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BOULANGERIE PATISSERIE BASTARDERIE
9782019463649L'enseigne parisienne bien connue The French Bastards signe son premier livre, autour des trois thématiques qui font leur succès: des viennoiseries (babka chocolat, kouglof caramel praliné, cruffin citron meringue...), des pâtisseries (tarte boulangère figues pistaches, Saint-Honoré vanille, pavlova chocolat tomka, riz au lait au caramel...) et la...
29,95 €
SOUS LE SIGNE DE LA LUNE
9791040112389Cet ouvrage retrace l'évolution du restaurant triplement étoilé Mirazur et l’inspiration de son chef, Mauro Colagreco, qui puise sa créativité dans l’observation de la nature et le travail respectueux de la terre, et a développé, avec le restaurant, un projet agricole à travers cinq jardins-potagers en permaculture et biodynamie. Une expérience...
70,00 €
LE GUIDE DE LA CUISINE SOUS VIDE 2.0 ET DE LA CUISSON...
9782812321580Edition augmentée (88 légumes, 26 morceaux de viandes et poissons, 46 fruits), plus de 150 recettes étape par étape et plus de 500 combinaisons temps & températures. Traduit du danois, voici un livre qui va révolutionner les cuisines, tant professionnelles que domestiques. Une introduction pour poser le sujet, puis directement les recettes, sur près...
49,90 €
MES FLANS PATISSIERS 2
9791040115908Ju Chamalo revient avec un volume 2 et propose dans cet ouvrage de partager une nouvelle fois sa passion pour le flan avec 50 nouvelles recettes. Des pâtes (sucrée vergeoise, sablés, brisée ou encore feuilletée express), des pas-à-pas sur le flan et son insert praliné, puis les flans classiques (vanille torréfiée, caramel beurre salé) ou originaux (flan...
22,00 €
DINGUE DE ROLLS
9791032310120La "boulangerie urbaine" Frappe propose une premier livre dédié à l'incroyable viennoiserie toute ronde, avec 37 recettes de rolls sucrés ou salés. Impossible de passer à côté des New York Rolls, viennoiserie composée d'une pâte à croissant circulaire garnie d'un glaçage et fourrée d'une crème pâtissière ou pâte à tartiner. Des recettes de base (pâtes à...
15,90 €
PLEIN COEUR
9791040115434Le premier livre du chef Maxime Frédéric, avec un sous-titre évocateur: la pâtisserie, la terre et les hommes. Derrière chaque pâtisserie de Maxime Frédéric, il y a en effet une histoire humaine, l’amour des produits et des hommes et femmes qui les cultivent. Dans ce livre, le chef met en lumière les producteurs et ses équipes avec lesquels il œuvre au...
37,00 €
L'EXCELLENCE BOULANGERE
9782959919503Le Syndicat des Boulangers du Grand Paris propose dans cet ouvrage la liste complète des gagnants des concours qu'il organise depuis plusieurs années, et met ainsi en avant le savoir-faire, les produits et leur histoire. On y découvrira par exemple le Grand Prix de la baguette de tradition française pour la ville de Paris mais aussi les trophées Val de...
29,50 €
EL BULLI T.3 1998 - 2002 (FRANCAIS)
9788478711376Cinq années de création et de passion au service de la gastronomie. Magnifique ouvrage, tant par l’originalité des recettes présentées, que par le choix de superbes photographies illustrant celles-ci. Inclus coffret CD.
140,00 €
MES CONFITURES
9782228926041Des recettes originales et gourmandes de celle que l'on nomme "La fée des confitures". Dans ce format, 200 créations aux saveurs toujours renouvelées, classées par saison: confiture de griottes et de pommes à la menthe fraîche, confiture de coing orange et cardamome...
11,00 €
BRAS LAGUIOLE
9782841565283Trois étoiles Michelin, le chef aveyronnais présente et explique sa cuisine, toute en émotion et imprégnée de ses racines.
51,70 €
PAINS ET FANTAISIES
7500000009889MOF boulanger et fondateur de la boulangerie du Ritz, l'auteur livre dans cet ouvrage de référence 250 recettes de brioches, pains, pains spéciaux, sandwichs ...
210,00 €
SWISS ART IN CHOCOLATE (ALLEMAND - FRANCAIS - ITALIEN)
1000000000191Des pièces d'exposition efficaces, à la force persuasive certaine, et faites selon un mode de fabrication économique sont au centre de ce livre comme promotion de la vente et de l'image de la marque.
110,00 €
ART ET TECHNIQUES DE LA CHARCUTERIE MODERNE (2 volumes)
7500000007595Au cours de ces 2 volumes riches de photos et en pas à pas, l'auteur transmet son savoir et ses techniques de tradition française. Le tome 1 est sur la viande, la charcuterie. Il se compose de 20 chapitres: jambons, Saucisses, Saucissons, Boudins noirs, Boudins blancs, Rillettes, Confits, Rillauds, Andouillettes, Pâtés, Pâtés de tête, Pâtés de gibiers,...
210,00 €
OPIUM CHAPITRE 3 (FRANÇAIS, ANGLAIS, ITALIEN, JAPONAIS)
9782953010510Dans son troisième ouvrage sur l'Art du Sucre, Stéphande Klein nous fait entrer dans un univers féerique de contes et légendes, peuplé de créatures fantastiques (personnages, animaux, fruits, fleurs...). De l’Europe à l’Asie, des fées aux petits lutins en passant par les citrouilles, les dragons ou les plantes carnivores, il met à disposition du...
90,00 €
LA CHIMIE DES DESSERTS
9782923194363Enfin un livre de technologie culinaire dédié à la pâtisserie: un premier chapitre traite des "instruments" (choix des moules et plaques de cuisson, ustensiles) et des mesures. Le livre s'attache ensuite aux oeufs (coagulation, blancs en neige, meringues...), à la farine (biscuits, gâteaux au beurre, pâtes...), aux fruits (choix des fruits, confitures et...
42,00 €
DES PLANTES ET DES PAINS: nutrition et sensorialité
9782743014230L'auteur, docteur en biologie et docteur ès sciences en physique végétale assure la direction du département "Sensoriel et Innovation" à l'Université François Rabelais de Tours. Elle détaille sur une cinquantaine de pages dans la 1ère partie de cet ouvrage des généralités sur les plantes, le pain, les pains spéciaux, l'apport nutritionnel des plantes dans...
169,00 €
LA CUILLERE D'ARGENT PATES (version souple)
9780714870007360 recettes venant de toute l’Italie (avec leur nom d’origine, mais sans citation de la région). Après les conseils préliminaires sur la préparation (qui comprennent des recettes associées) les pâtes sont classées en 2 grands chapitres « Pâtes sèches» et «Pâtes fraîches». Dans les pâtes sèches, les «Longues» (Bucatini, Spaguetti, Linguines…) et les...
24,95 €
Promo!LE CUISINIER PROVENÇAL Les 100 recettes incontournables
9782370740182Enfant du pays provençal, Edouard Loubet l'est bel et bien devenu. C'est il y a un peu plus de 20 ans, en 1993, que sa mère lui confie le Moulin de Lourmarin dont elle est propriétaire et qu'Edouard Loubet emmène au sommet avec deux étoiles Michelin et la note de 18/20 par le Gault-Millau (notons aussi qu'il a été élu Cuisinier de l'année en 2011 et...
15,00 €
LE LIVRE DU PATISSIER (EDITION 2016)
9782206302379Nouvelle réforme, nouvelle mise à jour : voici l'édition 2016 du Livre du pâtissier. Nouveau chapitrage, plus précis et plus détaillé, mises àjour en ce qui concerne les nouvelles réglementations, les nouveaux matériels et produits, et nouvelles normes d’hygiène répondant aux exigences d’examens : CAP – BEP –BAC PRO- BP- MC. Les personnes en formation...
39,90 €
LA BIBLE DES SAUCES
9782897055806Venu du Canada, cet ouvrage sans aucune photographie (ce qui n'est pas très gênant pour cette thématique) recense plus de 1000 recettes de sauces du monde, trempettes, vinaigrettes, sauces véganes, marinades... Les sauces de légumes sont classées par ordre alphabétique, allant de "ail" à "topinambour", un chapitre entier détaille les accords mets et...
38,00 €
SIMPLE
9782011356833Il est enfin là! Le dernier né des ouvrages du chef star Yotam Ottolenghi. Après avoir signé son dernier livre sur les desserts en 2017, le génie nous revient aujourd'hui avec des nouvelles recettes toujours aussi délicieuses mais à la portée de tous grâce à ses 6 principes. Puisque la conception d'une cuisine simple dépend, en réalité, de sa façon...
38,00 €
LA TRES BELLE ET TRES EXQUISE HISTOIRE DES GATEAUX ET DES...
9782910352691Nouvelle édition revue, corrigée et augmentée. De sa plume d'historienne, Maguelonne Toussaint-Sammat nous raconte l'histoire de la gourmandise. En partant de l'Antiquité pour finir avec le IIIème millénaire, l'auteur nous offre ici un tour des siècles en 80 gâteaux et entremets marquants.Ponctué de citations, d'anecdotes, de documents historiques et de...
24,90 €
REVOLUTION IN PASTRY - EVOLUZIONE IN RIVOLUZIONE...
9788896027387Après plus de 18 mois de recherches et dse travail et près de 4 ans après la parution de son premier ouvrage, Léonardo Di Carlo nous offre un nouvel ouvrage, très complet avec toujours, des approches techniques et scientifiques, se consacrant cette fois-ci sur les farines. Retraçant son évolution et démontrant combien tout est perfectible, Leonardo Di...
140,00 €
LE LAROUSSE DES CONFITURES (Nouvelle Edition)
9782036066793Voici la bible pour les amateurs de confiture avec 335 recettes. Vous en saurez également plus sur l'histoire de la confiture, les ingrédients et le matériel à utiliser ainsi que des techniques et du savoir-faire. Les recettes sont classées par type de fruits (à noyau, rouges, à pépin, agrumes, exotiques, à coque, plantes et légumes) et vous aurez des...
35,95 €
FISH AND SHELLFISH
9788797017661Bent Christensen nous regale depuis des années avec ses livres de chefs nordiques, et propose cette année un ouvrage dédié à la cuisine des poissons, et des fruit de mer, qui se compose en réalité de deux livres: le premier avec la présentation des 6 chefs et les photos de leurs recettes, et le second (orange vif et souple) avec toutes les recettes....
64,00 €
PATES EN CROUTE, TOURTES & PIES
978235191221840 recettes de viande, de poisson & de légumes, dans un ouvrage qui débute par une leçon filmée du MOF Loïc Antoine, qui oeuvre chez Lenôtre, d'un pâté en croûte de canard "dans tous ses états". Arrivent ensuite les pâtés en croûte maison (porc aux pruneaux, volaille de Bresse truffée, poulet gingembre et citronnelle, aux trois poissons, damier de...
18,50 €
UTOPIE - 80 RECETTES FACILES ET CREATIVES DE...
9782263171123Présentation de l'éditeur Erwan et Sébastien, aux manettes de la Boulangerie Utopie, dévoilent leurs 80 recettes fétiches pour partager avec vous leur rêve devenu réalité. Préparations de base (crème anglaise, pâte à choux, crème pâtissière...), pains classiques et plus originaux (potimarron et graine de nigelle, sésame noir, orange fenouil, cranberries...
24,95 €
LEVAIN
9782072924859La créatrice du podcast Vilain Levain et du compte instagram éponyme propose un ouvrage très complet, pédagogique et graphique sur le levain. Des explications biochimiques pour comprendre, une méthode infaillible en 6 jours, les 10 raisons qui empêchent de réussir un levain. Les étapes de la boulangerie au levain sont aussi détaillés (frasage, autolyse,...
16,50 €
DECORATION BY GARUHARU (coréen / anglais)
97911642612603ème volume de la série bilingue coréen/anglais qui révolutionne la pâtissier, dédié cette fois-ci à la décoration. Une première partie sur le chocolat, très complète, qui détaille les différentes techniques, puis les moules (thermoformés notamment, mais aussi en silicone), le sucre (pastillage et meringue), les noix, les tuiles & nougatines......
89,90 €
ARTISANS N°25 boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers
1000000011319Au programme de ce numéro Janvier/Février 2022 : Le M.O.F. Patissier : Julien Boutonnet, l'histoire de religieuse avec les recettes de Jean-Pierre Etienvre, Le pain de Lodève par Hugo Petremant, la Colombe de Pâques de Giuseppe Piffaretti et l'ingrédient star la Levure de boulanger. Quatre artisans coup de coeur, Bastien Godet (boulanger), Yann Brys...
20,00 €
LE PETIT GATEAU DE NOS REVES
9782412081761Après les Cookies, les Boulettes et les Brioches, voici le nouvel opus de la collection "De nos rêves", autour des petits gâteaux. Un gros chapitre introductif, avec les petits gâteaux dans l'Histoire, une classification géante, le dossier technique avec les ingrédients, les modes de préparations, la conservation et le célèbre SAV des ratages. Les...
18,95 €
TRAVEL CAKE BY GARUHARU (coréen / anglais)
9791197988745Quatrième volume du Master Book Series de la cheffe pâtissière coréenne Yun Eunyoung, de la pâtisserie Garuharu, bilingue coréen / anglais (mais avec des pas-à-pas photographiques tellement détaillés que la barrière de la langue n'est plus si rédhibitoire). Une première partie sur les ingrédients (beurre, sucre, sans gluten) et le matériel (ustensiles,...
89,90 €
SAINT-HONORE - GENEROSITE ET SAVOIR-FAIRE
9791040118275Frédéric Cassel a fait du saint-honoré, gâteau emblématique de la pâtisserie française, qui allie travail de la pâte feuilletée, de la pâte à choux, du biscuit, du caramel, des crèmes et du dressage à la douille un iconique de sa maison, qui varie au fil des saisons. Il s'habille ainsi de fraises, de cerises, de pêches au printemps et en été, et de...
39,90 €
99+1 (BONNES) RAISONS DE CROQUER DU CHOCOLAT
9782816012033Dans la famille "99+1 (bonnes) raison" je demande "de croquer du chocolat"! Un petit ouvrage contenant des informations scientifiques, des faits étonnants, des citations ainsi que des dictons autour du chocolat ! Bref de quoi faire sourire et intriguer
7,90 €
ÉRIC BRIFFARD LE CINQ (petit format)
9782723497473Ce très bel ouvrage livre non seulement de vraies recettes de chef, donnant les tours de main, les étapes-clefs, mais contient également un bon tiers de recettes plus accessibles avec montages simples et surtout des associations de goûts astucieuses. L’ensemble reste de haut niveau, alléchant aussi bien du côté photographique (signé Richard Haughton) que...
39,00 €
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