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Livre de chefs (en français)
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Chef.fe.s France
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Chefs International autres Pays
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Chefs cuisine de Bistrots et Brasseries
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Chefs cuisine régionale
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Chefs espagnols ou italiens
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Chefs belges / néerlandais / suisses / allemands
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Chefs anglais / américains / canadiens
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Collection grands classiques (Thuriès, Robert Laffont...)
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Chefs livres collectifs
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Magazines
GASTRONOMIK RECETTES TOQUÉES
9782746626041Un ouvrage très original, imaginé et réalisé par une ancienne conceptrice rédactrice dans la publicité (devenue photographe), qui a fait appel à 20 chefs du monde sucré et salé (Yannick Alleno, Hélène Darroze , Frédéric Anton, Jean Pierre Vigato, Arnaud Lallement, William Ledeuil, Christelle Brua, Camille Lescecq…). Chacun partage une recette, mise en...
40,00 €
PAPILLES 50 MARIAGES SUBTILS DE RECETTES & DE VINS
9782732442907Les 50 recettes, (toutes photographiées) du grand chef français, depuis les Entrées au Desserts, avec de grands classiques et des plats plus «exotiques» intègrent chacune un commentaire de Bettane & Desseauve pour des accords mets & vins français, de l’Alsace à la Vallée du Rhône. Le coté inédit (donc intéressant), se situe, en parallèle du...
30,30 €
ALAIN PASSARD COLLAGES & RECETTES
9782862275970On le savait Grand rôtisseur, puis Maître dans l’art de préparer les légumes. Pour fêter les 25 ans le l’Arpège (3étoiles Michelin), Alain Passard partage dans ce livre «48 assiettes potagères» salées et sucrées, accompagnées, non pas de photos, mais de collages qu’il a réalisés pour ses plats. «Un va et vient entre cuisine et illustrations, en...
29,50 €
LA CUISINE DE WILLIAM LEDEUIL
9782226195364Cet ouvrage très coloré au niveau de visuels, présente plus de 80 recettes (certaines pour 4 personnes, d’autres pour 6), du chef étoilé parisien, consacré Meilleur Chef 2010 par Gault et Millau. Recettes soulignées, de chapitre en chapitre, par les textes du journaliste François Régis Gaudry. Ancien de Guy Savoy, William Ledeuil s’est bâti une...
15,00 €
TERROIR PARISIEN
9782723462075Pour son dernier ouvrage, (présenté sous coffret), le triple étoilé Michelin a travaillé en co-auteur avec Jean François Ribaut pour les textes, et Jean François Mallet pour les photographies. Gagnant du grand prix "Beaux Livres" au dernier Salon du livre Gourmand à Périgueux, ce coffret de deux livres plus un journal, a trois histoires. Dans la...
49,00 €
CUISINES EN DÉCALAGE HORAIRE 50 PRODUITS RACONTES ET...
9782917008126Après une préface signée Régis Marcon et une présentation des 26 chefs (de Eric Bedoucha, aux Etats Unis, à Fabrice Vulin, au Maroc en passant par Didier Corlou au Vietnam et Dominique Corby au Japon, Philippe Mouchel en Australie, Chris Salan à Bali ou encore Ilhame Guerrah en Chine...), le livre s'attache à 50 produits répartis sur 5 continents. Chaque...
22,00 €
LA CUISINE À L'OPINEL 25 CHEFS ÉTOILÉS ET 25 RECETTES
9782918884010Ce livre, gagnant du Gourmand World Cook Book Award 2009 dans la catégorie Best Corporate Book France, nétant pas encore sur les rayons de la Librairie (cest très bientôt), voici un extrait de la présentation de léditeur.Mickaël Arnoult, Sophie Bise, Jacques Chibois, Mauro Colagreco, Pierre Marin, René et Maxime Meilleur, Emmanuel Renaut, Jean...
14,95 €
MICHEL GUÉRARD LA CUISINE GOURMANDE NOUVELLE ÉDITION...
9782221114100Initiateur du concept même de "cuisine minceur", Michel Guérard a su concilier légèreté, simplicité et plaisir. Dans cette "bible" (sans illustrations) résolument contemporaine, complément du précédent "La Grande Cuisine minceur", le grand chef décline une cinquantaine de recettes et de techniques. recettes de croûtons et de tartines, de savoureuses...
17,00 €
ALAIN CHAPEL LA CUISINE C'EST BEAUCOUP PLUS QUE DES...
9782221114117Réédité par Robert Laffont en couverture souple, ce livre est une référence, une bible pour beaucoup de professionnels. Aujourdhui disparu, Alain Chapel (dont les 3 étoiles au Michelin ont brillé pendant vingt ans), homme discret par excellence et cuisinier dexcellence, offre dans ce livre (le seul quil ai publié), un concentré de savoir faire et de...
16,90 €
EDGARD PALACE
9782828910914Ouvert en 1915, le Lausanne Palace est un fleuron de l’hôtellerie Suisse. Aux commandes de ses trois restaurants (dont La Table d’Edgard étoilé et17/20 au Gault et Millau), ainsi que des cuisines du proche Château d’Ouchy, le chef Edgar Bovier pratique une cuisine ensoleillée de nombreuses touches méditerranéennes. Normal pour ce natif du Valais,...
49,70 €
ÉTOILES & MONT BLANC QUATRE SAISONS ENTRE CUISINE ET...
9782723469531Deux étoiles au Michelin, le restaurant Albert 1er à Chamonix est une longue histoire de famille (ils en sont à la cinquième génération) racontée dans ce très beau livre. Une histoire humaine et chaleureuse, où l’on suit le travail en commun, les complicités, le passage du relais entre Pierre Carrier et son gendre Pierre Maillet, corrézien d’origine,...
45,50 €
LES MEILLEURES RECETTES DES MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE...
9782953127423ATTENTION : exemplaires légèrement abimés sur les coins. Il retrace l’histoire, 80 ans après sa création, de La Société Nationale de Meilleurs Ouvriers de France (qui regroupe près de 220 métiers), dont le diplôme est reconnu depuis 2001 au niveau III dans la nomenclature interministérielle. Au niveau du savoir-faire, l’excellence française est abordée...
39,00 €
LES SECRETS DE LA MERE BRAZIER (édition 2020)
9782263172212Alors que le restaurant doublement étoilé s'apprête à fêter en 2021 son centenaire, l’ouvrage de Roger Moreau, (en collaboration avec Roger Garnier et Jacotte Brazier) réunit 350 recettes de la Mère Brazier, «Monstre sacré» de la gastronomie française (et première femme à avoir obtenu 3 étoiles au Michelin). Préfacé par Paul Bocuse, Bernard Pacaud (qui...
29,00 €
6 SAISONS EN LUBERON EDOUARD LOUBET
9782723464499Installé dans les contreforts du Mont Ventoux, entre mer et montagne, le double étoilé Michelin Edouard Loubet raconte son métier et son paysage au fil de 60 recettes. Cet ancien de Alain Chapel «il m’a appris la rigueur», et de Marc Veyrat (qui lui a donné l’amour des plantes), nous fait suivre le rythme de «ses» saisons. Car pour lui, il y en a six. Le...
45,50 €
UNE JOURNÉE À EL BULLI
9780714858944Traduction en français avec une nouveau format (mais le même contenu) de l'ouvrage "Un dia en el Bulli" paru initialement en espagnol. Sur trois cents pages, ce grand reportage photographique, illustré de petites phrases, nous plonge dans l'atmosphère du restaurant, nous fait vivre aux côtés de l’équipe chaque moment de la journée, du petit matin à...
49,95 €
GOÛTER LA COQUILLE SAINT JACQUES 100 RECETTES
9782737345715Entrées, plats, desserts...elle se prête à de multiples recettes, températures et modes de cuisson, depuis de grands classiques régionaux à d’étonnantes et savoureuses associations, toutes imaginées par des professionnels, membres de l’Académie de la Coquille Saint Jacques, avec pour chacune, sa suggestion de vin et de pain. En soupe au muscadet,...
16,50 €
FAIM DE MOTS
9782723462174Jean Bardet, se raconte à Jean Yves Nau (journaliste au Monde) au fil d’un abécédaire. De « l’Asperge » au « Zinc », le chef de Tours au deux étoiles Michelin (qui a cédé son établissement début 2008) nous offre un riche panorama sur les produits qu’il aime, leur origine et comment bien les travailler, émaillé d’anecdotes sur ses expériences, sa vision du...
45,50 €
CUISINE INSOLITE (REEDITION)
9782352550884La réédition de ce « livre-objet » paru en 1969 devrait séduire les amateurs de burlesque, les collectionneurs, les bibliophiles, les graphistes, les illustrateurs...et bien sûr, les inconditionnels de Raymond Oliver et du dessinateur Mose. L’origine ? à la fin des années 60, le chef du Grand Véfour s’amuse à rédiger une vingtaine de recettes à partir...
30,48 €
CUISINER SOUS UNE BONNE ETOILE
9789020980554L’un est journaliste, l’autre aux commandes de «Chez Bru» en Provence (deux macarons Michelin), tous deux amis et tous deux belges. L’idée du thème de collaboration, partir de vingt grands classiques «qui figurent sur les cartes de la Belgique joyeuse depuis 1958» et les revisiter dans un esprit contemporain. Félice présente la recette originale dans une...
24,95 €
COFFRET LE GRAND DICTIONNAIRE DE CUISINE
9791096339204L’œuvre posthume de l’auteur des Trois mousquetaires, préfacée par l'académicien Pascal Ory. Rédigé en Bretagne où, malade, Alexandre Dumas s’est retiré, le manuscrit du Grand Dictionnaire de Cuisine est rendu à son éditeur Alphonse Lemerre en mars 1870. Dumas meurt le 5 décembre de cette même année. Alphonse Lemerre en confie alors l’édition à Charles...
58,00 €
CUISINE & GOURMANDISES DE STARS
9782843239731Des recettes préférées des stars aux créations pour le grand restaurant du Pavillon, en passant par le Grill et les mets servis sur la plage de l’hôtel, le voyage culinaire proposé par François Simon (dans un traité graphique et photographique très «seventies»), est riche en saveurs maritimes et provençales. Nous sommes à l’Hôtel du Cap Eden Roc, lieu...
85,00 €
DÉLICES DE BOUILLON
9789020971194Dédié au bouillon cube, ce livre offre un angle culinaire très intéressant : en retraçant son histoire, les auteurs parcourent les grands succès culinaires belges des soixante dernières années. Le premier chapitre raconte l’origine du cube et les différentes étapes de son développement (où l’on retrouve Justus Von Liebig, Carl Heinrich Knorr...). Les 42...
20,20 €
NICOLAS LE BEC LA CUISINE DES VOYAGES
9782723455787Le chef breton aux deux étoiles Michelin « amarré » dans la capitales des Gaules nous fait suivre, au travers des textes de Jean Louis André, ses voyages à Sao Paulo, Shanghai, Marrakech et Naples. Un livre reportage où, aux photos de voyage, se mêlent des commentaires sur ses découvertes culinaires, sa façon de mener sa vie et son métier. Dans la...
39,50 €
LE CHABICHOU OU LA MONTAGNE APPRIVOISÉE
9782723460088Le restaurant Le Chabichou fait partie des références de Courchevel, une des stations de ski les plus réputées au monde. Cette affaire de famille (aux commandes depuis plus de quatre décennies) et l'esprit d'une région se découvrent grâce aux souvenirs de Michel Rochedy et le partage de 60 recettes.Morceaux choisis: Carpaccio de Saint-Jacques marinées à...
61,00 €
L'ATELIER DU VIVANT UNE LEÇON DE CUISINE
9782742769896Premier chef à obtenir une étoile au Michelin pour un restaurant bio, cet arlésien talentueux (aussi Maître Cuisinier de France) est profondément attaché à la santé, au respect de l'environnement et des produits. Il s’attache dans son livre, à ouvrir, au travers des recettes, des pistes de réflexion pour que chacun puisse à son tour, les évoluer en...
32,00 €
JACQUES BARNACHON HISTOIRE ET CUISINE AUTOUR DE L'ETANG...
9782847510447Ce jeune chef de Franche Comté fait partie du cercle des grands cuisiniers. Sa recherche d'harmonies de formes et de couleurs transforme ses plats en tableaux. Une passion du métier qu'il partage dans ce livre au travers de recettes à réaliser au fil des saisons des entrées aux desserts.Croûtes de morilles au vin jaune, Velouté d'asperges au foie gras de...
34,50 €
LES TERRASSES D'URIAGE LES BAINS LA BRIGADE DE CHISTOPHE...
9782723460910Installé près de Grenoble, le chef aux deux étoiles Michelin s’attache à faire découvrir son univers, ouvre son cahier de recettes. Après une présentation de son parcours, suivent les images des 46 créations culinaires, chacune affichées chacune sur une double page et de petits commentaires du chef. Au fil des pages, on respire l’atmosphère du lieu grâce...
45,50 €
Promo!FOIE GRAS (FRANÇAIS)
9788472121294Un ouvrage de référence, à classer dans la catégorie "Beaux livres" par sa qualité de présentation et son contenu (le plus complet réalisé sur le foie gras), dédié aux professionnels. Le chef périgourdin, considéré comme l’un des meilleurs spécialistes, détaille le produit en 5 chapitres : Origine et évolution, De la basse cour à la table, La qualité du...
67,85 €
LE CHÂTEAU CURZAY L'ATELIER DE CUISINE EN 60 RECETTES
9782917244005Le chef des cuisines du relais & Château de Curzay sur Vonne décline 15 recettes par saison : Agnolotti de boeuf sur tomates et olives, liégeois de cèpes en automne, chou farci bourgeoise, omelette norvégienne citron-réglisse en hiver, carpaccio d’artichauts au parmesan, capuccino de petits pois à la menthe au printemps, pêche Melba version...
30,00 €
JUST COOKING KRISTOF COPPENS
9789020968064Très beau livre d’un jeune et talentueux chef flamand (une étoile Michelin, qui a entre autres belles maisons, fait ses armes chez Willy Slavinsky). Les 45 recettes sont axées sur ses produits préférés, dont le poisson sauvage et les mollusques, le foie d’oie, le caviar «Black river» ou le chocolat d’origine. Le bar sauvage s’accompagne de pâtes catalanes...
41,95 €
LAROUSSE COMME UN CHEF (NOUVELLE ÉDITION)
9782036066830Dirigé par Pierre Hermé, ce livre de référence comprend 500 recettes d’ici et d’ailleurs (et 1700 photos!) réalisées par 18 chefs prestigieux : Ferran Adria, Pierre Hermé, Charlie Trotter, Hisayuki Takeuchi... sur 24 thématiques signées par un chef. Paul Gayler traite Les sauces et assaisonnements, Ferran Adria les Ecumes et mousses, Michael Romano les...
39,95 €
JUST COOKING (NÉERLANDAIS - FRANÇAIS - ANGLAIS)
9789020953107Ce superbe livre (sous coffret) des étonnants chefs et jumeaux belges Boxy regroupe une soixantaine de plats, tout en pureté et raffinement : gaufrettes aux truffes, carpaccio de potiron, moelleux aux germes de houblon, moules au parmesan et citron vert, sabayon à la chicorée…Le processus est expliqué, mais sans les quantités, les temps de cuisson et les...
50,60 €
T.12 GOUTISME EN TRILOGIE
7500000008004Goûtisme en trilogie - La Cuisine en Petits Plats - Sa Carte et son Service - Un service simple, plus facile et plus efficace - La possibilité de faire mieux pour moins cher et en moins de temps - Un service et une carte bien adaptés à nos exigences contemporaines - Une cuisine et un service "à la française" où l'on met les petits plats dans les grands,...
210,00 €
MARGUIN DE LA DOMBES 100 ANS DE DYNASTIE GOURMANDE
9782723455442Près de Lyon et de la Dombes, cette institition (réputée entres autres pour ses cuisses de grenouilles), en est à sa quatrième génération de cuisiniers et de cuisinières. Autour du récit en texte et en images de cette belle saga familiale, le livre reprend les recettes "de la maison", celles du "cochon & terroir" et les recettes d'aujourd'hui. De quoi...
30,50 €
LE FEU SACRE
9782723452168Paul Bocuse, quarante ans de trois étoiles Michelin. Le maître de Collonges-au-Mont-d'Or a accumulé les médailles et les titres de gloire. Il raconte, pour la première fois, l'histoire d'un fabuleux destin, l'enfance et l'apprentissage d'un fils, petit-fils et arrière petit-fils de cuisiniers devenu le héros de toute une profession.
45,50 €
EL BULLI T.2 1994 - 1997 (FRANÇAIS)
97884787153361994-1997: "la période clé dans laquelle se définit le propre style".Dans ce tome, nous découvrons le travail de l’équipe dans l’atelier et du processus créatif au prototype, comment sont nés la déconstruction et le minimalisme, les mousses, la cuisine glacée et salée, comment a évolué la structure du menu et leur travail sur les 5 sens...
140,00 €
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