TECHNO CULINAIRE DU CAP AU BTS 3 ans RESTAURATION

Le contenu intéressera autant celles et ceux qui veulent se tourner vers la restauration commerciale que la cuisine de collectivité.
L'ouvrage à couverture souple (illustrés de nombreux tableaux, photos, schémas d’élaboration, de fiches techniques et de procédures) développe en 17 chapitres, une diversité de thématiques traitant le cœur du métier :
(matériel, produits, cuissons, préparations de base, préparations faites à l’avance, procédés de conservation, règlements, sécurité, approvisionnements…),
Et beaucoup d'autres aspects:
Concepts et types de restauration, tableaux d’organisation des postes, ergonomie dans les aménagements, relations entre la cuisine et la salle, régions de France et d’Europe et leurs grandes spécialités, Labels...