HESTON BLUMENTHAL AT HOME (ANGLAIS)

L’objectif du grand chef anglais dans ce livre (abondamment illustré):
transposer son savoir dans la cuisine familiale, des entrées aux desserts en passant par les fonds, les confiseries et les cocktails, avec bon nombre de recettes de son restaurant 3* “Fat Duck” (axé sur la cuisine moléculaire), revisitées pour être réalisées plus simplement. Dont, les fameuses «frites cuites en 3 temps»!.
Mais, il va beaucoup plus loin, prenant le temps de détailler, de façon simple et abordable, toutes les nouvelles techniques culinaires (dont le sous-vide et la cuisson à basse température).
A souligner, des très jolies idées de dressage, comprenant certains grand classiques revisités, comme le Pain perdu, avec une crème glacée au bacon et pour décorer (et savourer), une tranche de bacon caramélisée….