CUCINA DELL'EMILIA-ROMAGNA: recipes from the gastronomic heartland of Italy dans its capital Bologna²

Entre le Pô et les montagnes, grâce à ses sols alluviaux fertiles, se trouve la « vallée de la nourriture », où un microclimat unique permet une production alimentaire abondante. On y trouve d'innombrables produits locaux bénéficiant d'une IGP (Indication Géographique Protégée) ou d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée), plus qu'ailleurs en Italie.

Ces produits comprennent le blé tendre pour les célèbres pâtes de la région ; les glands et les châtaignes pour nourrir les porcs qui produisent les innombrables charcuteries (prosciutto di Parma, culatello, mortadelle, etc.) ; les vignes, utilisées non seulement dans les nombreux vins de la région, mais aussi dans le vinaigre balsamique de Modène, mondialement réputé ; et les vaches qui produisent le lait pour les fromages de la région, notamment le parmigiano reggiano et le parmesan.