CRAFTED MEAT (ANGLAIS)

Ce livre est une déclaration d'amour à la viande par Hendrik Haase qui se décrit comme "Food activist". Et quand on parle de viande on englobe évidemment les animaux (élevés dans le respect et avec amour comme il se doit) ainsi que toute une série de profession (éleveur, boucher, charcutier, cuisinier) qui connaissent un regain d'attention notamment chez les jeunes de plus en plus concernés par ce qu'ils mettent dans leurs assiettes.

La première partie présente les différentes variétés animales, leurs spécificités et les morceaux de boucherie les plus courants. Dans la continuité l'auteur présente une quantité évidemment non exhaustive des spécialités charcutières : fumées, salées, cuites, séchées etc...

Ensuite c'est une véritable galerie de portraits d'artisans du monde entier dans laquelle on retrouve le français Yves-Marie Le Bourdonnec. Et enfin pour les cuisiniers la dernière partie est consacrée aux recettes : pâté de foie de volaille et sirop à la bière brune, coeur de d'agneau et raviole à la langue d'agneau et petits pois, saucisse de Toulouse salade de lentille et pomme au four.