LES FROMAGES Encyclopédie passionée de la gastronomie en occitane

Entre montagne et mer, l'Occitanie ne choisit pas et pioche allégrement parmi la diversité des produits que lui offre son terroir. Il est donc logique de voir que les fromages tiennent une place de choix dans la culture occitane et dans ses tables.

Parrain de ce livre, François Bourgon, dirigeant de la fromagerie Xavier à Toulouse et Meilleur Ouvrier de France nous guide, avec passion à la rencontre des fromages d'Occitanie, de leur terroir, leur histoire et leurs secrets de fabrication. Vous découvrirez les agriculteurs, les producteurs les affineurs en bref les principaux acteurs du monde fromager.  En bonus, des recettes de restaurateurs de la région ou de chefs étoilés ("La cocotte" de Rocamadour aux truffes, soupe crémeuse de châtaignes de Cévennes, Le pérail et sa fleur de thym des Causses...).

Une encyclopédie proposant un riche panorama avec en fin d'ouvrage un carnet reprenant les principales adresses des 13 départements.