BLACKBARN: celebrating 10 years

John Doherty, chef et propriétaire du Blackbarn, propose dans cet ouvrage plus de 75 recettes de la ferme à la table, qui célèbre ses 10 ans.  On y retrouve aussi les chefs Brian Fowler, Israel Reyes, Marcos Castro, Kerry Hegarty et d'autres, qui se sont succédés aux fourneaux, chacun apportant sa touche personnelle tout en s'appuyant sur des ingrédients frais et locaux pour proposer des plats de saison.

On retrouvera ainsi le pain perdu en croûte de corn flakes et le légendaire Blackbarn Burger du restaurant.  Mais aussi cocktails et hors-d'œuvre, dont une tournée de spritz à l'hibiscus et des toasts aux champignons. Ou encore les incontournables du printemps, comme les carottes anciennes rôties avec houmous aux petits pois ou un jarret de porc du Cheshire braisé avec un relish de tomatillos grillés. En été, place au homard du Maine poché au beurre et pêches rôties au bordeaux blanc, complété par la pavlova aux fruits d'été et le sabayon aux fruits d'été avec des biscuits à la cuillère au citron. En automne, raviolis à la courge butternut et bar rayé à la peau croustillante avec risotto au maïs, girolles et pancetta croustillante. Enfin, les incontournables de l'hiver, côte de chevreuil parfaitement saisie et gnocchis à la truffe noire.