THE ART AND CRAFT OF JAPANESE COOKING (anglais)

Après le succès chez Phaidon du désormais célèbre "Japon", Nancy Singleton Hachisu présente (une nouvelle fois) les chefs et artisans régionaux qui sont au cœur de la culture culinaire unique du Japon, forte de plus de trente ans passés dans la campagne japonaise et de plus d'une décennie d'expérience en tant qu'autrice culinaire et fervente défenseure des traditions culinaires artisanales japonaises.

Les 140 recettes, créées par sept chefs japonais remarquables, utilisent des ingrédients locaux et de saison pour offrir des saveurs intenses et raffinées, tout en restant accessibles. Chacune de ces recettes franco-japonaises, italo-japonaises et classiques, mais aussi japonaises modernes, a été testée et approuvée dans la cuisine de l'autrice. 

• Essais sur les producteurs régionaux de produits alimentaires artisanaux, allant des algues et des umeboshi à la farine de pomme de terre, au poisson séché à l'air, au miso, à la sauce soja et au whisky de malt japonais.
• Des entrées rafraîchissantes comme la salade de calamars et de courge Yugao à la vinaigrette au shiso, et le balaou fumé du Pacifique accompagné de myoga mariné et de chrysanthèmes.
• Des plats principaux savoureux tels que le poisson-beurre grillé au sel avec du tofu écrasé, et le pigeon grillé, les palourdes, le taro, les poireaux et la trévise séchée
• Des plats franco-italien d'influence japonaise, comme le vivaneau au beurre blanc de yuzu et l'ormeau accompagné de patate douce et de risotto au foie d'ormeau.
• Et bien d'autres plats à base de plantes et de fruits de mer