TECHNO CULINAIRE BAC PRO 3 ans RESTAURATION Agrandir

TECHNO CULINAIRE BAC PRO 3 ans RESTAURATION

E1780 9782857084006

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Le contenu intéressera autant celles et ceux qui veulent se tourner vers la restauration commerciale que la cuisine de collectivité.
L'ouvrage à couverture souple (illustrés de nombreux tableaux, photos, schémas d’élaboration, de fiches techniques et de procédures) développe en 17 chapitres, une diversité de thématiques traitant le cœur du métier :
(matériel, produits, cuissons, préparations de base, préparations faites à l’avance, procédés de conservation, règlements, sécurité, approvisionnements…),
Et beaucoup d'autres aspects:
Concepts et types de restauration, tableaux d’organisation des postes, ergonomie dans les aménagements, relations entre la cuisine et la salle, régions de France et d’Europe et leurs grandes spécialités, Labels...

28,70 €

TTC

Nombre de page :524
Parution :Décembre 2009
Auteur(s) :MICHEL MAINCENT MOREL ROBERT LABAT

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