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LA DELICIEUSE CUISINE TRADITIONNELLE FRANCAISE

9791040115731

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Le meilleur ouvrier de France Joseph Viola, figure de la restauration lyonnaise, propose dans ce 3ème livre 150 recettes traditionnelles françaises, classiques et qu'on aime. Plus qu'un simple livre de recette, le chef propose aussi des histoires et des savoir-faire.

Il y a les plats qu’on a tous mangés (le poulet du dimanche) et ceux qui ne font pas toujours l’unanimité (le tartare et l’andouillette). Les plats que nombre d’enfants ont d’abord aimés dans leur version industrielle (le cordon bleu) et ceux que la cantine nous a fait détester (les quenelles). Les plats branchés (oeufs Bénédicte) ou oubliés (bouchées à la reine). Ceux qu’on fait tout le temps (croque-monsieur) ou qu’on n’ose pas faire (le soufflé au fromage et le pâté en croûte). Les plats qui nous disent vaguement quelque chose (lièvre à la royale), et ceux dont le nom fait rêver (homard Thermidor). Chacun a sa recette de riz au lait ou de mousse au chocolat.

Toutes les catégories de la cuisine française sont détaillées: entrées froides (oeuf mimosa aux anchois, salade niçoise, oreiller de la Belle Aurore), entrées chaudes (quiche lorraine, soufflé au fromage, crème de chou-fleur dite du Barry, soupe à l'oignon gratinée), viandes (bavette de boeuf à l'échalote, blanquette de veau, coq au vin, cassoulet), abats & gibiers (boudin noir aux pommes caramélisées, gâteau de foies de volaille au coulis de tomates, salmis de palombe), poissons, crustacés & coquillages (sole meunière, aïoli de poisson, bisque de homard), légumes & féculents (gratin de cardons, carottes Vichy, pommes soufflées), desserts (baba au rhum, petits pots au chocolat noir, soufflé au Grand Marnier, tarte au citron).

Le tout magnifiquement illustré par les photographies de Jean-François Mallet et les textes aux petits oignons de Philippe Toinard !

43,51 €

Nombre de page :400
Parution :04 octobre 2024
Auteur(s) :Joseph VIOLA

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