RECIPES FROM THE WOODS The book of game and forage (anglais)

Un très bel ouvrage qui ravira les amateurs de chasse et de gibier en tout genre, avec des recettes modernisées par Jean-François Mallet, qui ne font pas systématiquement appel aux marinades et aux cuissons longues, et aussi les promeneurs du dimanche, avec des recettes simples et originales pour déguster le fruit de sa cueillette.

Furred game: Haunch of venison roasted with cocoa, Daube of wild boar with ceps and mandarin zest, Saddles of hare with dandelion salad and treviso, Wild rabbit tarragon and mustard terrine.
Feathered game: Wild duck terrine with pistachios, Roast mallard ducks with peas and broad beans, Pheasant and red cabage, Stuffed partridge with kale.
Mushrooms, herbs & snails: Chanterelle and chestnut fricassee, Rumps steaks and morels with cream, Snails with tomato and mountain ham, Dandelion leaves with chorizo and beaufort cheese.
N uts & berries: Griddled wild asparagus with walnut sauce, Wild duck breasts with blackberries, Arbutus berry cherry and vanilla jam, Wild blackberry jelly.

Le livre parfait pour mettre un peu de "sauvagerie" dans son assiette!