine hongroise compilées par le chef cuisinier Benoît Perrat (contemporain d'Auguste Escoffier, officiant dans les plus grands restaurants de Lyon, Genève, Paris, Berlin... ainsi que dans les cours princières et royales d'Europe).

Une première partie est consacrée à la vie et à l'oeuvre du cuisinier, la deuxième partie véritablement aux recettes : bitokes de perdrix, carpe frite, coq des bois, croissants aux pavots, épis de maïs sauce au beurre, faisan comtesse Antoinette, glace au maïs, hure de sanglier en gélée, potage aux grenouilles, poulet frit à la viennoise, soupe aux écrevisses, strudel aux cerises...