DONABE: classic and modern japanese clay pot cooking (anglais)

Un magnifique livre de cuisine (en anglais), richement photographié, consacré à la cuisine japonaise authentique en terre cuite. Il présente des recettes appréciées et des classiques revisités, ainsi que des informations sur les origines et l'histoire du donabe.

La cuisson japonaise en terre cuite ( donabe ) a été perfectionnée au fil des siècles pour devenir une méthode de cuisson polyvalente et simple, utilisée dans un seul récipient pour la cuisson du riz, la cuisson à la vapeur, le mijotage ou même le fumage. Ustensile de cuisine le plus apprécié des Japonais, le donabe gagne en popularité aux Etats-Unis et en France depuis quelques années.

Naoko Moore, experte en donabe , originaire de Tokyo et professionnelle du donabe , et le chef Kyle Connaughton, ancien chef du restaurant triplement étoilé The Fat Duck, présentent des plats japonais maison, comme le riz au saumon et au hijiki et le sukiyaki de porc au gingembre pour les amateurs de saké, ainsi que des plats d'inspiration californienne, comme le riz au crabe avec oignons verts grillés et Tat Soi, tous riches en saveurs et faciles à préparer.

Le livre présente également des recettes non traditionnelles de chefs renommés tels que David Kinch, Namae Shinobu, Cortney Burns et Nick Balla, qui utilisent tous le donabe dans leurs propres cuisines.