TAIWANESE ? A COOKBOOK (en anglais)

Livre en langue anglaise

Qu'est-ce que la cuisine taiwanaise? Un peu de cuisine chinoise? Un peu de cuisine japonaise? Un peu de tout cela et d'autres choses, fruits de la rencontre de plusieurs traditions?

Chef autodidacte né et ayant grandi à Taiwan, Eric SZE exerce ses talents dans les restaurants Wenwen et 886 à New York, et tente de répondre à cette question dans ce premier ouvrage.

Il y explore, dans une première partie, la cuisine à Taiwan, entre street food (Lu Rou Fan, saucisse taiwanaise, bacon et chou grillés) et recettes de famille (salade d'épinards au sésame et tête de poisson à la vapeur). 

Dans une deuxième partie, il revisite les classiques taiwanais à la mode new yorkaise, non sans humour, dans des recettes riches en saveurs (soupe de poulet de la diversité, les clams au basilic et aux nouilles instantanées, ou encore le burger au bouillon de boeuf pour nouilles).

Agrémenté de réflexions personnelles du chef et d'articles sur la culture culinaire de l'île, cet ouvrage constitue une plongée enthousiaste dans la cuisine taiwanaise.