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THE WORLD ATLAS OF FERMENTED FOODS AND DRINKS (anglais)
9780520422872
Nouveau
Livre en langue anglaise
Ce livre explore les mille et unes façons développées à travers le monde d'user de la fermentation pour transformer les produits et la cuisine. Richement illustré, cet ouvrage propose un guide complet de 140 produits fermentés, du kimchi au fromage et du kvass au pulque, mêlant sciences et histoire culinaire. L'auteur révèle les connections culturelles entre les techniques, les ingrédients et les rituels.
| Nombre de page : | 272 |
| Parution : | 15 septembre 2026 |
| Auteur(s) : | Ken ALBALA |
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