FIVE TASTES (anglais)

Le nouveau livre de Fuchsia Dunlop, après l'énorme succès de The Food of Sichuan, propose de partager la magie des saveurs de la Chine.

Lorsque les gens de la Chine ancienne parlaient des « cinq goûts », ils parlaient non seulement littéralement des cinq goûts reconnus dans la gastronomie chinoise – aigre, amer, sucré, piquant et salé – mais aussi métaphoriquement de tous les ingrédients et saveurs à la disposition d'un cuisinier. Ils faisaient partie du processus dynamique du cosmos, comme les cinq éléments et le flux constant du yin et du yang. Un chef était une sorte de magicien, quelqu'un capable d'exploiter les vertus des cinq goûts et de les combiner harmonieusement dans un plat.

Avec quelques assaisonnements de base, combinaisons de saveurs et techniques, il est possible de créer de délicieux plats à partir de tous les ingrédients à portée de main, qu'il s'agisse de friandises saisonnières d'un marché fermier, de produits spécialisés ou de légumes de base d'un supermarché. Ces recettes – qui célèbrent la philosophie chinoise selon laquelle la santé et le plaisir sont inséparables en matière de nourriture – montreront comment célébrer les saveurs irrésistibles de la Chine dans sa propre cuisine.