WHAT EINSTEIN TOLD HIS COOK (ANGLAIS)

Professionnels ou amateurs, ce livre (sans photos), est une merveille de connaissance (s) sur la «chimie» en cuisine, depuis certains ingrédients de base jusqu’aux outils de travail et de cuisson.
L’auteur, Robert L.Wolke, Professeur Emérite de Chimie à l’Université de Pittsburg (dont l’ouvrage a été salué par la presse et même un Prix Nobel de Chimie), décortique avec clarté des centaines de questions en 9 grands chapitres.
Quelques exemples…
Qu’est-ce que le sucre raffiné, les différentes classes de mélasses, de quoi est fait le chocolat blanc, les sels vendus en grande surface, que signifie une calorie, que veut dire «caraméliser», pourquoi la différence de cuisson en fonction de l’altitude, est-ce qu’une pomme de terre peut enlever l’excès de sel dans une soupe, l’acidité du café, les substituts, pourquoi ne pas mettre du métal dans un micro-ondes…
Des explications limpides, accompagnées par des recettes (élaborées par la cuisinière Marlène Parrish), pour illustrer les grands principes.
Une petite Bible en format poche.