LA TRANSFORMATION FROMAGÈRE CAPRINE FERMIÈRE

Ce livre a pour objectif d'aider à la fabrication et à la valorisation des fromages de chèvre. A travers 5 chapitres, (La production laitière caprine, La législation sur la transformation et la vente des fromages, Les différentes classifications et les caractéristiques des principaux fromages de chèvre français, La transformation fromagère fermière et La fromagerie: norme d'hygiène, conception, équipement et coût) ce livre aborde tous les points qu'il est nécessaire de maitriser.