A YEAR OF FERMENTATION

Après The Fermentaton Kitchen, Sam Cooper revient avec un nouveau livre, toujours en anglais, qui vise à combler le fossé entre la recherche de nourriture, la culture et la cuisine, en fournissant des calendriers de saison et des recettes de fermentation tout au long de l'année.

Les recettes saisonnières sont une caractéristique de ce livre, et va plus loin que les simples 4 saisons que nous connaissons tous. Il met aussi en avant les microsaisons, chacune offrant son propre ensemble d'ingrédients, et propose des techniques de fermentation appropriées pour maximiser la saveur et s'harmoniser avec les rythmes de la nature.

On y trouvera notamment

• Kombucha
• Vinaigre de cidre de pomme
• Levain
• Miso
• Choucroute