LA CREATIVITE CULINAIRE Les trois étoiles du Guide Michelin

Maitre de conférences en sociologie et directeur adjoint de l'ISTHIA (Institut supérieur du tourisme, de l'hôtellerie et de l'alimentation), Frédéric Zancarono livre ici sa thèse qu'il voit et entend être comme une "contribution à la compréhension du processus de création dans l'art culinaire contemporain."

Comprendre l'émergence de l'art culinaire, ce passage de la cuisine comme activité domestique à une pratique  artistique, tel est le bu de ce travail.
A travers 4 grands axes (Pour une sociologie de l'art culinaire, Etudier la création culinaire, Typologie des chefs de la nouvelle cuisine, Processus de la création des oeuvres culinaires), l'analyse de menus figurant dans les cartes de restaurants trois étoiles du Guide Michelin (Paul Bocuse, Anne-Sophie Pic, Michel Bras, Alain Passard...), cette thèse nous offre une plongée dans ce qui fait l'essence même de la gastronomie française et et contribue à définir ce que l'on pourrait appeler "l'espace social gastronomique".