KAMAYAN: the filipino cookbook (anglais)

Rex est un chef, entrepreneur, créateur de contenu et personnalité médiatique britannique d'origine philippine, qui a ouvert en 2014 son premier restaurant éphémère, marquant le début de son ambition de populariser la cuisine philippine moderne au Royaume-Uni. En 2016, il s'est lancé dans un voyage d'étude culinaire aux Philippines afin d'approfondir sa connaissance de la gastronomie et de la culture philippines. Il a créé Turo Turo, un stand de street food philippine, et s'apprête désormais à ouvrir son premier restaurant à Londres.

Il propose dans ce livre 77 recettes, allant du porc grillé aux vermicelles au ragoût de poulet à la tomate cuit dans une seule poêle, en passant par le tofu croustillant au vinaigre de soja, les côtelettes de porc au tocino, ananas et sauce soja, la crème caramel au lait concentré et bien d'autres encore. Les Philippines sont réputées pour leur cuisine fusion, fruit d'un mélange d'influences gastronomiques et culturelles espagnoles, chinoises, américaines et japonaises.