THERE ARE NO EGGS IN THIS COOKBOOK

Si, comme des millions de personnes, vous avez adopté une alimentation saine et riche en protéines, mais que vous ne pouvez pas manger d'œufs ou que vous n'aimez pas les aliments ultra-transformés, vous rencontrez probablement un problème. Ce livre de recettes (en anglais) est là pour vous aider ! Il vous propose des solutions pratiques et éprouvées pour des plats sans œufs, inspirées de la cuisine végétale.

Bien qu'il ne s'agisse pas d'un livre de recettes végétaliennes, vous y trouverez des enseignements précieux. En comprenant comment les œufs sont utilisés en cuisine et en pâtisserie, vous pourrez facilement (et délicieusement !) les remplacer, sans avoir recours à des substituts d'œufs industriels.

Quatre chapitres seulement proposent une variété de recettes sans œufs pour tous les goûts et tous les âges. Voici quelques exemples de solutions sans œufs que vous trouverez dans ces pages :

• L'aquafaba (le liquide contenu dans une boîte de pois chiches ou de haricots) : elle se comporte de façon remarquable comme le blanc d'œuf. Utilisez-la pour les meringues au matcha latte, les bouchées de brownie double chocolat, la mayonnaise sans œufs du sandwich BLT aux tomates vertes frites, ou même la mousse caractéristique d'un Negroni Sour ou d'un mocktail pétillant citron-lime.
• Compote de pommes (et autres purées de fruits) : Les fruits écrasés ajoutent de l’humidité et de la structure aux pâtisseries comme le pain grillé rapide au tahini et à la banane, le gâteau aux carottes avec glaçage au fromage à la crème et les muffins streusel aux myrtilles.
• « Œufs » de graines de lin ou de chia : L’association de ces graines avec de l’eau crée un gel stable qui permet de lier les ingrédients pour des délices tels que des crêpes moelleuses à la sauce chocolat-noisette, des crêpes sucrées au citron, des biscuits au sucre avec glaçage royal et des choux au cheddar. 
• Noix de cajou :  Trempées dans l'eau et mixées, elles confèrent une texture crémeuse et un goût presque fromagé à la vinaigrette César (avec du saumon grillé), au cheesecake sans cuisson et aux raviolis à la ricotta avec sauce pesto aux épinards. 
• Tofu : Les différents types de tofu peuvent remplacer les œufs dans une variété de plats tels que les migas au tofu, les burritos pour le petit-déjeuner préparés à l’avance, le tofu brouillé avec un hachis de pommes de terre et le poulet poché facile avec une sauce gribiche.

Au menu : focaccia à l’huile d’olive et au romarin, boulettes de poulet à la sauce tomate fraîche, cookies géants au beurre de cacahuète pour le petit-déjeuner, et même une glace au chocolat… sans oublier des variantes originales et savoureuses comme les œufs mimosa végétaliens et les œufs écossais revisités !  Chaque recette est accompagnée d’une photo alléchante en couleur et d’informations nutritionnelles précises sur l’apport en protéines.