LARK COOKING WILD IN THE NORTHWEST (anglais)

Ouvert en 2003 par John Sundstrom, le restaurant Lark (à Seattle) est une ode à la cuisine sauvage du Nord-Ouest Pacifique.
Bâti autour des 3 saisons propres au chef (Brume de novembre à mars, Renouveau d'avril à juillet et Abondance d'août à octobre), cet ouvrage met en avant les produits du terroir local entre terre et mer.

Comme il l'explique, John Sundstrom est un cuisinier intuitif qui s'inspire avant tout de son environnement, la meilleure manière d'utiliser son livre sera donc de vous l'approprier : aller piocher des éléments dans les recettes, créer vos propres associations de saveurs et surtout apprécier la diversité et la richesse de la nature.

Voici quelques exemples de recettes centrées autour d'un produit phare : jeune calamar au poivron fumé, huile d'olive et pommes de terre écrasées, côtelettes d'agneau au sel de lavande avec carottes glacées au miel et pommes de terre rôties.

Ce que l'on retient de cet ouvrage c'est la grande fraicheur qui s'en dégage et la proximité du chef avec son terroir et ses producteurs. Il y a une grande simplicité et une vraie humilité dans la cuisine de John Sundstrom qui sont touchantes et donnent envie de se mettre au fourneaux.