CUISINER SANS ODORAT

Adapté et traduit de l'anglais par l'association Anosmie.org, cet ouvrage propose explications, conseils et recettes pour toutes les personnes confrontées à une diminution, une perte partielle ou totale de l'odorat.

À défaut de pouvoir mettre en avant les arômes d’un plat, cet ouvrage s’appuie sur les autres leviers essentiels du plaisir alimentaire :

• Les saveurs primaires (salé, sucré, acide, amer, umami) ;
• Les textures (crémeux, fondant, croustillant, croquant…);
• Les sensations trigéminales (piquant, fraîcheur, pétillant) ;
• Les contrastes de température ;
• Le toucher (et si on mangeait davantage avec nos doigts ?);
• Et le visuel (couleurs, dressage, forme…)

Conçu pour être accessible au plus grand nombre, ce livre de cuisine propose une présentation claire et pédagogique de la cuisine sensorielle ainsi que des recettes simples, réalisables à la maison et créées en collaboration avec des anosmiques.

Il s’adresse aux personnes directement concernées qu’à leurs proches, aidants ou professionnel⸱les de santé souhaitant mieux comprendre ces enjeux.