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Pâtisserie professionnelle
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BOULANGERIE PATISSERIE BASTARDERIE
9782019463649L'enseigne parisienne bien connue The French Bastards signe son premier livre, autour des trois thématiques qui font leur succès: des viennoiseries (babka chocolat, kouglof caramel praliné, cruffin citron meringue...), des pâtisseries (tarte boulangère figues pistaches, Saint-Honoré vanille, pavlova chocolat tomka, riz au lait au caramel...) et la...
28,39 €
BUCHES "ROULEES" D'HIER A AUJOURD'HUI
9782957009640Nouveau volume du MOF Stéphane Glacier, avec cette fois-ci le thème "roi" de la pâtisserie française: les bûches. Des recettes de base (biscuits roulade nature ou chocolat, crème chantilly, crème pâtissière, pâte à choux, sirops...). Puis 16 bûches roulées, dans la pure tradition française: 100% vanille ou 100% chocolat, 100% café, 100% praliné, mais...
20,38 €
LE SAVOIR-FAIRE DES DESSERTS A L'ASSIETTE
9782857089537Enfin un gros volume complet et moderne sur les desserts à l'assiette, qui intéressera aussi bien les professionnels déjà en poste que les apprentis, mais aussi les amateurs éclairés. La première partie, sur une dizaine de pages, traite de la dynamique des desserts à travers la composition et l'équilibre, mais aussi la question du dressage. Une fois la...
36,97 €
PATISSERIES & GOUTERS
9782412082294Un étonnant livre de pâtisserie plutôt technique mais à tout petit prix, par le prodige de la pâtisserie âgé de seulement 17 ans, connu sous le compte @patisseriebeaubon_ 50 recettes classées par thématique: goûter (cake marbré, spritz, chouquettes sans beurre), classiques (flan pâtissier, tarte fruits rouges, tropézienne, pavlova), des créations (choux...
14,17 €
LE PATISSERIE A L'EHL
9782344053638La célèbre Ecole hôtelière de Lausanne a demandé à Julien Bouttonet (MOF Pâtisserie) et Julien Gradoz (champion du monde Catering) de signer un livre très complet sur la pâtisserie sucrée et salée. 30 pages de recettes de base en pas-à-pas (biscuit cuillère, sablé, crème anglaise, crumbles, pâté à choux...), 10 pages de techniques de base en pas-à-pas...
36,97 €
ARTISANS N°28 LE PRALINE
1000000011807Au programme de ce numéro Septembre 2022 : Un des Meilleurs Ouvriers de France Olivier Magne, M.O.F. boulanger Un peu d’histoire Le macaron par Yannick Lefort et Patrick Hermand Au cœur de nos régions La tarte du vigneron par Patrice Ayrole Venu d’ailleursLe Pao de quejo par Alessandra-Montagne-Gomes Ingrédient star Le praliné par Arnaud Gautier Nos...
18,96 €
ARTISANS N°27 boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers
1000000011616Au programme de ce numéro Mai / Juin / Juillet / Août 2022 : Un des Meilleurs Ouvriers de France Vincent Boué, M.O.F. glacier Un peu d’histoire La viennoise par Sébastien Lagrue Au cœur de nos régions Le gâteau nantais par Franck Dépériers, M.O.F. boulanger Venu d’ailleursLa Linzertorte par Ralf Edeler Ingrédient star L’huile d’olive par Patrick Doucet...
18,96 €
SO GOOD N° 28 THE MAGAZINE OF HAUTE PATISSERIE
1000000011753Au programme de ce nouveau numéro : Kristen Tibballs, 20 years writing the history of pastry in Australia Maxime Frédéric, Sensitive generosity Jordi Bordas y Adrianna Jaworska, The ambassadors of change François Galtier, Animated pâtisserie Dimitri Economides, The pastritect Romain Dufour, Viennoiserie a step further Francesco Boccia, Rational pastry...
27,49 €
MODERNIST PIZZA (français)
9781734386172Parution 23 juin Le nouveau coffret du Food Lab de Nathan Myhrvold, cette fois-ci dédié à la pizza ! 3 volumes dans un superbe boitage: le premier livre concerne l'histoire et les fondamentaux, le deuxième la technologie et les ingrédients, le dernier les recettes. Sans oublier le manuel à spirale pour compléter la pratique (et pouvoir l'utiliser sans...
355,45 €
LE JOURNAL DU PATISSIER des numéros 485 à 491
1000000011685Nouveau prix Magazine de référence pour la pâtisserie, il propose chaque mois des articles sur l'actualité du secteur ainsi que des recettes. Au sommaire du dernier numéro 491 Reportages: Swiss Pastry Cup, Club des croqueurs de chocolat, Quentin Lechat, Cédric Iafrati. Entretien: Hugues Pouget, président du Championnat de France des Desserts 2023 Recettes...
8,67 €
A L'HEURE DU GOUTER !
9782957009633Nouvel opus du MOF Stéphane Glacier, dans la collection "Tradition et gourmandise", et cette fois-ci dédié à ces recettes coup de coeur pour le goûter ! Après quelques recettes de base vous trouverez 20 recettes pour les encas sucrés : Beignets aux pommes, cakes au citron, crêpes, flan pâtissier, madeleines, chouquettes, sablés bretons, tarte au sucre,...
18,48 €
FLOWERS (ANGLAIS)
9782379450822Après les Fruits, le célèbre pâtissier Cédric Grolet revient avec ses Fleurs, suite logique mettant en lumière l'esthétisme du pochage, et gâteaux signatures proposés à Opéra. L'ouvrage démarre avec les fleurs de printemps: pétales de rhubarbe; citron vanillé; tropézienne ou encore lunette framboise. Puis arrivent les fleurs d'été, fraisier des bois,...
51,18 €
GABY L'INTREPIDE, LE CHEMIN PARCOURU PAR GABRIEL PAILLASSON
9782955920022Un beau livre retraçant la vie de Gabriel Paillasson, MOF Pâtissieur en 1972 et Glacier en 1976. Considéré par beaucoup comme le "Bocuse de la pâtisserie", président-fondateur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, découvrez le parcours hors du commun de Gaby l'intrépide depuis sa naissance à aujourd'hui, le tout agrémenté de photos, citations et...
28,44 €
LE DESSERT DE RESTAURANT, DE LA BOUTIQUE A L'ASSIETTE
9782914635608Un ouvrage qui vous propose de transformer vos produits de boutique en desserts à l'assiette, avec des explications claires, des pas à pas et des techniques. Vous aurez d'abord les bases avec les pâtes (fonçage, génoise, meringues, pâte à choux, pâte feuilletée et pâte friable) et les crèmes (chantilly, mousse de fruits, crème d'amande, crème anglaise et...
93,84 €
ARTISANS N°26 boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers
1000000011531Au programme de ce numéro Mars/Avril 2022 : Le M.O.F. Patissier : Angelo Musa, l'histoire de la Polonaise avec la recette de Lionel Lallement, La tarte Bourdaloue pat Stéphane Glacier, le Cozonac par Nicolas Popescu et l'ingrédient star le Cream Cheese. Quatre artisans coup de coeur, Marc Ventura (boulanger), Alexis Thauvin (pâtissier), Luc Eyriey...
18,96 €
ARTISANS N°25 boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers
1000000011319Au programme de ce numéro Janvier/Février 2022 : Le M.O.F. Patissier : Julien Boutonnet, l'histoire de religieuse avec les recettes de Jean-Pierre Etienvre, Le pain de Lodève par Hugo Petremant, la Colombe de Pâques de Giuseppe Piffaretti et l'ingrédient star la Levure de boulanger. Quatre artisans coup de coeur, Bastien Godet (boulanger), Yann Brys...
18,96 €
MES FLANS PATISSIERS
9791040110200Dédicace samedi 19 mars entre 16 et 18h, si vous ne pouvez être présent(e), n'hésitez pas à passer commande en précisant le prénom souhaité et on s'occupe de le faire dédicacer pour vous ! Ju Chamalo propose dans cet ouvrage de partager sa passion pour le flan, entremets avec un fond de pâte (brisée ou feuilletée) garni d'une crème cuite et recuit au...
18,86 €
SO GOOD N° 27 THE MAGAZINE OF HAUTE PATISSERIE
1000000011364Au programme de ce nouveau numéro : Will Goldfarb, Haute pâtisserie in paradiseMauro Pompili & Maya Sittisuntorn, Complex, beautiful and friendly Philipe Vancayseele, Play and taste Luis Amado, Safe flavors, ‘go wild’ shapes Alexis & Manuel Bouillet, Thinking out of the box Chong Ko Wai, Creativity or improvisation? Jesús Escalera,...
27,49 €
LE PETIT MANUEL DU FLAN
9782501166126Nouveau venu dans la collection des petits manuels Marabout, cette fois-ci sur le flan ! Dans la première partie vous aurez les bases pour apprendre à réaliser les pâtes et le fonçage mais aussi les garnitures et les toppings. Vous trouvez ensuite plus de 20 recettes avec à chaque fois des explications claires, des conseils et les points délicats...
16,97 €
TORTE E SEMIFREDDI (ITALIEN)
9788832143232Luigi Biasetto créateur du célèbre Setteveli, délicieux gâteau au chocolat qui valut à l’Italie de remporter la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 1997, nous propose dans cet ouvrage de découvrir ses gâteaux et entremets. Vous trouverez 40 recettes avec toujours des pas à pas, organisées en 3 chapitres : le torte da credenza (dacquoise al passion fruit,...
71,09 €
PERCORSI (bilingue italien/anglais)
9788898675784Chef pâtissier, chocolatier, consultatnt en pâtisserie... Gianluca Fusto est considéré comme l'un des pâtissiers contemporains les plus brillants. Formé aux côtés d’Enrico Parassina, Yann Duytsche, Frédéric Bau, ALin Ducasse, Gualtiero Marchesi ou encore Aimo Moroni. Il nous livre ici un ouvrage très technique avec des recettes modernes de pâtisserie...
77,73 €
LE PETIT MANUEL DES GATEAUX DE VOYAGE
978250116590740 recettes de cakes (marbré, citron & pavot, aux fruits confits), de gâteaux (nantais, vapeur à l'orange), de brownie, de tarte au sucre, de flan pâtissier, de cookies, madeleine et autres cigarettes russes... Une première partie pour reprendre les bases: pâtes (brisée, feuilletée), les crèmes (pâtissière à l'amande), les glaçages (rocher)... Et...
16,97 €
LE PETIT MANUEL DES PETITS FOURS
9782501165914Des petits fours sucrés ou salés pour buffets apéritifs. Comme tous les ouvrages de cette collection, une première partie sur les bases pour apprendre à réaliser pâtes, pesto, crèmes, légumes confits... Puis les recettes, buns poulet & coleslaw, mini clubs, tomates cerises d'amour, éclairs à l'avocat, macarons foie gras, mini poires tatin... Et enfin...
16,97 €
ARTISANS N°24 boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers
1000000011159Au programme de ce numéro Novembre/Décembre 2021 : Le M.O.F. Boulanger : Sébastien Chevalier, l'histoire de la Confiture avec la recette de Franck Dépériers, les Doigts de Jean Bart ppar Jean-Daniel Vandewalle, le Pistolet Belge par Yves Guns et l'ingrédient star le Sel. Quatre artisans coup de coeur, Michel Maître (boulanger), Cédric Yver (pâtissier),...
18,96 €
BREAK ! (bilingue espagnol/anglais)
9788412131475Le titre Break ! fait référence à la rutpure et au craquement que peuvent faire certains biscuits en se brisant, mais il fait également référence à une pause dans la journée, le moment idéal pour prendre une sucrerie avec un thé ou un café. Vous trouverez donc plus de 60 créations sucrées et croquantes : Sablés, gaufrettes, cigarettes ruses, pâte...
52,04 €
FILES PERIOD 2015 - 2021 (bilingue français/anglais)
1000000011128Le nouveau livre du chef pâtissier Ramon Morato, absolument superbe avec sa couverture brute, ses deux papiers, et sa maquette moderne et dynamique, regroupe 15 projets innovants développés par le chef catalan au cours des 6 dernières années, et dans lesquels il analyse la pâtisserie et le chocolat modernes, à travers le prisme de la science, de...
93,84 €
JULIEN DUGOURD. MES PATISSERIES, MON PARCOURS, MA RESILIENCE
9782732498348Le chef sera en dédicace lundi 20 décembre de 15h à 17h. Cinq grandes parties pour découvrir un des pâtissiers de restaurant les plus talentueux. Enfance (dans les Vosges) & apprentissage (lycée hôtelier de Gérardmer, MAF Alsace, l'Hostellerie des Bas-Rupts, puis la découverte de la pâtisserie chez Marc Veyrat): Saint Honoré, brioche feuilletée,...
36,97 €
OBJECTIF PATISSIER PRO
9782036009738Chef Régis revient avec un nouvel ouvrage, promettant d'apprendre à réaliser plusieurs recettes en simultané (comme un pro). 12 challenges (débutants, passionnés ou experts) regroupant un ensemble de 75 recettes illustrées en pas à pas et à réaliser dans un temps imparti. Avec une gradation permettant de réaliser des pâtisseries de plus en plus...
21,75 €
LE SAVOIR-FAIRE DE LA PATISSERIE FRANCAISE
9782857089179Avec plus de 270 recettes le Savoir-Faire de la Pâtisserie Française couvre l’ensemble des catégories de produits tartes et tartelettes, viennoiseries, brioches, feuilletés, cakes et gâteaux de voyage, fours secs, confiseries, petits gâteaux individuels, entremets et gâteaux festifs, desserts de restaurants. Une première partie sur la technologie:...
46,45 €
12 SAISONS
9782263169526Le chef viendra en dédicace samedi 18 décembre, entre 15h et 16h30. Quatrième ouvrage du célèbre pâtissier, cette fois-ci tourné autour des saisons. Chaque mois, les fruits ou produits du moment, avec des recettes variées (parfois même salées). En janvier par exemple, poires et pommes sont à l'honneur, en tartelettes poires-amandes, entremets poire,...
33,18 €
COFFRET MOCHIS
9782019456658Découvrez le nouvel ouvrage de Mathilda Motte, la fondatrice de La Maison du Mochi, dans un très beau coffret. Vous trouverez 30 recettes organisées par saisons : printemps (sakura mochi, mochi cubes à la violette, mini mochi épinards et sésame blond...), été (daifuku des près, mochi au four, mochi pistache et framboises fraîches...), automne (poire en...
23,70 €
INFINIMENT PATISSERIE, AU FIL DE LA JOURNEE
9782732498003Pierre Hermé revient avec un très bel ouvrage sur la pâtisserie, qui propose 70 recettes à déguster tout au long de la journée : Pour le Petit Déjeuner la brioche infiniment citron, le chausson croustillant à l'orange, la gaufre liégeoise, la chocolat chaud à la cannelle de Ceylan, le jus détox betterave, pomme, poire, carotte, céleri et gingembre... En...
33,18 €
FLEURS
9782379450815Après les Fruits, le célèbre pâtissier Cédric Grolet revient avec ses Fleurs, suite logique mettant en lumière l'esthétisme du pochage, et gâteaux signatures proposés à Opéra. L'ouvrage démarre avec les fleurs de printemps: pétales de rhubarbe; citron vanillé; tropézienne ou encore lunette framboise. Puis arrivent les fleurs d'été, fraisier des bois,...
42,65 €
MA PETITE BISCUITERIE
9782732496986190 recettes gourmandes, de France ou d'ailleurs, pour compléter l'ouvrage précédent (Ma petite Pâtisserie), avec les photographies de Laurent Rouvrais et le stylisme de Sarah Vasseghi. Des recettes de base sur une quinzaine de pages: biscuits des pâtissiers (biscuit succès capucine, biscuit cacao Schirmeck, génboise simple...) ou confitures, compotes,...
33,18 €
PATISSERIE
9782501165884Le célèbre pâtissier du 5ème arrondissement de Paris propose 100 recettes de classiques de la pâtisserie, mais aussi des créations plus originales qui sont sa signature. Une cinquantaine de pages de bases, avec les biscuits (joconde, sacher), les différentes pâtes, les crèmes (pâtissière, au beurre, anglaise...), les meringues, les décors en chocolat......
27,49 €
LA FRANCE DES PATISSERIES
9782379450778Après Paris, le journaliste François Blanc s'attache à un tour de France des pâtisseries, en nous emmenant à la rencontre de 50 pâtissiers incontournables. Pays de la Loire/Bretagne/Normandie avec par exemple Alban Guilmet à Caen, la pâtisserie Le Daniel à Rennes ou encore la célèbre brioche fourrée au chocolat de Vincent Guerlais. Ile-de-France/...
36,97 €
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