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Livre de chefs (en français)
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Chef.fe.s France
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Chefs cuisine de Bistrots et Brasseries
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Chefs cuisine régionale
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Chefs espagnols ou italiens
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Chefs belges / néerlandais / suisses / allemands
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Chefs anglais / américains / canadiens
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Collection grands classiques (Thuriès, Robert Laffont...)
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Chefs livres collectifs
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Magazines
TANDEM JACQUES & LAURENT POURCEL
9782344001332Voici 25 ans que les frères Pourcel officient à la tête de leur restaurant Le Jardin des Sens. Vingt-cinq ans qu'ils culminent sur les plus hauts sommets étoilés.Formés à l'excellence auprès des plus grands (Alain Chapel, Michel Bras, Pierre Gagnaire, Marc Meneau ou encore Michel Trama), ils ont formé la nouvelle relève des chefs. Table de référence, Le...
39,00 €
LA GRANDE CUISINE MINCEUR
9782221112977Les éditions Robert laffont dans la collection "les recettes originales de ..." a réimprimé en format un peu plus grand que le format poche mais avec les mêmes caractéristiques ce grand classique de la cuisine: couverture souple , pas de photos
19,00 €
FABRICE BONNOT...UNE VIE DE CHEF !
9782915688429L'attachement au terroir est la ligne directrice de la création des recettes de Fabrice Bonnot. Partir d'un produit, le travailler et le sublimer, lui donner un petit brin de folie mais ne surtout pas le dénaturer, voilà comment le chef imagine ses créations et les met sur sa carte.S'inscrivant dans la nouvelle génération de chefs, Fabrice Bonnot a...
25,00 €
PHILIPPE CONTICINI MES RECETTES CULTES
9782324006418Carottes râpées, blanquette de veau, épinards à la crème, endives au jambon, soupe au pistou, escalope de veau normande, gratin dauphinois, pommes au four, choux à la crème, gâteau basque....Ces grands classiques de la cuisine française nous rappellent à tous, en principe, des souvenirs d'enfance ou de cantine. En 80 recettes, Philippe Conticini revisite...
29,95 €
LES ERREURS DANS LA CUISINE
9782352901266Ce livre n'est pas un glossaire des recettes de cuisine élaborées à partir d'oublis, d'erreurs, de hasard comme pour certaines découvertes scientifiques mais tend plutot à expliquer les liaisons entre le corps, l'âme, l'histoire, la religion, la psychanalyse...Se nourrir aujourd'hui reflète une appartenance à un groupe social, économique, religieux,et...
40,00 €
12 CHEFS CONTRE LE CANCER leurs meilleures recettes
978295409743512 mois de l'année, 12 recettes, 12 chefs contre le cancer. Hermance Carro en janvier, Michel Roth avec un dos de cabillaud aux coquillages pour suivre, Flora Mikula en Mars, le poisson d'avril Norbert Tarayre ne fera pas de blague avec sa volaille rôtie, Lydie Bel en Mai, Nicolas Gauthier avec un carpaccio de maquereau, Christelle Brua pour Juillet avec...
9,90 €
LE PROLONGEMENT DU GESTE
9791091713030Passard, Troisgros, Bras, Toutain, Grébaut, Pic, Aribert, Rostang, Adam, Ledeuil, Sulpice, Renaut, Gaudard, Haeberlin, Conticini... Tous ces noms devenus familiers voire mythiques dans le paysage gastronomique français. Chacun a développé sa propre vision de la cuisine et travaillé ses gestes. C'est tout le sujet de ce livre, imaginé par le photographe...
29,90 €
OTTOLENGHI LE COOKBOOK nouvelle édition
9782019462031Nouvelle édition Les chefs Yatam Ottolenghi et Sami Tamimi proposent dans ce livre une cuisine inspirée de leur enfance à Jérusalem, où l'accent est mis sur les légumes, les produits méditerranéens (citron, ail, coriandre...). Une cuisine ensoleillée et créative, qui remporte un grand succès Outre-manche, déjà 5 restaurants Ottolenghi à Londres!...
38,00 €
RECETTES & GOURMANDISES DE VOTRE PANIER PRIMEUR
9782914635394Meilleur Ouvrier de France, Primeur, quoi de plus naturel pour Frédéric Jaunault que de sortir un livre entièrement consacré à la cuisine des fruits et légumes du panier (produits Mandar pour le chef).L'originalité est le maitre-mot de l'ouvrage. Les associations sont peu courantes mais le résultat est là: qualité et haut niveau ! Banane plaintin farcie...
29,00 €
LE PRODUIT À L'HONNEUR LA PLACE DE MOUGINS
9782723497749En parfaite harmonie avec son credo "Oui au terroir et au produit, oui à l'esthétique quand elle est au service du goût", Denis Fétisson fait vivre La Place de Mougins, saison après saison en y mettant les produits à l'honneur. C'est au fil de ses formations que Denis Fétisson, chef doublement étoilé (2009 et 2010) apprend à travailler les produits: la...
29,00 €
SAUCES REFLEXIONS D'UN CUISINIER (édition 2023)
9782017216131Très présentes au Moyen-Age où elles permettaient de masquer le goût trop prononcé des viandes faisandées, les sauces sont peu à peu devenues rares dans nos assiettes, jugées trop lourdes, trop grasses, trop longues à préparer, etc...Or, les "sauces représentent la partie capitale de la cuisine. Ce sont elles qui ont créé et maintenu l'universelle...
15,00 €
LA CLOSERIE DES LILAS Flor de Lila
9791092768091Créée en 2001, la collection La cuisine des poètes est le fruit d'un dialogue entre un chef et l'auteur.Ce petit ouvrage est ici yune recueil de souvenirs glanés par l'auteur au fil des tables et des restaurant où il s'est rendu...Le Rubens, Le Café de Flore, La Closerie... Ces lieux de rencontres où les gens sont vite croqués sur un carnet...
16,50 €
LE DEJEUNER DE SAINT NICOLAS Trois recettes en pain d'épices
9791092768046Créée en 2001, la collection La cuisine des poètes est le fruit d'un dialogue entre un chef et l'auteur.C'est lors de la présentation de l'ouvrage Pot-au-feu au Bristol (paru dans la même collection) que Gérard Guy rencontre Gilles Marchal, alors chef pâtissier du Bristol. Le projet est lancé, la Lorraine sera mis à l'honneur dans La cuisine des...
16,50 €
CHAMPIGNON VU NE POUSSE PLUS suivi de FRICASSEE DES BOIS
9791092768008Créée en 2001, la collection La cuisine des poètes est le fruit d'un dialogue entre un chef et l'auteur.Le champignon est avant tout célébré ici sous la forme d'un poème Champignon vu ne pousse plus, le poème du Cèpe roi à Saint-Bonnet-Le-Froid, suivi de la complainte des enfants de Saint-Bonnet-Le-Froid.Vient ensuite la recette de Régis Marcon, une...
16,50 €
LES BONNOTTES DE NOIRMOUTIER A LA MATELOTE D'HUITRES
9791092768077Créée en 2001, la collection La cuisine des poètes est le fruit d'un dialogue entre un chef et l'auteur.Pierre Delacourcelle nous livre ici sa recettes des Bonnottes de Noirmoutier à la matelote d'huître que Gérard Guy s'est chargé de retranscrire tout en poésie et en peinture (esquisses, dessins originaux, calque...) Cette nouvelle édition, imprimée sur...
16,50 €
LE COQ FAISAN AMANDES, NOIX ET RAISINS CONFITS
9791092768022La réédition de ce premier ouvrage de la collection La cuisine des poètes, créée en 2001, est le fruit d'une rencontre entre un chef et l'auteur.Garry Gued (alias l'auteur) nous livre ici sa recette de Coq faisan, amandes, noix et raisins confits retranscrite tout en poésie et en peinture (esquisses, dessins originaux, calque...). Cette nouvelle édition,...
16,50 €
LE CASSOULET MONTALBANAIS
9791092768060Créée en 2001, la collection La cuisine des poètes est le fruit d'un dialogue entre un chef et l'auteur.Christian Constant, homme du Sud-Ouest, nous livre ici sa recette du Cassoulet montalbanais que Gérard Guy s'est chargé de retranscrire tout en poésie et en peinture (esquisses, dessins originaux, calque...), le tout au son du Violon d'Ingres. Cette...
16,50 €
LES CALAMARS GRILLES A LA PLANCHA VINAIGRETTE AUX CITRONS...
9791092768084Créée en 2001, la collection La cuisine des poètes est le fruit d'un dialogue entre un chef et l'auteur.Jacques et Laurent Pourcel livrent ici la recette des Calamars grillés à la plancha vinaigrette aux citrons confits que Gérard Guy s'est chargé de retranscrire tout en poésie et en peinture (esquisses, dessins originaux, calque...), de façon sobre comme...
16,50 €
LES BECASSES ROTIES POELEE DE CEPES A L'AIL
9791092768015Créée en 2001, la collection La cuisine des poètes est le fruit d'un dialogue entre un chef et l'auteur.Yves Camdeborde nous livre ici sa recette "mythique" de Bécasses rôties poêlée de cèpes à l'ail que Gérard Guy s'est chargé de retranscrire tout en poésie et en peinture (esquisses, dessins originaux, calque...), le tout à déguster joyeusement, épié par...
16,50 €
LA COURSE AUX PERDREAUX AUX CEPES EN COCOTTE LUTEE
9791092768053Créée en 2001, la collection La cuisine des poètes est le fruit d'un dialogue entre un chef et l'auteur.Lionel Dégoulange nous livre ici sa recette de Perdreaux (chassés avant la Saint Rémi pour qu'ils ne deviennent pas perdrix) aux cèpes en cocotte lutée que Gérard Guy s'est chargé de retranscrire tout en poésie (rythmée par les heures de la journée et...
16,50 €
POT AU FEU AU BRISTOL Chabrot au Morgon de Marcel Lapierre
9791092768039Créée en 2001, la collection La cuisine des poètes est le fruit d'un dialogue entre un chef et l'auteur.Eric Fréchon nous livre ici sa recette de pot-au-feu (avec du boeuf normand, attention...) que Gérard Guy s'est chargé de retranscrire tout en poésie et en peinture (esquisses, dessins originaux, calque...), le tout à déguster joyeusement sans oublier...
16,50 €
OMNIVORE FOOD BOOK - NUMERO 1 - CHARCUT IS BACK !
9782370630070Le mook d'Omnivore 2014, avec les 200 tables qui fernt l'année, mais aussi les cahiers de cuisine des chefs Jean-François Piège et Sang-Hoon Degeimbre, un dossier Charcut' is back, une banc d'essai de 10 burgers sur Paris, une grosse envie de voyage avec Charles-Antoine Crête à Montréal et le carnet secret de Ms. Savill à Sydney. Sans oublier les blancs...
19,90 €
LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE N°18 (printemps 2014)
9782917008621Au sommaire de ce dernier numéro: Le grand papier sur l'alimentation vivante, toujours en vogue, à la découverte du tofu et de la route du riz, les dessous de plat: Stendhal de l'amour...des épinards, un reportage sur les chasseuses au Japon, une réflexion sur le Carême (Des jours "charnels" aux jours de jeûne) et sur la mort de Carême, sans oublier la...
10,00 €
HUILE D'OLIVE
9782894550854Une rapide présentation des différentes huiles d'olive extra vierges proposées en supermarchés ou boutiques spécialisées suivies de recettes proposées par des chefs tels que Mark Gregory, Agostino Esposito, Paolo Cannas, Dean Eccles, Philip Reed etc... Tomates rôties à l'huile d'olive avec asperges et vinaigrette au citron, Salade César "Brinkley" avec...
14,90 €
ICOOK FOR YOU
9782873868765Apparu l'année dernière dans l'émission Top Chef, Jean-Philippe Watteyne avait marqué les esprits par sa bonne humeur, son sourire...mais surtout sa cusine. Bizarre pour un homme ayant débuté en salle et s'étant promis de ne jamais finir "la tête dans les casseroles". Mais c'était sans compter son passé familial, sa grand-mère et les rencontres faites au...
19,95 €
EL BULLI 2005-2011 (ANGLAIS UNIQUEMENT)
9780714865485Ce coffret est composé de sept volumes, un pour chaque saison entre 2005 et 2011. Chaque volume commence par un catalogue de photos de chaque plat qui était servi au restaurant cette année et se termine avec des recettes détaillées expliquant comment faire chaque composant. Il ya aussi des notes sur les ingrédients, les nouvelles techniques, les finitions...
525,00 €
LE BISTROT DE LYON 40 ANS RUE MERCIÈRE
9782723499248Jean-Paul Lacombe est à l'origine du concept "Bistrot de chef". Aujourd'hui courant dans le milieu gastronomique, cette pratique était tout à fait innovante lorsque Jean-Paul Lacombe l'a lancée en 1974, ouvrant son bistrot à deux pas de son restaurant étoilé. Nom probablement connu à travers tout Lyon, il a redonné vie à un quartier malfamé et presque...
29,00 €
UNE TERRE DES HOMMES & DES RECETTES
9782507051600Ce livre est né du constat simple que beaucoup résument la créativité des chefs belges et de leurs producteurs à la seule Flandre, alors que la Wallonie offre elle aussi bien des talents. Voici donc 10 journées articulées autour de 10 tables (de Clément Petitjean à la Grappe d'Or à L'Eau Vive de Pierre Résimont en passant par Sanghoon Degeimbre à l'Air du...
25,00 €
PERSONNE NE ME VOLERA CE QUE J'AI DANSE (petit format)
9782749133874Femme et cuisinière d’exception, Hélène DARROZE est avec ses deux étoiles, l’une des rares « grands chefs » de la gastronomie française. Cet ouvrage est le récit d’une passion dévorante et double. Ecrit sous forme de longues lettres nostalgiques et fougueuses où l’intensité des sentiments, heureux ou malheureux, lui inspire des recettes qu’elle détaille à...
35,00 €
RETOUR AUX SOURCES Recettes anecdotes et réflexions
9782828913687C'est un ouvrage remplis d'histoire et d'anecdotes que nous livre Philippe Rabaey. Écrit deux ans après sa retraite, à l'écart des pianos du restaurant Le Pont de Brent, il nous offre sa vision des choses avec un regard différent. La première partie de l'ouvrage est consacrée à sa vie, son parcours professionnel (de France en Suisse) et sa volonté de...
29,00 €
LES DESSERTS DE PATRICE
9782761934039Le chef pâtissier québecois propose 16 techniques qui sont, selon lui, essentielles à la maitrise de la pâtisserie avant de les décliner en 70 recettes. Caramel, crèmes de base, desserts gélifiés ou granités, crêpes, financiers, ganache, meringues, mousses, pâte (feuilletée, levée, sucrée)...etc. Chaque technique est clairement expliquée au début du...
20,00 €
SPRING
9782954575209Ce magnifique petit livre illustré par des dessins de la main même du chef Daniel Rose séduira tous les amateurs du restaurant Spring. Fruit de la collaboration avec Sophie Brissaud, présentant en préambule de chaque chapitre des anecdotes drôles ou émouvantes, les recettes suivent les saisons. Printemps: ravioles de canette, petits pois, bouillon aux...
29,00 €
D'UN HIVER A L'AUTRE
978272349576910 années à l'Oxalys de Val Thorens, couronnées par deux étoiles au Michelin, voici un prétexte tout trouvé à un nouveau livre. Une cuisine d'altitude, d'un hiver à l'autre, pour suivre le chef et ses produits au cours d'une saison à travers le texte ciselé de Jean-Philippe Durand et les magnifiques photographies de Marie-Pierre Morel. 55 recettes d'une...
49,50 €
Promo!À PEINE CRU
9791091713016Cru. C'est l'état naturel de la plupart des produits que nous achetons...et c'est nous, en les cuisinant, qui les transformons. C'est en 2002 que Stéphane Jégo, formé chez Hédiard, Camdeborde et connaissant Christian Constant, reprend l'Ami Jean y insufflant un nouveau souffle de vie et surtout, de nouveaux plats et nouvelles idées, dont celle de la "cru...
10,00 €
CHAMPIGNONS
9782732454832L'histoire d'amour entre le chef triplement étoilé Régis Marcon et les champignons remonte à son enfance, rythmée par les saisons, dans le petit village de Saint-Bonnet-le-Froid. Le livre débute par, et c'est appréciable, des équivalences de texture ou de goûts et parfums afin de remplacer des champignons rares ou peu connus par des espèces que l'on...
49,90 €
ARIBERT
9782919548071Christophe Aribert, chef doublement étoilé des Terrasses d'Uriage les Bains revient avec un magnifique ouvrage aux multiples jeux de papiers et textures (les amateurs retrouveront la patte de Georges Riu), qui met en avant le parcours de ce chef marqué par un terroir. Terre, montagne, mer et horizons se succèdent, avant de laisser place aux recettes. Le...
49,00 €
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